FELIZ 2010, YA ARRANCAMOS DE NUEVO...

Despues de unos merecidos dias de descanso, nos reincorporamos nuevamente al mercado, aprovecho la ocasion para agradecer la confianza q depositaron en nuestra empresa, tanto los medios de comunicacion, asi como el pilar de Mantuanos, que son Uds. nuestros clientes, en estos momentos tan delicados es cuando mas fuerza y amor vamos a dedicar a nuestra cocina.
como novedad para nuestros clientes, este año vamos a ofrecer, el servicio de combos en deliveri, para q Ud. pueda disfrutar en la comodidad de su casa u oficina los fines de semana, nuestros sabores, sin necesidad de cocinar o fregar platos.

pabellon tradicional con arepitas quesillo o manjar de piña
polvorosa de pollo con vegetales grillados o ensalada de lentejas, quesillo o manjar de piña
polenta de jojoto con vegetales grillados o ensalada de lentejas, quesillo o manjar de piña
cuajado de pescado al estilo oriental con lentejitas y arroz blanco, quesillo o manjar de piña
asado negro con arroz blanco y pure de platano, quesillo o manjar de piña


para comunicarse con nosotros esta nuestro tlf 02125376941 o 0412 7160272 y nuestro mail mantuanochef@hotmail.com, los pedidos con un minimo de 24 horas de anticipacion

DIARIO AMERICA, EL UNIVERSAL, GRACIAS.......

Rodeados de la naturaleza más hermosa y parte del mejor arte creado en Venezuela, un grupo de venezolanos solidarios demostraron con sus aportes que la cultura y la educación son el alimento más nutritivo del ser humano.

Un día en la Quinta de Anauco, compartiendo con tantos espíritus nobles

Por Juan Carlos Sosa Azpúrua

El domingo pasado celebramos el gusto de vivir en la Quinta de Anauco. Rodeados de la naturaleza más hermosa y parte del mejor arte creado en Venezuela, un grupo de venezolanos solidarios demostraron con sus aportes que la cultura y la educación son el alimento más nutritivo del ser humano. Laureano Márquez nos hizo reír hasta sacarnos lágrimas, el auditorio repleto de caras sonrientes celebraba cada ocurrencia del genial humorista, pocas veces tiene uno la ocasión de entender tan profundamente la idiosincrasia criolla como cuando Laureano se pasea por todas las facetas que nos caracterizan. Por su parte Florian Ebersberg y Joel Novoa salpicaron con Rossini el ánimo del momento, enalteciendo la experiencia al recordarnos que sin música las notas de la vida no se leen igual. Y Carlos Aguirre, el gran chef de Mantuano’s, también regaló su arte con sabores que nos transportaron al paraíso. En los jardines, con el Ávila de fondo, brindamos y comimos, compartimos entre amigos lo mejor de Venezuela. Fuimos testigos de una fotografía viviente que nos enseña que todavía hay esperanza, que tenemos gente comprometida con el país, personas que cultivan los valores más elevados y los practican. En esos jardines compartimos con muchos creadores y profesionales destacados, gente maravillosa que está haciendo patria en la sombra, individuos que en algún momento le enseñarán al mundo que Venezuela no es el universo de mediocridades asfixiantes que hoy figuran, que esta nación rica en montañas, pájaros, ríos y mares, también es rica en recursos humanos. Un día en la Quinta de Anauco, compartiendo con tantos espíritus nobles, fue el mejor baño de optimismo que tuve la suerte de darme, un baño que me limpió la desazón y me dejó el olor de un mañana que será mejor que el presente. Cada quien en su espacio puede convertirse en el motor de ese mañana. Convicción y lucha son las premisas.

MANTUANO'S EN REVISTA GERENTE...

Gracias a la revista Gerente, por la bellisima entrevista realizada a mi persona.

MANTUANO'S EN TOPOTEPUY

Este Domingo: Buscando Sonrisas con MilSabores en Topotepuy

"La sonrisa de un niño sano será tu recompensa".

Este domingo un pequeño grupo de personas estaremos disfrutando de la naturaleza en un lugar bellísimo y, a la vez, colaborando con la Fundación Amigos del Hospital San Juan de Dios. Yo espero que ese granito de arena que ponemos entre todos esta vez, se multiplique por miles.

El Hermano Alaluna, director del hospital y presidente de la Junta Directiva de la Fundación, explicó el Miércoles en el programa 3 para las 9:00, que unos 100 niños esperan ser atendidos en estos momentos y ser intervenidos quirurgicamente. Con el esfuerzo de todo el equipo que trabaja en el San Juan de Dios y de todos quienes colaboran con el, se atienden un montón de niñitos con requerimientos muy especiales. Vuestra ayuda se convierte, literalmente, en sonrisas.

