sábado, 29 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2013...

viernes, 30 de noviembre de 2012

SABORES ABORIGENES EN QUINTA ANAUCO

La Asociacion Culinaria de Venezuela ACVEN, region Capital , y Carlos Aguirre, tienen el placer de invitarlos a este Evento q no se pueden perder, el Domingo ,9 de Diciembre edel 2012, el El Museo de Arte Colonial, Quinta Anauco, para mayor informacion y adquirir las entradas favor comunicarse al  0212 5376941 y 0412 7160272, mantuanochef@hotmail.com

viernes, 10 de agosto de 2012

FUNDACION BIGOTT Y DIVERSIDAD GASTRONOMICA DE VENEZUELA..


Por fin llegó el gran día de nuestro Encuentro Gastronómico “Las cocinas regionales en Venezuela: historia y perspectivas”, a realizarse en el Mercado Municipal de Chacao. Estaremos hoy y mañana allí de 03:00 a 09:00pm con chef's y cocinero
s de distintas regiones del país, que estarán realizando venta de distintos platos e ingredientes. Aquéllos que deseen comprar, deben llevar dinero en efectivo ya que no contamos con punto de venta. La entrada es libre. ¡Los esperamos!

martes, 17 de julio de 2012

MANTUANO'S EN FESTIVAL MILSABORES...


 Invitamos a Uds. Al Festival Milsabores, donde estaremos presentes en “Una Bodeguita”  en El Patio Colonial  de Muza Art Lounge, en el Pueblo de El Hatillo, frente a Hannsi: Los dias Sabado 21 y Domingo 22 de Julio, de 11 de la Manana a 6 de la tarde, donde ofreceremos nuestros productos de Sabor Mantuano:



Combo de Salsas
-         Salsa Pasion Caraquena , Parchita y Aji dulce.
-         Salsa Paria, Tamarindo con perfume a especies y curry.
-         Picante de Mango Verde
Desde Nuestros Fogones:
   . Mini Polvorosas de Pollo al Estilo Mantuano.
-         Polenticas de Jojoto con perfumado guiso de tres carnes.
Con Sabor a Navidad:
-         Bollitos de Hallaca al estilo de Caracas
-         Nuestro Famoso Pan de Jamón y
-         Pernil Horneado
Dulzura Colonial:
-         El Siempre recordado Majarete de coco


Para mayor información:
mantuanochef@ hotmail.com

@mantuanochef

viernes, 13 de julio de 2012

NUESTROS SERVICIOS...


Mantuano´s propone preservar la autentica comida venezolana
Nace una nueva alternativa para revivir los sabores de antaño
Chef Carlos Aguirre


Con el objetivo de rescatar los sabores tradicionales de la gastronomía mantuana el chef Carlos Aguirre brinda sus servicios culinarios a los caraqueños que deseen adentrarse en los orígenes de la comida venezolana.



El chef Carlos Aguirre en su afán por preservar y propagar las recetas de antaño, creó la empresa de servicios culinarios Mantuano´s, la cual ofrece a los exigentes paladares caraqueños la oportunidad de disfrutar de una comida propia de la época de la colonia, sin salir del hogar.

La modalidad del “Chef en casa” que Aguirre propone permite impresionar a los comensales, pues el mismo se encarga de preparar los platillos y dar una breve charla sobre las raíces de la comida venezolana, lo que le permitirá al anfitrión disfrutar de la velada sin preocuparse por la cocina y la atención.

 “Como chef estoy convencido que nos hemos olvidado de las laboriosas recetas que dieron prestancia a nuestra cocina. Sin embargo, si echamos un vistazo al pasado, muchos recordaremos con añoranza, las reuniones en las que  abuelos, padres, hijos y nietos, disfrutaban de la sazón de las recetas familiares que pasaron de generación en generación y  que más nunca volvimos  a probar”, destacó Aguirre.

Platillos que van desde un suculento asado  de la Negra Matea, pasando por el lomo de cerdo con reducción de miche, papelón y moras,  la olvidada polenta de jojoto y pollo,  el queso de bola relleno de perfumado guiso, el delicado bienmesabe y la torta real, son algunas de las receta con abolengo que Carlos Aguirre prepara con especial esmero para comensales locales e internacionales.

Para los interesados en sentirse como verdaderos hidalgos, Mantuano´s ofrece también servicio de catering con exquisitos panes artesanales y la degustación “Venezuela en cinco tiempos” que permite probar gran variedad de platos mantuanos en versión miniatura, especialmente diseñados para que el participante conozca a plenitud  la comida de la colonia.
Carlos Aguirre cuya, experiencia culinaria de más de quince años lo ha llevado a ser jefe línea, pasapalos y tapas  del conocido Madero Restaurant y chef creativo de Bombones Artesanales Fariñez, ha recopilado las recetas de la herencia familiar que se transmitieron por varias generaciones sin alterar su pureza para propagarlas a través de Mantuano´s, su servicio culinario.
“Todo comenzó en San Andrés de Onoto, en el Edo Anzoátegui, donde como una “generala” mi abuela Mate, dirigía su ejército de cocineras, para preparar los elaborados banquetes. Para mí no es una moda pasajera, ya que en mi corazón y en mi sangre, llevo este amor a la cocina y como un tributo a la historia de mi familia.”, comentó Aguirre.

