miércoles, 27 de agosto de 2014

EN EL GUISO, LA TELE, LUNES 25 DE AGOSTO CON MARIBEL ZAMBRANO,PREPARANDO PESCADO A LA ROMANA CON VEGETALES MEDITERRANEOS..

Otro lunes de sabor y diversion en El Guiso, La Tele , con el alto pana Rodolfo Gomez Leal y nuestra bella invitada Maribel Zambrano, en su honor se preparo, Filet de Pescado a La Romana con mayonesa de albahaca y Vegetales Mediterraneos, a continuacion la receta:

Pescado a La Romana:

Pescado a la Romana es un pescado rebozado, siendo esta preparacion la misma que se utiliza para los calamares, muy parecida a la Tempura.

Para el rebozado:
- una taza de cerveza o soda
- un huevo
- una taza de harina de trigo
- una cucharadita de polvo de hornear
- sal y pimienta al gusto
-especias italianas al gusto

se mezclan todos los ingredientes hasta formar una pasta liviana sin grumos, se deja reposar unos quince minutos, si esta fria funciona mucho mejor.

- un filete de pescado blanco y firme (lenguado, merluza o dorado)

se salpimenta ligeramente el pescado y se pasa por harina, se pasa lor el rebozado y se frie en aceite bien caliente hasta que dore, escurrir en servilleta y reservar

Vegetazles Mediterraneos:

- un calabacin
- una berenjena
- una taza de salsa Napoli

se pican los vegetales en ruedas y se cocinan a la plancha, se reservan, para emplatar se coloca una rueda de berenjena , cucharadita de salsa napoli y se continua con el calabacin, armando una pequena torre de vegetales intercalados

para acompanar el pescado es tradicional la salsa tartara , pero en este caso una mayonesa mezclada con salsa pesto , y albahaca picadita

Que tengan buen provecho!!




martes, 26 de agosto de 2014

RECETARIO ENTRADAS Y POSTRES PARA DIABETICOS...

Muchas gracias a Vanessa Rolfinni, por la Excelente nota que realizo de mi recetario de entradas y postres para diabeticos, auspiciado por Laborarios Merck y su multivitaminico Diabion, aqui el enlace para que la le disfruten..  .

http://historiasdesobremesa.wordpress.com/2014/08/26/recetario-de-mantuanochef-para-personas-con-trastonos-metabolicos/http://historiasdesobremesa.wordpress.com/2014/08/26/recetario-de-mantuanochef-para-personas-con-trastonos-metabolicos/

lunes, 18 de agosto de 2014

HOY LUNES ,18 de AGOSTO EN EL GUISO LA TELE, CON PUCHO Y TUCUTU, RECETA POLLO A LA FLORENTINA CON PASTA A LA CREMA..

Hoy como siempre en El Guiso, La Tele con Rodolfo Gomes Leal, recibimos a unos invitados de Lujo, Pucho y Tucutu, talentoso duo Venezolano, en su gira de medios, presentando su excelente sencillo "Sobre tu Piel" del genero Tropical Urbano, les auguramos el mayor de los exitos!!
Se preparo para su disfrute, unos Enrollados de pollo a La Florentina acompanados de pasta a la crema, que esperamos hayan disfrutado, a continuacion la receta:

Pollo a La Florentina:

-Una milanesa de pollo por persona marinada.
-una cebolla pequena picada
- tres dientes de ajo picaditos
- medio paquete de espinacas
-un paquete de ricotta
-un huevo
-sal y pimienta al gusto
-dos cucharadas de mantequilla

se saltean la cebolla y el ajo con la mantequilla, se agregan las espinacas, salpimentar y reservar, mezclar la ricotta con las espinacas salteadas y el huevo.
extender las milanesas en papel de aluminio, cubrirlas con el relleno de espinacas y ricotta, enrollar envolviendo con el papel de alumio, y cocinar, al vapor, al estar cocidos, sacar los rollos y dorar en una sarten, picar en ruedas para servir.