GRAN EVENTO PRO FONDOS/ MUSEO DE ARTE COLONIAL QUINTA ANAUCO....

Estimados amigos,

Con el objetivo de recaudar fondos para continuar con la maravillosa labor de preservar el legado histórico y cultural de los venezolanos, además de promover los más altos valores educativos y ciudadanos; la Asociación Venezolana Amigos del Arte Colonial (AVAAC), tiene el agrado de invitarlos a compartir “EL INGENIO DE LAUREANO, MÁS TALENTO MUSICAL Y SABORES TRADICIONALES”, todo en sólo lugar, la Quinta de Anauco. El día será el domingo 06 de diciembre de 2009, a las 11:30 AM.

Este evento contará con la presentación de uno de los mejores humoristas del país, Laureano Márquez, quien nos deleitará con un Monólogo exclusivo para esta importante ocasión, cargado de simpatía, inteligencia y picardía.

Además podrán disfrutar de un concierto de alto nivel, a cargo de Pro Música de Cámara, donde los reconocidos músicos: Florian Ebersberg (cello), y Joel G. Novoa (contrabajo), interpretarán el famoso dúo para cello y contrabajo de Gioacchino Rossini.

Y para culminar, una degustación con los más exquisitos sabores de la gastronomía mantuana, de la mano del Chef Carlos Aguirre, quien los hará vivir un viaje al pasado, probando recetas tradicionales de familias venezolanas, que se han transmitido de generación en generación.

La contribución por su asistencia a este evento, donde no sólo compartirá un magnífico momento, sino ayudará al mantenimiento de los programas educativos y culturales de la Quinta de Anauco, que promueven los más altos valores educativos y ciudadanos, en un Centro Cultural único en su tipo, además de Patrimonio Histórico (Bs. F 500,00), para los miembros de la AVAA (Bs. F 550,00) para el público en general.

Para mayor información y asegurar su lugar en este gran evento: “El INGENIO DE LAUREANO, MÁS TALENTO MUSICAL Y SABORES TRADICIONALES”, pueden comunicarse a través de los siguientes números telefónicos: (0212) 551.8517 / 551.8190.

Saludos,

Deborah Gómez S.

Coordinación General

MUSEO DE ARTE COLONIAL DE CARACAS

Telf. (0212) 551.8517 / 551.8190 / 551.4256

www.quintadeanauco.org.ve

ATARDECER MANTUANO.....

Mi mayor agradecimiento a los distinguidos comunicadores sociales, camarografos y demas personas de los medios de prensa que asistieron a la presentacion Atardecer Mantuano, en los espacios llenos de historia del Museo de Arte Colonial, Quinta Anauco, asi como sus bellos comentarios, sobre la propuesta de Mantuano's Servicios culinarios donde disfrutaron de una velada gastronomica , donde se dio una pequeña charla sobre la evolucion de la comida venezolana y una muestra de la mesa festiva caraqueña ,asi como una degustacion llena de sabor y tradicion.

ATARDECER MANTUANO.....

Este jueves 1 de Octubre,con gran beneplacito sera la presentacion a medios y prensa de Mantuanos servicios culinarios, en los espacios llenos de historia y tradicion del Museo de Arte Colonial, Quinta de Anauco. Despues de un gran esfuerzo no me queda sino agradecer a mis socios y hermanos, Victor, Toño y Santiago, por la paciencia y sacrificio q esto a llevado. Sin uds. no soy nadie. Igualmente a mi mano derecha Alfonzo Rueda. Ha sido un camino dificultoso pero lleno de satisfacciones por la buena acogida q ha recibido nuestra propuesta.

SEPTIEMBRE.....

Septiembre, mes de vacaciones, regreso a casa, lluvias y calor…
Toto, Giselita y Pedro Ignacio desde temprana edad salieron de Onoto, Estado Anzoátegui, rumbo a la gran capital Caracas, para continuar sus estudios. Toto contaba su gran sorpresa al ver esta ciudad cruzada por tranvías y en especial, haber probado por primera vez el pan de jamón, en la panadería de los antecesores de Claudio Nazoa.

Las residencias estudiantiles, no se caracterizaban por la calidad ni la cantidad de los alimentos servidos, por eso al finalizar cada periodo escolar el regreso a Onoto ocurría con gran alegría y unos cuantos kilos menos.