Para hacer el viaje sensorial al pasado, donde los sabores, la atención y el ambiente, los haga sentir como hidalgos de la colonia pueden contactar a Mantuano´s Servicios Culinarios al teléfonos 0212-5376941 0412-7160272 o por el correo electrónico mantuanoschef@hotmail.com

miércoles, 20 de junio de 2012

DIA DE SAN JUAN...TAMBORES!!!


Al ritmo del tambor
San Juan todo lo tiene...San Juan todo lo da!
El 24 de junio se caracteriza por ser el día más largo del año; es el día posterior al solsticio de verano. Y es en ésta ocasión cuando se celebra la fiesta de San Juan Bautista; celebración que evoca el nacimiento del santo y que reúne gran cantidad de creyentes y devotos.
Las fiestas de San Juan son famosas a lo largo del territorio nacional; son celebraciones llenas de magia y encanto, de tambor y baile…San Juan todo lo tiene, San Juan todo lo da.
Para esta fecha, en los estados con influencia africana como Aragua, Miranda, Vargas y parte de Carabobo, entre algunos de toda Venezuela, se celebra la colorida y tradicional fiesta de San Juan Bautista, en la que se realizan diversos actos religiosos y culturales en honor al santo, durante la medianoche, el amanecer y la noche de la celebración.
Las fiestas de San Juan son uno de los rituales mas importantes en lo que a cultura popular se refiere, por mezclar lo místico con lo profano. Están asociadas a la purificación del agua y fuego. Comienzan en la víspera del 24 y se extiende hasta el 25 de junio.Las actividades conmemorativas se inician desde la noche del 23; con los altares adornados se realiza el Velorio de San Juan al ritmo de los tambores durante una noche larga acompañada de ritmo y licor.
Al la mañana siguiente, bien temprano se prepara el santo para salir de donde pasó la noche sobre los brazos de su guardián, y es llevado a la iglesia acompañado de devotos y creyentes para recibir los honores de la solemne misa. La celebración de la misa generalmente es muy concurrida y emotiva, se dejan ver claramente las demostraciones de afecto y agradecimiento de los fieles hacia el santo.

Una vez finalizada la misa se siente de nuevo el repique de los tambores en honor a San Juan Bautista, los cuales son el inicio de una procesión por el pueblo. Durante el recorrido el santo va recibiendo dádivas y agradecimientos, y cada cierto tiempo la procesión se detiene para rendirle a San Juan homenajes a viva voz los cuales van acompañados de fervientes bailes al ritmo del tambor. Todos los participantes de la procesión llevan pañuelos de colores, los cuales agitan durante todo el recorrido como alabanza al santo. El destino de la procesión es la casa de donde salió inicialmente, donde se congregan todos para continuar la celebración entre tambores, bailes, bebidas y fuegos artificiales.

El 25 se da “El encierro de San Juan”, momento en el que los tambores descansan hasta la tarde cuando sea el momento de despedir al Santo. Llegado el momento, los guardianes lo sacan de la casa bailando y lo pasean por todo el pueblo, acompañado del sonar de los tambores y de la alegría de los devotos, hasta llegar a la iglesia. Una vez allí, acompañado por los golpes del tambor se introduce la imagen a la capilla. Las puertas se cierran y las campanas repican fuertemente como despedida del santo. Los fieles congregados en las afueras reciben dulces y caramelos.
Uno de los momentos más atractivos de toda la celebración es cuando ocurre “El robo del santo”, el cual consiste en que una vez introducido el santo en la iglesia y cuando ya se han cerrado las puertas del la misma, por un costado los cargadores sacan la imagen de San Juan Bautista y en compañía de los músicos se dirigen hasta la casa inicial de donde salió para tocar hasta el alba.
Existen algunas diferencias en relación a la salida del santo, a los bailes y a los sones dependiendo de la localidad y de las costumbres, pero en general la esencia es la misma.

Fiesta de San Juan en Aragua
En las costas del estado Aragua los pescadores de la zona realizan una procesión marítima del santo; con los peñeros coloridamente adornados realizan un emotivo recorrido que finaliza en Ocumare de la Costa. Aquí se reúnen todos los San Juanes de los pueblos aledaños y dan inicio a la celebración denominada el “encuentro de San Juanes”. En estas fiestas la música de golpe, el ritmo y el baile acompañan a los cantos que expresan devoción al santo; las letras por lo general son improvisaciones de la vida que evocan esperanza y amor.

Fiesta de San Juan en Miranda
En Curiepe se inician el 23 en la tarde con el denominado “abriendo boca”, lo que es el calentamiento de los tamboreros para el día siguiente. Durante la noche, al igual que en el Estado Aragua, los tambores suenan en la casa donde es venerada la imagen del santo, en lo que se conoce como el “Primer Velorio”. De igual forma los tambores también suenan en la calle, donde los creyentes bailan hasta el amanecer.
Los tambores se detienen la mañana del 24 para dar paso a la celebración de la santa misa en honor a San Juan. A esta las personas asisten tradicionalmente vestidas de rojo como muestra de alabanza al santo.
Así, con las influencias culturales de cada población, cada año los devotos de San Juan Bautista se unen a esta celebración con la esperanza de que el próximo año sea prospero en todo los aspectos, y que el santo les permita seguir reuniéndose cada 24 de junio.