Para La Pasta:

- medio lt de leche
- tres cucharadas de mantequilla
- tres cucharadas de harina de trigo
- sal y pimienta al gusto
- toque de nuez moscada

derretir la mantequilla y agregar la harina hasta formar una pasta (roux), cocinar un momento e incorporar la leche a fuego medio sin dejar de revolver hasta q espese y tener una bechamel, salpimentar al gusto y colocar la nuez moiscada, servir con la pasta de su gusto

Buen provecho



https://t.co/F6rDwYEnQZ

domingo, 10 de agosto de 2014

BAVAROISE DE PARCHITA, POSTRE DOMINICAL.....

En este Domingo nos vino a visitar nuestra querida Tia Gisela Aguirre, asi que para el almuerzo prepare esta simple y refrescante receta en su honor.

Bavaroise de Parchita (Maracuya):

400 cc de Crema para batir
1 taza de pulpa de parchita fresca
3 cucharadas de gelatina sin sabor
150 gr de azucar o si lo desea ligero edulcorante
un disco de plancha fina (biscochuelo o pionono)

enfriar la crema por una hora , montarla en la batidora hasta que triplique su volumen , tipo chantilli.
mezclar la pulpa de parchita (o fruta de su gusto) con el azucar y la gelatina sin sabor, calentar en el microoondas por 30 segundos hasta disolver la gelatina, dejar refrescar un poco. aceitar o cubrir con clara de huevo un molde, agregar una pequena cantidad de la pulpa con gelatina y cuajar en la nevera. batir el resto de la pulpa con el chantilli y agregarla al molde , meter a la nevera por 45 minutos hasta que cuaje la bavaroise, colocarle el disco de plancha fina y apretar un poco, y volver a enfriar. al desmoldar queda una fina capa de gelatina en el tope, la bavaroise con base de biscochuelo, espero lo disfruten!!

lunes, 4 de agosto de 2014

HOY LUNES EN EL GUISO,LA TELE CON NUESTRO INVITADO MIGUEL TOVAR...

Hoy lunes 4 de Agosto , recibimos a nuestro talentoso invitado Miguel Tovar y por supuesto Rodolfo Gomes Leal, se preparo una pasta con frutos del mar al aroma de hinojo.

Pasta con Frutos del Mar al aroma de hinojo:
INGREDIENTES:
1/4 kg de camarones limpios, guardar las conchas y cabezas
1/4 Kg de mejillones limpios
1/4 Kg de aros de calamar
1 cebolla picada
1 tallo de celery picado
1 Zanahoria picada
4 dientes de ajo picados
tres cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de ron o brandy
sal y pimienta al gusto
1 Lata de tomates pelados
laurel , oregano e hinojo fresco
pasta al gusto

Se saltean las conchas y cabezas de camaron co media cebolla el celery y la zanahoria(mirepoix) y un poco de liquido, licuar y pasar por un colador y reservar este fondo.

montar la cebolla restante con el ajo y el aceite, agrezgar los tomates pelados y poner a cocinar con las especias, dejar reducir y agregar el fondo de las conchas de camaron.

saltear los mariscos y flambear con el ron, agregarlos a la salsa de tomate y cocinar por cinco minutos mas, salpimentar al gusto y agregar a ultimo momento el hinojo fresco y servir con la pasta.

Buen provecho!!


viernes, 1 de agosto de 2014

TRES LECHES AL AROMA DE SARRAPIA...

A pesar de que este postre no es Venezolano , lo hemos adoptado y preparamos a nuestro gusto, a continuacion mi receta:

Biscochuelo de ocho huevos:

- ocho claras
- ocho yemas
- ocho cucharadas de azucar
- ocho cucharadas de harina de trigo
- cucharadita de vainilla
- cucharadita de polvo de hornear

Se baten las claras a punto de nieve, se agregan una a una las cucharadas de azucar, despues las yemas hasta que se integren bien y la mezcla quede a punto de letra. agregar el harina cernida en movimiento envolvene, colocar en molde engrasado u enharinado, horneaar a 350 grados hasta q este dorado y al pinchar con un palillo salga seco, dejar enfriar

- una taza de leche completa
- una taza de crema de leche
- una taza de leche condensada

se unen las tres leches y se aromatiza al gusto, en mi caso con esencia de sarrapia.
se pincha el biscochuelo  en su mismo molde y se bana con esta mezcla que quede, bastante humedo
se cubre con un merengue y se dora un poco con un soplete, se le puede rayar chocolate y almendras tostadas, servir bien frio