Al llegar al pueblo, en el caserón, Mate y José María recibían a sus retoños, con muestras de afecto y una que otra lagrima, por lo delgados que venían sus niños, que por cierto siempre viajaban acompañados de muchos compañeros de clases. En la cocina era urgente atender el hambre acumulada de toda una tropa.

De inmediato Mate, entraba en una batalla campal en su gran fogón para atender a los recién llegados.

En esas fechas más que en cualquier otra época del año, se botaba la casa por la ventana y Mate se lucia con sus preparaciones.

Queso de mano, hecho por ella, inmensas cachapas del tamaño de un budare, las toscas y ya olvidadas arepas de maíz Cariaco, su famosa gallina rellena, hallacas, sí…hallacas en septiembre, una inmensa torta de pan que casi siempre se comía sola la golosa de Giselita, y sustanciosos hervidos de gallina o res para recomponer la sangre.

Tan sustanciosas eran estas sopas q siempre se acompañaban de topocho, cazabe y picante, que en una ocasión Pedro Ignacio se desmayo después de haber comido un plato de este “levanta muertos”.

Totico era mi padre, Giselita y Pedro Ignacio mis tíos, Mate y José María mis abuelos, al recordar estas anécdotas de los que ya se han ido, regresan llenos de vida y risas a mi memoria.

En la Actualidad, cuando viajemos en la temporada vacacional de septiembre, además de hacer turismo en nuestro hermoso país, es importante, ir conociendo la cultura gastronómica de cada región.

Lo Bello de Venezuela es la variedad de platos que tiene cada zona.

Lara, las caraotas negras, suero, chivo, la dulce acemita y el queso de trenza.
Zulia con sus patacones, mojito en coco, huevos chimbos y el riquísimo limonzon.
Oriente con los pescados, empanadas, arroz con coco y el dulce de seboruco.
Guayana oliendo a sarrapia y merey, con el pelao y la jalea de mango.
Nuestros fríos Andes, con sus pastelitos, potajes, tradicionales arepas de trigo, dulces de fresas, la granjería a base de dulce de leche y por supuesto los infaltables abrillantados, para que más….

Adentrarse en nuestra gastronomía, es un viaje q nos lleva por aromas, paisajes y caras de nuestra tierra.

No deje de vivir esa experiencia de la que usted y sus hijos no se olvidaran.

NUESTROS SERVICIOS...

Los Servicios que ofrecemos inician desde la simple entrega de sus platos a domicilio, puede ser un desayuno, merienda o la más elaborada cena de gala, que empieza con la llegada de la Brigada de Cocina encabezada por el Chef Carlos Aguirre

La brigada de cocina esta formada por el Chef Carlos Aguirre, 2 chef Asistentes, 1 Asistente y 2 personas para la limpieza y acarreo de los alimentos y utilería

También forman parte de nuestro equipo 2 anfitrionas que le ayudaran en la recepción de sus invitados, les ofrecerán una copa de vino y en general asistirán en todo lo concerniente a la mesa y comodidad de todos los presentes

La utilería con que le serviremos nuestros platos incluye Vajilla de Porcelana del Director de cine español Almodóvar, Copas de Cristal de Bohemia, Cubertería alemana de Acero Inoxidable

Para garantizar una atención impecable y personalizada este servicio puede atender a un máximo de 24 personas

En general la idea es que nuestro Cliente se sienta atendido como un invitado mas en su casa, hacer sentir a todos los presentes como Hidalgos y llevarlos a tiempos mas serenos donde todo fluya en armonía y donde su mesa será servida con toda la cortesía y profesionalismo que el dueño de casa y sus invitados merecen

Si el cliente lo requiere, le podemos asistir en el alquiler de mesas con sillas y mantelería

Para atender debidamente sus requerimientos y así elaborar una oferta de servicios lo mas acorde posible con sus necesidades comunicarse al 02125376941,o al mail mantuanochef@hotmail.com o podemos concertar una cita y visitarlo personalmente



Lista de productos

Abrebocas
• Tequeños con salsa de Parchita picante
• Mini bollitos pelones
• Canapé llanero, Pabelloncito
• Enrolladitos de Asado Negro
• Pastelitos Andinos con suero
• Pepeaditas
• Croquetas de morcilla y merey sobre hilos de guayaba
• Bolsitas Margariteñas
• Buñuelitos de yuca y queso de cabra con melado de papelón



Entradas
• Tríptico de mini arepas.
• Degustación de quesos criollos.
• Carpaccio de trucha ahumada con chutney de mango
• Tartare de mero al aroma de ají con crocantes de plátano.
• Crocante de Jojoto y cremoso de queso de mano.
• Ensalada de la Costa, mix de verdes, cangrejo, mango, aguacate, ciboulette y cilantro con mayonesa al limón.
• Ensalada carupanera, mix de verdes, tropezones de chorizo carupanero, queso guayanés y vinagreta de tamarindo.
• Degustación de cremas, ajoporro, apio, caraotas o auyama
• Saco margariteño, cazon al estilo margariteño, en masa fillo, sobre mojito verde.