NUESTROS SERVICIOS...

Estimados amigos,para su celebración familiar o corporativa, ofrecemos nuestros servicios de catering, con la propuesta que mas le guste de orientación Venezolana o internacional




Desayunos criollos o servicio de coffe break

-cachapas

-servicio de arepas

-pabellón tradicional u oriental

-golfeados y bollería criolla

-Samdwich Deli

-jugos y café



Buffet con nuestras especialidades Mantuanas

-Asado de la Negra Matea

-Polvorosa de pollo o Cazon

-Queso de bola rellena

-Polenta de jojoto y pollo

-Cerdo con tamarindo y ají dulce

-Pira de Auyama .

-Roast Beef Caraqueno



Con los acompañantes de su gusto y postres tradicionales como



-Bienmesabe de coco

-tríptico de quesillos

-Torta Bejarana

-Torta Melosa

-Majarete

-Negro en camisa, etc.



Menú de degustación con nuestras especialidades miniatura.



Pasapalos

-Los tradicionales tequenos con salsa de parchita picante

-Buñuelitos de yuca con melado de papelón

-Croquetas de morcilla carupanera con frutos secos sobre confitura de guayaba

-Pabellón de un bocado

-Tartare de pescado con mousse de aguacate

-Enrolladitos de asado negro



Y muchas más especialidades de nuestros fogones



Todos nuestros servicios incluyen, Chef, asistentes, utilería de servicio, menú conmemorativo y decoración de buffet



Buen Provecho



Chef Carlos Aguirre

04127160272

02125376941

Servicios Culinarios Mantuano’s, C.A.

Rif J-30724665-0

jueves, 7 de junio de 2012

DIA DE CORPUS CHRISTI, DABLOS DE YARE...

De Wilkipedia

Diablos de Yare


Típica Máscara de los Diablos de Yare.
Los Diablos danzantes de Yare son una festividad religiosa que se celebra en San Francisco de Yare, Estado Miranda (Venezuela), el día de Corpus Christi, llevada a cabo por las "Sociedades del Santísimo".
Su origen se remonta al Siglo XVIII, siendo esta la hermandad más antigua del continente Americano. La fraternidad de diablos esta dividida en un orden jerárquico, representado en sus máscaras.
Cada Jueves de Corpus Christi (9 Jueves después del Jueves Santo) se hace una danza ritual de los llamados diablos danzantes, los cuales visten trajes coloridos (Normalmente completamente de rojo), capas y máscaras de apariencia grotesca, además de adornos como cruces, escapularios, rosarios y otros amuletos.
Los Diablos danzan al son del repique de la caja, un tambor típico. Bailan por las calles del pueblo para luego arrodillarse al unísono frente a la iglesia, permaneciendo postrados en señal de respeto al Santísimo mientras el sacerdote los bendice.
La música y el baile continúan mientras los Diablos -quienes pagan una promesa religiosa al convertirse en demonios de rojas vestiduras y coloridas máscaras- visitan las casas de algunos Diablos difuntos. La celebración termina cuando al final de la tarde suenan las campanas de la iglesia y la hermandad se dispersa hasta el próximo año, cuando volverán a representar este rito donde el bien debe prevalecer sobre el mal.

 ¿Cómo se visten los Diablos de Yare?

Camisa, pantalón y medias rojas, máscara y alpargatas. Llevan una cruz de palma bendita, el rosario y la medalla del Santísimo, que por ser difícil de conseguir se sustituye por otra medalla de una imagen religiosa cristiana. Llevan en una mano una maraca en forma de diablo y en la otra un látigo. La Procesión
En esta festividad folklórica se rinde devoción al Santo Patrono San Francisco de Padua, al Santísimo Sacramento y a Jesucristo. La celebración comienza el martes donde se cantan fulías, se recitan décimas y se rezan rosarios y salves hasta el amanecer. Al día siguiente -jueves de Corpus- los promeseros vestidos de diablos realizan danzas alrededor y se ubican frente a la iglesia.
Una vez en la iglesia es cuando se establece una especie de lucha entre los diablos y la custodia. Finalmente, los diablos se rinden ante el Santísimo y se arrodillan en señal de sumisión, de esta forma representan la victoria del bien sobre el mal. Los diablos recorren las calles, vestidos de rojo y con máscaras, bailando al ritmo de un corrío y ya cuando están ante el altar o se rinden en señal de respeto, bailan a ritmo de bamba, que es un toque más reverencial y tambores .

Participación de la mujer en la Diablada

La mujer oye la misa como lo hacen los Diablos, además va a todos los sitios con ellos, se encarga de darles agua, comida, cuidar a los niños y no bailan por las calles con máscaras sino en una casa donde piden prestada una máscara y bailan al frente del altar por una promesa. Todas las promeseras visten faldas rojas y cotas blancas. En la cabeza llevan un pañuelo rojo o blanco. La Capataz es la máxima autoridad en cuanto a las mujeres, viste totalmente de rojo y sin máscara.