Principales
• Bollos Pelones de carne o pollo, al estilo caraqueño.
• Asado de la negra matea
• Lomo cerdo en reducción de miche y papelón
• Courbillon de mero al estilo cumanés
• Polvorosa de Pollo de los grandes cacaos
• Polenta de jojoto y pollo
• Cuajado de cazon al estilo oriental
• Gallina Rellena al estilo de mate
• Roastbeef con cebollitas perlas y vino
• Peleó Guayanés
• Olleta de Gallo
• Arroz Asopado de chipi chipi y guacucos
• Pabellón Criollo o pabellón oriental
• Filete de pescado Cachicameado , fresco filete de pescado, en papillote de hoja de plátano verde
• Pollo al oporto con compota tropical


Postres Criollos
• Torta de queso criolla
• Quesillo en tres versiones
• Torta de jojoto y queso de mano
• Negro en camisa de parchita
• Degustación criolla, manjar de piña, majarete, parchita Light y merenguito de guanábana.
• Torta de piña volteada
• Torta de guanábana
• Romeo y Julieta, los eternos amantes cascos de guayaba y queso crema.
• Catalina recién horneada con helado de sarrapia
• Torta real, la inolvidable torta de biscocho envinado, natilla y ciruelas pasas.
• Bienmesabe
• Torta bejarana
• Torta melosa la favorita de Simon Bolívar

Panes
Desde nuestro horno
• Pan de Jojoto y Chicharrón
• Pan de Ají Dulce
• Pan Carupanero



El menú consta de tres abrebocas, una entrada, un principal y un postre, panes y café, Arme y diseñe su menú a su gusto para presupuestarle de inmediato y sus requerimientos de servicio, ¿Necesita? , vajilla, cristalería, cubiertos, mesas, sillas y mantelería, personal de servicio.


VENEZUELA EN CINCO TIEMPOS
Primer tiempo, abrebocas
-canape llanero, pabellón de un bocado
-buñuelos de yuca y queso de cabra, con melado de papelon
-pepeadita, mini reina pepeada
Segundo tiempo, entrada
Raviolis de mariscos con salsa de aji dulce al aroma de 1800 milleniun
Tercer tiempo, principales
-Polvorosa de jojoto y pollo a estilo de los grandes cacaos
-Asado de la negra matea
-saquito margariteño, cazon en masa fillo sobre mojito verde.
Sorbette de papelon y malojillo para limpiar el paladar
Cuarto tiempo, para celebrar todo el año
-Exquisita degustación navideña , donde en porciones pequeñas, multiplicamos el sabor

Quinto tiempo, tiempo de dulzura
-Geometria de tropico, majarete, manjar de piña , delicia Light de parchita y merengon de guanabana


VENEZUELA EN CINCO ZONAS

- Zulia
- Yoyito de platano
- Bollito pelon
- Mojo en coco sobre patacon

Andes
-Brocheta de cerdo ala reduccion de miche y papelon
-pastelito andino con suero
-arepita andina con trucha ahumada y nata

Oriente
-Bolsita margaiteña.
-bollito de chicharron y aji dulce con queso guayanes
-pastelito de chucho

Llanos
-Palo a pique sobre crocante de yuca
-pisillo de res con casabito y guasacaca
-tortica de jojoto y queso

Central
-asado negro
-polvorosita de pollo
-buñuelo de yuca con papelon

Postre
- Quesillo de tres zonas, coco, auyama y tradicional

¿LA COCINA MANTUANA ES MODA?

El día de ayer, escuchaba una entrevista realizada a una colega, en un conocido programa radial, cual es mi sorpresa al escuchar de esta joven venezolana, referirse a nuestra exquisita y elaborada gastronomía criolla, como tendencia de moda.
Como vamos a hablar de moda de nuestros valores, nuestros sabores y nuestras tradiciones. si bien respeto la opinión de los demás, no sigamos en esa campaña de q la cocina foránea tiene mas valores y tradición q la nuestra.
Por eso me sigo declarando defensor de nuestra cocina, ya q es el homenaje q presento a nuestros antecesores, a mi familia y a mis valores. Muchos de mis clientes, me hacen la siguiente reflexion, al uno viajar al extranjero, existen innumerables opciones, tanto de lujo como populares de la representativa gastronomía del país q visitamos, lo cual exhiben con orgullo.
Ahora cuando vienen visitas de afuera a nuestro país, lo único q podemos mostrar, son las areperas, ojo las cuales son excelentes, o informales merenderos campestres. no habiendo salvo dos o tres sitios en caracas, donde la cocina venezolana es realmente protagonista. no digan q somos moda o tendencia....

HORNEANDO GOLFEADOS....

Q PROVOCAN.....

MANTUANO´S ......

SABORES MANTUANOS

Nuestra historia:

Sabores Mantuanos, nace de la idea de rescatar nuestros sabores tradicionales, trayéndolos al siglo XXI.

La palabra Mantuano hace referencia a las damas de la colonia que iban cubiertas de largas mantillas de encaje, para ir a la iglesia. Y los sabores Mantuanos vienen de ese mestizaje de sabores europeos, indios y negros, creando un gusto único en el planeta.
Este proyecto también, es un homenaje a mi madre y a mi Abuela Mate, de quien vienen directamente muchísimas de estas recetas y sazón, así como el amor a la buena mesa y a los sabores autóctonos.

Hoy día nuestra querida tía Gisela, todavía nos encanta con las historias de su niñez, en San Andrés de Onoto, en el Edo Anzoátegui, Donde como una Generala mi Abuela Mate, dirigía su ejercito de cocineras, para preparar Los Cuajados, para semana santa o La Gallina rellena para Diciembre mas las exquisitas Hallacas, e innumerables azafates de delicada dulcería criolla, todo bañado de exquisitos caldos como oporto o añejos borgoñas, que despachaban desde la Europa a través de barcos que anclaban frente a las costas de Puerto Píritu y de allí a las bodegas de mi abuelo José María.

Queremos que Uds. nos acompañen en un viaje sensorial al pasado, donde los sabores, la atención y el ambiente, los haga sentir como hidalgos de la colonia.

ABREBOCAS
-Tequeños con aderezo de parchita y picante
-bollitos pelones
-canapé llanero,
-pabellón de un bocado
-rollitos de asado negro
-pastelitos andinos con picante de suero
-pepeaditas, mini reina pepeada
-cremoso de aguacate y queso de año con crocantes mixtos
-croquetas de morcilla con merey sobre hilos de guay

ENTRADAS FRIAS Y CALIENTES
-degustación de quesos criollos
-Carpaccio de lau lau con chutney de mango
-tartare de mero al aroma de ají y crocantes de plátano
-tríptico de mini arepas
-crocante de jojoto con cremoso de guayanés
-ensalada de la costa, cangrejo, mango, aguacate, ciboullete y cilantro con mayonesa al limón
-ensalada carupanera, mezclun de verdes, queso fresco oriental, tropezones de chorizo carupanero, y vinagreta de tamarindo
-polenta criolla
-degustación de cremas, ajoporro, apio y auyama
-saco margariteño, cazón en camisa de masa fillo y mojito verde

PRINCIPALES
-Asado de la negra matea
-Lomo de cerdo con reducción de miche, papelón y moras
-Courbillon de mero al estilo cumanés
-polvorosa de pollo y jojoto al estilo de los grandes cacaos.
-Queso relleno al aroma de la costa
-Cuajado de cazón oriental, con ensalada de habas y timbal de arroz
-Gallina rellena al estilo de Mate
-roast beef con cebollitas perla.
-Pelao guayanés
-Olleta de gallo
-Asopado de chipi chipi y guacucos
-Pabellón tradicional
.Pabellón oriental.
- filete de dorado en papillote de hoja de plátano(cachicameado)
- Suprema de pollo en reducción de oporto y compota tropical

POSTRES
-torta de queso criolla
-Quesillo en tres versiones, coco, auyama y tradicional
-Torta de jojoto con queso de mano
-negro en camisa de maracuyá
-geometría de trópico, majarate, jalea de mango, manjar de piña, y merengon de guanábana
-torta de piña volteada
-Romeo y Julieta, rescatando a los cascos de guayaba con queso crema
-catalina recién horneada con helado de sarrapia
-torta real , la inolvidable torta de natilla y dulce de ciruelas ligeramente envinada.
- majarete de coco
-torta bejarana
-torta melosa

PANES
-pan de jojoto y chicharrón
-pan de ají dulce
-pan de chorizo
-pan de cambur.


Chef Carlos Aguirre
El menú de su gusto constara de tres abrebocas, entrada, principal y postre, pan
ecillos,

PRIMER EVENTO....

BODEGA 1800 MILLLENIUM OLD 8 RUN, EL MUCO..