 Fiestas similares

Además de los Diablos de Yare existen otros como los Diablos de Naiguatá y los Diablos de Chuao. y su vestimenta es o son colores muy alegres como el rojo, el negro, amarillo entre otros. También usan máscaras bastante coloridas y es un día de fiesta muy alegre.[[Archivo:]] Los diablos es una fiesta con gran creencia religiosa.




martes, 22 de mayo de 2012

GRACIAS!!!

Ya pasamos las 10.000 visitas, espero no defraudarlos y seguir trayendo sabores Venezolanos

Carlos Aguirre

LLEGO EL CALOR, TORTA HELADA DE GUANABANA...

Con estas temperaturas no hay nada tan refrescante como una torta helada y mas si es de nuestra criollisima Guanabana

1 lata de leche condensada
1 concentrado de guanabana (1 taza)
2 tazas de jugo de guanabana
300 gr de mantequilla o margarina
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azucar
1/2 kg de plantillas o un biscochuelo de doce huevos

merengue
3 claras de huevo
5 cucharadas de azucar

Caramelo
1 taza de azucar
1/2 taza de agua


Se bate la mantequilla con el azucar y las yemas hasta blanquear, la leche condensada y el concentrado de guanabana

En molde desmontable se cubreel fondo y los costados con las plantillas remojadas en el jugo de guanabana,
y se van armando capas de crema y plantillas, terminando en plantillas, se lleva al congelador por dos horas.
Se prepara el merengue, se desmolda la torta y se remata con el merengue, se prepara un buen caramelo y se termina de decorar la torta con hilos de caramelo. Esta receta tambien funciona con la fruta de su gusto, pina, fresas, moras, tamarindo etc

sábado, 19 de mayo de 2012

DIA DE COMER SANO...


Por primera vez en la historia de la humanidad el sobrepeso causa mayor mortalidad que la malnutrición: 2.8 millones de adultos mueren anualmente a causa de un exceso de kilos y 42 millones de niños menores de 5 años son obesos. Las cifras, alarmantes, exigen una actuación global. Y el chef británico Jamie Oliver ha decidido abanderarla. La fecha ya está marcada en rojo en el calendario de 491 ciudades de 44 países de todo el mundo. Será el próximo 19 de mayo. Ese día se celebrará la Food Revolution Day ( www.foodrevolutionday.org), una cita que nace con el objetivo de generar debates sobre la comida y motivar a las personas a disfrutar de una vida más sana a través de la alimentación. En total están previstos 361 actos en todo el planeta orientados a la promoción del consumo de alimentos frescos, producidos localmente y sobre todo a la educación en hábitos alimentarios saludables.
Unos hábitos que, como lamenta Oliver, se han perdido completamente. «Se ha reducido el número de comidas que se realizan en casa y el tiempo de dedicación a su preparación; muchos adultos y jóvenes han perdido el arte de cocinar y no saben cómo elaborar platos saludables ni distinguir la calidad y frescor de los alimentos que compran», lamenta el popular cocinero británico». Y continúa: «Necesitamos regresar a lo básico y empezar a pensar de dónde viene nuestra comida. Necesitamos convertirnos en una comunidad más consciente, entender las elecciones alimentarias que hacemos a diario. Podemos conseguirlo mejorando la educación alimentaria», plantea. Jamie Oliver ha lanzado la advertencia y escuelas, restaurantes, expertos en nutrición, empresas alimentarias y asociaciones sin ánimo de lucro de todo el mundo han respondido a su llamada recogiendo el testigo.

miércoles, 16 de mayo de 2012

QUESILLO AL AROMA DE RHUM ORANGE....

A peticion de algunas personas a continuacion la receta de Quesillo al aroma de Rhum Orange:

2 latas de leche condensada
8 huevos frescos
Ralladura de una naranja (solo la parte amarilla)
cucharadita de vainilla
gotas de esencia de azahar o esencia de naranja
250 cc de Rhum Orange Santa Teresa
Cuatro cucharadas de leche en polvo
Una Taza de azucar para el caramelo

montar el azucar al fuego con media taza de agua , hasta tomar color caramelo, cubrir la quesillera con este caramelo. Batir la leche condensada con los huevos, las esencias la ralladura y las cuatro cucharadas de leche en polvo, por ultimo la mitad de Rhum Orange, reservando la otra mitad. agregar la mezcla a la quesillera acaramelada, cerrar y montar al bano de Maria por una hora y cuarto aproximadamente a 350 grados, esta listo al pinchar con un palillo y salga limpio, dejar refrigerar en el molde por ocho horas y desmoldar, al  servir tomar el Rhum Orange restante flamearlo y agregar sobre el quesillo en la mesa delante de los comensales. Si no les gusta la textura del quesillo con huequitos, con 45 minutos de horneado tendran un flan de textura mucho mas suave.

El Rhum Orange tambien funciona increiblemente por su aroma en la preparacion de lo Baba al Rhum, receta de las islas o para la preparacion de unas bananas o Mango Flambe

Buen Provecho


domingo, 13 de mayo de 2012

FELIZ DIA DE LAS MADRES....

Cuando el Señor hizo a la mujer, era su sexto día de trabajo.
haciendo horas extras... Un Ángel apareció y trató de detener al Señor. "Esto es demasiado trabajo para un solo día, mejor espera hasta mañana para terminar". "Pero no puedo", protestó el Señor. Estoy tan cerca de terminar esta creación por lo que está muy cerca de mi corazón.

El Ángel se acercó y tocó a la mujer "Pero la has hecho tan suave,
Señor" "Ella es suave", asintió el Señor " pero también la hice fuerte.
"No tienes ni idea de lo que puede resistir o lograr"

El Ángel notó algo y se estiró y tocó la mejilla de la mujer. "Oh,
parece que este modelo tiene una pérdida. ". "Esa no es una pérdida" - Objetó el Señor "Eso es una lágrima". "¿Y para qué son las lágrimas?" - Preguntó el Ángel.

El Señor dijo, "La lágrima es la forma en que ella expresa su
alegría, su pena, su desilusión, su soledad, su dolor y su orgullo".
el Ángel estaba impresionado. "Eres un genio, Señor" Pensaste en
todo ya que las mujeres son en verdad asombrosas!!"

Las madres tienen fuerzas que asombran a los hombres.
Llevan a los hijos, sobrellevan dificultades, llevan pesadas cargas
pero se aferran a la felicidad, amor y alegría. Sonríen cuando quieren gritar. Cantan cuando quieren llorar. Lloran cuando están felices y ríen cuando están nerviosas. Pelean por lo que creen. Se sublevan contra la injusticia. No aceptan un "no" por respuesta cuando creen que existe una solución mejor. No se compran zapatos nuevos pero a sus hijos sí...... Acompañan al médico a un amigo asustado. Aman incondicionalmente. Lloran cuando sus hijos sobresalen y ovacionan a sus amigos cuando triunfan. Se les rompe el corazón cuando un amigo muere. Sufren cuando pierden a algún miembro de la familia pero son fuertes cuando no hay de donde más sacar fuerzas. Saben que un abrazo y un beso puede sanar un corazón roto.

Las madres vienen en todos los tamaños, colores y formas.
Manejan, vuelan, caminan o te mandan e-mails para decirte cuánto te quieren.
El corazón de las madres es lo que hace el mundo girar! Las
madres hacen más que dar a luz.
Ellas traen alegría y esperanza. Compasión e ideales. Sí, el corazón de la madre es asombroso! Bendito sea Dios por darnos a todos unq Madre

viernes, 11 de mayo de 2012

DIA DE LA MADRE...

Para su celebracion con ese ser tan querido, ofrecemos todas las especialidades de nuestros fogones, con sabor a Venezuela y tradicion

para informacion

04127160272
02125376941
mantuanochef@hotmail.com

jueves, 10 de mayo de 2012

POLLO AL RON CON CIRUELAS...

Mas de Tia Maria...



1 pollo picado
1 vaso de ron anejo
1/4 kg de ciruelas pasas
1 raja de canela
1cucharada de papelon rallado
sal y pimienta al gusto
aceite
cebolla, ajo y jugo de limon

marinar el pollo con la sal , pimienta, jugo de limon , cebolla picadita y ajo, dorar bien, sacarle las semùillas a la ciruelas y procesar con el ron, reservar algunas enteras para decorar , papelon y colocar la raja de canela, agregar al pollo y dejar cocinar hasta q la salsa reduzca , rectificar el gusto y servir

Buen Provecho

CHUPE DE PLATANO...

Sigo con las curiosas recetas criollas de un recetario viejisimo de Tia Maria

4 platanos bien maduros
1/2 lt de leche
1/2 kg de queso blanco rallado
Manteca para freir originalmente, aceite vegetal
3 cucharadas de harina
1/2 papelon
2 cucharadas de mantequilla o margarina

Freir los platanos en tajadas, batir la leche con la harina, mezclar el queso con el papelon rallado,
engrasar un molde refractario con la mantequilla, se coloca un poco de la leche, las tajadas de platano y el papelon con el queso, seguir asi armando en capas terminando con papelon y queso y unos punticos de mantequilla, hornear por media hora aprox. a 350 grados, hasta gratinar bien, se sirve caliente


miércoles, 9 de mayo de 2012

TEQUICHE, MAIZ CARIACO







El Maíz Cariaco es una variedad de maíz cuyo grano es más grande que el del maíz blanco común, redondeado y de color blanco mate. La harina de maíz cariaco es base esencial para el postre venezolano Tequiche.

Algunos autores  clasifican al Tequiche como una versión mas simple del majarete que se realizaba con harina de maíz cariaco tostado, que le otorga un sabor más fuerte; la combinación con el papelón le daba un color oscuro. Su desaparación de los hogares urbanos venezolanos ha sido paulatina y lamentable, una de las causas puede ser la disminución de la disponibilidad de la harina de maíz cariaco.
La disminución del consumo del Tequiche pareciera haberse iniciado a principios del siglo XX, hay referencias donde el poeta Rafael Michelena Fourtoul (alias “el Vate Chicharrita”) pone en manifiesto la decadencia de su consumo ante la llegada del Popsicle (un tipo de helado de paleta).
La Taguarita del Sabor, en su afán de rescatar preciosas recetas de la gastronomía venezolana, pone a su disposición unas recetas de este sabroso postre, y sugerimos que la ausencia de la tradicional harina de maíz cariaco puede ser compensada con el uso de la harina de maíz tostado para fororo.