Bodega 1800 Old 8 Millenium

El año 1.800 jamas sera olvidado por los Carupaneros. Ese año dos buques, el Elizabheta y el Escorpion de una flota del viejo continente atacaron la pacifica poblacion. Los militares, con el apoyo de los pobladores, lograron la retirada de las naves europeas. Años despues y en conmemoracion de esta gesta heroica en la historia de Carupano, se crea el Ron Antiguo Bodega 1800 Old NËš8.

Ron Antiguo inigualable por su redondez e intensidad de su bouquet, su suave sabor a especias y vainilla le dan un toque caribeño debido a su alto y cuidadoso añejamiento de 8 años en barricas del mas noble roble. Su delicado sabor permite disfrutarlo seco como el mejor brandy, o con un poco de agua o hielo, si acaso.

.. Cuando el tiempo es importante.

Para los años de 1800, se conoce el sector El Muco debido a un arbol llamado EL Muco de gran sombra parecida al arbol frutal de EL mamey. Desde aquellos tiempos en los años de la colonia, existieron monjes y campesinos agricultores de caña de azucar y elaboradores de papelon, quienes por metodos artesanales producian ron o aguardiente, tal vez para su consumo propio o trueque. La experiencia de estos elaboradores y productores de ron o aguardiente, recibieron gran aceptacionn por los consumidores, que mas tarde serian llevados al mercado de la provincia de Carupano para su comercializacion naciendo asi los ori­genes de los famosos rones de Carupano Ron El Muco. El hato El Muco Bebidas fue fundado en el año 1893 con el nombre de Destileria El Muco, sus primeros dueños fueron grandes terratenientes que con un proceso artesanal del ron, simples trabajos de caracter agri­cola y un sistema pequeño de destilacion realizaban una pequeña prduccion para la zona o para su consumo privado.

MANTUANO´S Servicios Culinarios

Con esta columna , nace un espacio cuyo objetivo es la defensa a ultranza de los sabores tradicionales de nuestra cocina Venezolana. Escribir de cocina en un periódico de cultura nos compromete mucho más con ese verdadero concepto de que lo que comemos está estrechamente ligado a lo que somos, a nuestros orígenes, a nuestra historia.
Como chef estoy convencido que nos hemos olvidado de las laboriosas recetas que dieron prestancia a nuestra cocina seducidos por las preparaciones foráneas venidas de otras tierras, calificando nuestra gastronomía como de poca elegancia y variedad. Sin embargo, si echamos un vistazo al pasado reciente, muchos recordaremos con añoranza, aquellas veladas en las que participábamos aun siendo niños. Muchos podrán hacer referencia a las reuniones en que abuelos, padres, hijos y nietos, nos reuníamos en una calurosa tarde de domingo a disfrutar de esas elaboradas recetas orgullo de nuestras madres y abuelas, que más nunca volvimos a probar… desde un suculento hervido de gallina, pasando por nuestra hallaca, o la olvidada polenta de jojoto y pollo, el queso de bola relleno de perfumado guiso, para cerrar con broche de oro, con un delicado bienmesabe o la torta real, receta de abolengo, que endulza nuestra memoria. Olores y sabores que ahora sólo forman parte de nuestro recuerdo, gracias a nuestra agitada vida moderna, en la cual hay cada día menos tiempo para meterse en la cocina o compartir los sencillos placeres de sentarnos a una mesa en familia.
Esta columna nos permitirá acercar a todos nuestros lectores a la buena cocina, una cocina que además podemos llevar a sus casas a través de nuestro servicio de catering, el cual les permitirá saborear lo mejor de nuestra cultura.
Mantuano´s se llama esta columna y Mantuano´s se llama nuestro servicio culinario porque es un término que hace referencia, a las damas de la colonia, quienes se cubrían de largas mantillas de encaje, para asistir a la iglesia, costumbres puras de una época en la que son tan característicos los sabores como las mantillas de aquellas damas encopetadas. Sabores que vienen de ese mestizaje de sabores hispánicos, aborígenes y negros.
Era motivo de orgullo y de encarnizadas competencias entre esas linajudas damas, la preparación de aquellas dificilísimas recetas, las cuales llegaban a convertirse en importante herencia familiar.
Este culto que tengo por la comida venezolana, lo heredé de mi queridísima madre y de mi abuelita Mate, de quienes viene mi sazón, y muchísimas de las recetas que me transmitieron de primera fuente, manteniéndolas así de la forma más pura. También de ellas me viene el amor a la buena mesa y a los sabores autóctonos.
Hoy día nuestra querida tía Gisela, todavía nos encanta con las historias de su niñez, en San Andrés de Onoto, en el Edo Anzoátegui, donde como una Generala mi Abuela Mate, dirigía su ejército de cocineras, para preparar Los Cuajados para Semana Santa o La Gallina rellena, para Navidad y Año Nuevo, las exquisitas Hallacas, e innumerables azafates de delicada dulcería criolla, todo bañado de exquisitos caldos como Oporto o Añejos Borgoñas, que despachaban desde la Europa en Navíos que anclaban frente a las costas de Puerto Píritu y de allí a las bodegas de mi abuelo José María.
Para mi esto no es una moda pasajera, ya que en mi corazón y en mi sangre, llevo este amor a la cocina y le rindo así tributo, a mi familia, a los valores y las tradiciones. Queremos que ustedes nos acompañen en un viaje sensorial al pasado, donde los sabores, la atención y el ambiente, los haga sentir como hidalgos de la colonia.