TEQUICHE

Ingredientes:

  • 500 g. de harina de maíz tostado, preferiblemente harina de maíz cariaco tostado
  • ½ barra de Papelón (aproximadamente 500 g.) rallado
  • 1/2  cucharadita de sal
  • 1 rama pequeña de canela
  • 600 ml de leche de coco, para ello requiere:
    • La pulpa de 2 cocos grandes rallada, reservar el agua que sale de los cocos.
    • 600 ml de agua caliente, a punto de hervor, puede usar leche si lo prefiere, lo tradicional es con agua

 Preparación:

Para la leche de coco:

Mezclar el agua caliente a punto de hervor con el agua de coco, volver a llevar a punto de hervor. En un cuenco colocar el coco rallado; verter el agua hirviendo en el coco, dejar reposar por 10 minutos.
Colar por un tamiz de tela la mezcla, exprimir con fuerza la tela para sacar el máximo de leche del coco rallado, remojar y exprimir varias para obtener el máximo rendimiento de leche de coco.
Reservar tapada hasta su uso.

Para el postre:

Mezclar la leche de coco caliente con el papelón rallado sobre fuego lento, remover hasta que se disuelva. Incorporar la sal y la ramita de canela.
Incorporar la harina mientras va removiendo, cuando esté totalmente incorporada lleve la mezcla a hervor por un momento, luego baje a fuego lento. No pare de remover porque se puede quemar el fondo. Cocine hasta que la mezcla espese lo suficiente y los bordes comiencen a separarse de la olla. Retire la preparación del fuego y deje enfriar en el envase o molde de su preferencia.
Espolvorear con canela en polvo y dejarlo en reposo. Cuando enfríe poner en la nevera para terminar el cuajado, espere algunas horas hasta que tome la consistencia deseada. Servir cortado en trozos de su preferencia.

TE MUERE, FRIJOLITOS CON PESCADO......

Te muere de lo rico que es este plato rescatado de un recetario de Tia Maria:

1 Kg de pescado salado, preferiblemente Lebranche
2 platanos pintones
1 cebolla picadita
1 pimenton picadito
aji dulce al gusto
tres dientes de ajo
1 ocumo o mapuey
1 batata
sal y pimienta al gusto
1/2 Kg de frijolito pintado o Barcino

Sofreir los alinos y reservar
Dessaalar el pescado cambiando el agua varias veces
Cocinar los frijolitos con los alinos al estar blandos agregar las verduras picadas  y el pescado en trozos,
dejar reducir el caldo y rectificar sal pimienta y un poco de comino, por ultimo un toque de dulce:



Servir con arroz blanco y casabe , y por supuesto un buen ajicero

martes, 8 de mayo de 2012

TORTA DEL SENOR CURA.....

Me apasiona la investigacion culinaria, sobre todo de nuestros platos criollos ya olvidados, aqui otra receta mas:

50 gr de mantequilla o margarina
3 tazas de queso blanco rallado
1/2 taza de pasitas
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
8 huevos
2 tazas de azucar
1/2 taza de vino moscatel
1 Taza de panelitas de San Joaquin molidas o biscocho rallado

Batir las claras a punto merengue con el azucar, agregar los amarillos sin dejar de batir, el biscocho y el queso con movimiento envolvente para no bajar las claras. las pasitas remojadas en el vino y las especies, se hornea en molde engrasado y cubierto de biscocho molido, y hornear a 350 grados por media hora aproximadamente. A pesar de ser muy dulce queda excelente acompanada de mermelada o jalea de guayaba.

Buen provecho y manden sus comentarios..

QUESILLO DE GALLINA....

En la busqueda de recetas realmente tradicionales, a veces uno se consigue sorpresas como la que a continuacion describo, la cual sirve como entrada o plato fuerte acompanado de frescos vegetales y arroz

1 Lt de leche completa
1 gallina
1 cucharada de cilantro
1 curada de cebolla finamente picada
50 gr de alcaparritas picadas
50 gr de aceitunas rellanas en rueditas
12 huevos
100 gr de mantequilla o margarina con sal

Picar la gallina , lavarla con vinagre y salpimentar.ponerla a sudar hasta q ablande.
picar la carne finamente y reservar.
Se bate la leche  con los huevos a punto quesillo, sal y pimienta al gusto y se le agregan todos los ingredientes restantes.
Se monta en quesillera o molde engrasado y se cocina al bano maria por una hora y media aproximadamante, hasta q al introducir un palillo salga seco.

Se puede servir caliente o frio y yo recomendaria con una salsa de aji dulce. Yo lo prepare y realmente es exquisito, tambien pueden cambiar la gallina por pollo si es mas de su agrado:

jueves, 3 de mayo de 2012

CATALINAS O PALEDONIAS ( O CUCAS)

Hoy tres de Mayo, dia de LA CRUZ DE MAYO, otro regalo de nuestra reposteria Venezolana

INGREDIENTES:


  • ½ taza de agua
  • ¼ de kilo de papelón en trocitos.
  • 6 clavos de especia
  • 2 tazas de harina
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de genjibre molido
  • ¼ de cucharadita de clavo de especia molido
  • 4 cucharadas de mantequilla con sal
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas de melado)...

Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.


Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparación criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela. Al acompañadas con café, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. En Estampas "A qué Sabe Venezuela" se da la siguiente descripción:


Catalinas
Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón, bicarbonato de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la tradición dulcera de este país como los que más. En el portal www.venezuelatuya.com se reseña que hay quien las prefiere con una buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita combinación dulce-salado. Los vendedores ambulantes las ofrecen, quizás, como un pedacito de la tierra a la que representan: Zulia, Lara o Bolívar, por nombrar algunos de los estados del país en los que tienen buena fama. Dicen que su contextura suave se aprecia más a gusto con una buena taza de café, chocolate o leche. Se les conoce también como paledonias o cucas. En el libro Dulcería Criolla, de la Fundación Bigott, se especifica que en la isla de Margarita se prepara una variedad llamada cuca pargueta, más delgada que las corrientes y con ralladura de jengibre como ingrediente adicional. 

martes, 1 de mayo de 2012

FELIZ DIA DEL TRABAJADOR....


Día del Trabajador en Venezuela
Es después de la muerte de Juan Vicente Gómez y con el gobierno de Eleazar López Contreras, en 1936, que se puede hablar del sindicalismo y del nacimiento del movimiento obrero en nuestro país. Es así como, en 1936 se inició una campaña de las organizaciones políticas y del propio Presidente de la República, guiadas a lograr la sindicalización masiva de los trabajadores, luego de que éste, enfrentará en el inicio de su mandato, dos huelgas obreras y una estudiantil que sacudieron al país entre 1936 y 1937.
De estos movimientos marcó pauta la huelga petrolera de diciembre de 1936 que se desarrolló en protesta contra las condiciones de trabajo impuestas por las compañías trasnacionales instaladas en el país y que duró más de 30 días, apoyada por varios sectores de la población.
Es importante resaltar, que fueron estos primeros movimientos, dirigidos a conseguir libertad de reunión, el derecho a huelga, mejoras salariales y reivindicaciones sociales para los trabajadores, los que marcaron la esencia del movimiento sindical venezolano que logró la estructuración de la Federación Obrera de Venezuela, cuyo objetivo era extender su acción a todo el país.
A la Federación Obrera, se unió en 1941, la Unión Petrolera y luego del derrocamiento del general Isaías Medina Angarita, Acción Democrática, creó la Confederación Venezolana de Trabajadores (CTV)
Aunque en Venezuela se celebró por primera vez el Día del Trabajador, en Maracaibo, estado Zulia, el 1ero de mayo de 1936, a través de decreto López Contreras establece en 1938 que la celebración de ese día será todos los 24 de julio. No obstante en el año 1945, durante el gobierno de Isaías Medina Angarita, se retoma la fecha del 1ero de mayo como el Día del Trabajador.
Rómulo Betancourt va más allá. La Junta Revolucionaria de Gobierno, encabezada por él, dicta un decreto el 27 de abril de 1946, en el que considera que en la forma en que fue decretado el Día del Trabajador por el gobierno de Medina Angarita “lejos de beneficiar a los trabajadores y de constituir un reconocimiento a los esfuerzos de éstos, los priva del salario que ha debido acordárseles esa fecha en caso de no realizarse las labores”.
Por lo tanto, el Primero de Mayo decretado Día del Trabajador se declara feriado y de remuneración obligatoria para los trabajadores en general, incluyendo los que efectúen sus labores en la agricultura y en la cría. Durante esta fecha no podrán efectuarse trabajos en las empresas o establecimientos sometidos a la Ley del Trabajo y al Reglamento del Trabajo en la agricultura y cría.

viernes, 27 de abril de 2012

MOSTACHON DE AVELLANAS, REGALO PARA LAS MADRES...





En épocas antiguas, estos frutos secos eran símbolo de sabiduría, magia y, por supuesto, grato sabor. Hoy por hoy, sus aplicaciones en la cocina contemporánea se debaten entre lo dulce y lo salado. , resultan un bocado esencial


Se dice que en tiempos de la civilización celta, la madera del avellano era empleada por los supersticiosos para hacer varitas mágicas, mientras que otras culturas usaban sus horquetas para buscar agua u objetos perdidos. Una de las variedades más conocidas de este fruto seco -que se consume en otras latitudes en otoño e invierno- es la Filbert, cuya denominación rinde homenaje a San Filiberto: su fiesta se celebra en el mes de agosto y anuncia la proximidad de la cosecha de las avellanas. Las regiones en las que abunda este cultivo se ubican en Europa y algunas partes de Asia.
La avellana tiene efectos beneficiosos en el organismo, ya que previene los ataques cardiacos y proporciona vitaminas E y B, potasio, fósforo, zinc, magnesio, hierro, grasas no saturadas y proteínas; actúa como un eficiente antioxidante y colabora en la formación de glóbulos rojos. Cincuenta gramos de avellanas sin cáscara aportan a la dieta diaria unas 300 calorías. Gastronómicamente, suelen utilizarse en pasteles, helados y bombones. En platos salados, se lucen acompañando ensaladas verdes y algunos quesos. Para pelarlas, hay que meterlas al horno a temperatura moderada hasta que se tuesten ligeramente; luego se colocan en una bolsa de papel y se frotan entre sí para que suelten la cáscara.