BOMBONES NATURALES FARIÑEZ.......REGRESAMOS

Bombones Naturales Fariñez … sabores que narran historias
Con una perfeccionada técnica que combina el mejor cacao y el más delicioso chocolate, Fariñez nos deleita con un juego de sensaciones en una bombonería única que embarga la exclusividad y el exotismo de los sabores venezolanos.





En esta oportunidad Fariñez nos presenta una colección de bombones que vendrán acompañados por un trabajo artesanal hecho en madera, en dos presentaciones: de 12 bombones y de 24; en ellos se reúne toda la magia del sabor criollo.













Inspirados en la magia de las tierras venezolana, sus colores y texturas, junto al reconocido chef Carlos Aguirre hicieron una selección de ingredientes exóticos para alumbrar las fantásticas combinaciones de las que hoy nos sentimos orgullosos… He aquí algunos de sus secretos.





*Recordando los ritos de algunas culturas occidentales que con cantos y bailes molían y tostaban las semillas de cardamomo y cultivaban el cambur, se cocinó el interior del bombón Banano. Jalea de cambur con cardamomo.





*El mazapán de merey al perfume de sarrapia son los sabores que inspiraron a los creadores para alumbrar el bombón Angostura, un relleno que le dará al paladar la majestuosidad e imponencia de nuestro rió Orinoco.





*Pachano es el nombre que denomina a un exquisito pero mágico bombón que aguarda el más puro ganache de chocolate negro y ron Pachano Nº 23, una combinación que reúne la magia de nuestras tierras.










Una gama de bombones naturales con sabores únicos y muy característicos se unen a la línea de productos gourmet Fariñez que desde el 2006 embriagan el exigente paladar de los venezolanos. Con sus Cigarros Premium y ahora esta mezcla de sabores al chocolate se saciarán todos los placeres.





Estos variados gustos que ahora podrás conjugar en una pequeña caja de madera que Fariñez ha diseñado especialmente para ocasiones únicas, la puedes hacer tuya en el Taller Lebasí, de Los Chorros, lugar donde podrás experimentar como se le da vida a los bombones, además puedes hacer pedidos por los teléfonos (0212) 715-5815 y (0212) 234-9008.












Cada bocado, cada Bombón Natural Fariñez embarga la exclusividad y el exotismo de los sabores venezolanos. Un trabajo artístico sin duda en el que sus creadores narran las historias de las riquezas y diversidad que existe en nuestra cultura y tradición. Cada bombón Fariñez te llevará en un viaje a través de ficciones arraigadas en verdades venezolanas.





La marca Fariñez representa: Pasión, Exclusividad, Lujo, Estilo y Calidad. Cada producto Fariñez unifica la excelencia del trabajo, dedicación y entendimiento; conocimiento de la tradición unido a la innovación y al sentido de la elegancia funcional. Creados con pasión y cuido del detalle. Fariñez se destaca por su auténtico concepto.





Pronto seguiremos narrando historias ……

SERVICIO.....

segun wilkipedia:


Principios Básicos del Servicio [editar]Los principios Básicos del Servicio son la filosofía subyacente de éste, que sirven para entenderlo y a su vez aplicarlo de la mejor manera para el aprovechamiento de sus beneficios por la empresa.

1. Actitud de servicio: Convicción íntima de que es un honor servir.

2. Satisfacción del usuario: Es la intención de vender satisfaccion más que productos.

3. Dado el carácter transitorio, inmediatista y variable de los servicios, se requiere una actitud positiva, dinámica y abierta: Esto es, la filosofía de “todo problema tiene una solución”, si sabe buscar.

4. Toda la actividad se sustenta sobre bases éticas: Es inmoral cobrar cuando no se ha dado nada ni se va a dar.

5. El buen servidor es quien dentro de la empresa se encuentra satisfecho, situación que lo estimula a servir con gusto a los clientes: Pedir buenos servicios a quien se siente esclavizado, frustrado, explotado y respira hostilidad contra la propia empresas, es pedir lo imposible.

6. Tratando de instituciones de autoridad, se plantea una continuidad que va desde el polo autoritario (el poder) hacia el polo democrático (el servicio): En el polo autoritario hay siempre el riesgo de la prepotencia y del mal servido. Cuanto más nos alejemos del primer polo, mejor estaremos.


Principios del Servicio al Cliente [editar]Existen diversos principios que se deben seguir al llevar a cabo el Servicio al Cliente, estos pueden facilitar la visión que se tiene acerca del aspecto más importante del Servicio, EL CLIENTE.

1. Haga de la calidad un hábito y un marco de referencia.

2.Establecer las especificaciones de los productos y servicios de común acuerdo con todo el personal y con los clientes y proveedores.

3.Sistemas, no sonrisas. Decir “por favor” y “Gracias” no le garantiza que el trabajo resulte bien a la primera. En cambio los sistemas sí le garantizan eso.

4.Anticipar y satisfacer consistentemente las necesidades de los clientes.

5.Dar libertad de acción a todos los empleados que se tenga trato con sus clientes, es decir autoridad para atender sus quejas.

6.Preguntar a los clientes lo que quieren y dárselo una y otra vez, para hacerlos volver.

7.Los clientes siempre esperan el cumplimiento de su palabra. Prometer menos, dar más.

8.Mostrar respeto por las personas y ser atentos con ellas.

9.Reconocer en forma explícita todo esfuerzo de implantación de una cultura de calidad. Remunerar a sus empleados como si fueran sus socios (incentivos).

10.Hacer como los japoneses. Es decir, investigar quiénes son los mejores y cómo hacen las cosas, para apropiarse de sus sistemas, para después mejorarlos.

11.Alentar a los clientes a que digan todo aquello que no les guste, así como manifiesten lo que si les agrada.

12.Lo más importante no deje esperando al cliente por su servicio, por que todo lo demás pasará desapercibido por él, ya que estará molesto e indispuesto a cualquier sugerencia o aclaración, sin importar lo relevante que esto sea.eso es servicios



En el dia de ayer estuvimos en la charla y presentacion de FORMER, instituto desarrollado para la formacion de mesoneros, en la amenisima charla dada por Merlin Gessen, se hace enfasis en el gran problema q se presenta hoy dia, cuando hay una explosion de buena gastronomia en nuestro pais, pero adolecemos en cambio de un buen servicio de mesoneros.
En venezuela hemos descuidado esa importantisima parte q es la etica del buen servicio, trayendo como consecuencia para los restaurantes, q todo el esfuerzo dado por la cocina en pdar una excelentisima propuesta gastronomica, se pierde por el mal servicio prestado por los mesoneros.
Para la reflexion es el punto q dichos meseros ganan realmente sumas astronomicas, pero no se esfuerzan en dar lo mejor de si, como si estuvieran haciendole un favor al comenzal.
En dicha Charla en la q estuvieron presentes personas como Tomas Fernandez, Ana Belen Mayerston y muchisimas mas cabezas de locales y cocinas de Caracas, se presento la pequeña polemica, sobre la inversion y gastos en entrenamiento para el personal de servicio.
Pero se llego a la conclusion de q sitios como FORMER, son iniciativas realmente necesarias para el actual mercado.

ROSCA DE PASCUAS...............

Feliz dia de pascuas, aqui tienen mi regalo para disfrutar con toda la familia, recuerde q no hay nada mas bello q conservar este tipo de tradiciones q se han ido perdiendo con el tiempo.



Cantidad: 2

INGREDIENTES
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria

Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas

PREPARACION
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.

Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.

Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.

Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.

Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.

Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.


Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.

Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.

Una vez pronta, pintar con mermelada de manzana o durazno y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.

También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.

LOS SIETE DULCES...

a continuacion les doy una de las recetas mastipicas de granjerias criollas como son los almidoncitos, la receta original es con almidon de yuca , pero sirve igual la maizina.

Almidoncitos 12-03-2004


Ingredientes:
½ Kg de almidón de cocina (Maizina)
¼ Kg de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
2 huevos
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de clavos en polvo.

Preparación:
Amase todo muy bien Haga unos rollitos y córtelos en diagonal Con un cuchillo hágale unos cortecitos por encima Hornéelos a 350° F por 20 minutos.