Mostachón de avellanas


Para 8 personas


INGREDIENTES
o 270 gramos de avellanas molidas
o 670 gramos de azúcar
o 70 gramos de harina leudante
o 12 claras frías de huevo
o1/2 litro de crema para batir
o Nutella y chocolate amargo rallado
al gusto
o Crema chantilly al gusto

PREPARACION

Para el bizcocho
o Se mezcla la harina leudante con 170 gramos de avellanas molidas y 170 gramos de azúcar.
o Aparte, se baten las claras a punto de nieve con 400 gramos de azúcar. Se les agrega la mezcla de azúcar, harina y avellanas. Ambas se revuelven por breves instantes (si se baten demasiado, se corre el riesgo de que las claras pierdan su punto).
o Se coloca todo en una manga de repostería. Sobre una bandeja grande, enmantequillada y enharinada, se hacen tres bases circulares o discos con la mezcla.
o La bandeja va al horno a 200º. Se extrae cuando los discos empiecen a dorarse.


Para la crema de relleno
oSe mezcla la crema chantilly, la Nutella y más avellanas molidas, todo al gusto.
o Se cubre con esta crema el primer disco; luego se coloca otro disco encima y se cubre de nuevo con crema. Cuando estén ensamblados los tres discos, se cubre la torta con la crema restante. Se deja enfriar el mostachón en la nevera.
Para la cubierta de chocolate
o En una olla pequeña, se calienta medio litro de crema para batir. Cuando esté tibia, se retira del fuego y se le añade el azúcar restante con el chocolate amargo rallado.
o Se revuelve la mezcla. Cuando quede homogénea, se deja reposar y se cubre con ella el mostachón, que luego se puede decorar con avellanas enteras cubiertas con mazapán de colores. 

MES DE LAS MADRES.....



Servicios Culinarios Mantuano's C.A. ofrece la oportunidad de consentir a esa persona especial, con muestras especialidades como

Torta Melosa
Quesillo de coco, auyama, chocolate, cafe o el tradicional con aroma de ron anejo
Mousse de parchita o el sabor de su gusto
Negro en camisa
Torta de Chocolate Gran Saman
Torta Maria Luisa
Torta de Guanabana
Bienmesabe Colonial de coco, etc

Tambien

Bollos Pelones de carne, pollo o cazon
Asado negro
Lomo de cerdo con tamarindo y aji dulce
Polenta de jojoto y pollo
Polvorosa de pollo o cazon
Roast Beef
Galantina de ave, etc

Para sus pedidos con cuarenta y ocho horas de anticipacion

Buen provecho

Chef Carlos Aguirre

0412 7160272
0212 5376941
mantuanochef@hotmail.com

miércoles, 25 de abril de 2012

CARATO DE MAIZ.....CRUZ DE MAYO





El velorio de cruz de mayo es una de las manifestaciones culturales más ricas del Oriente venezolano. Se ha transmitido de generación en generación desde la colonia, mezclándose con aportes indígenas y africanos.

Es la celebración en la cual la Iglesia Católica recuerda el hallazgo del madero en el cual murió Jesucristo, en el año 324. Sin embargo, en Venezuela ha evolucionado y se ha convertido además en un velorio, un ritual para propiciar buenas cosechas (por el comienzo de la época de lluvias), y una forma de pedirle a la virgen su protección durante el resto del año.

El día de la cruz es el 3 de mayo. Sin embargo, en nuestro país esta celebración se lleva a cabo durante todo el mes, en el Oriente, Centro y Occidente del país. Los únicos estados donde no se celebra son Mérida, Zulia y Táchira.

La celebración proviene de nuestros ancestros, quienes al llegar el mes de mayo, adornaban la Santa Cruz con las primeras flores del año como ofrenda para obtener buenos frutos. En nuestro país, se siguió con esta tradición de vestir a la cruz como vínculo con la tierra y las lluvias. Pero con el paso del tiempo, la celebración se convirtió en sinónimo de fiesta. Incluso hay gente que lo llama “bailorio”, en lugar de velorio.

Estas fiestas van acompañadas de distintas manifestaciones musicales de la región como son los galerones, punto y llano, fulías, malagueñas, romances y tonos. Los instrumentos utilizados son: cuatro, mandolina, guitarra, tambor cuadrado, maracas y acordeón. Se reparten también bebidas y dulces típicos. La música, los rezos, la comida y demás elementos varían de acuerdo a la región.
En el velorio tambn hay elementos de nuestras tradiciones gastronómicas. Por esta razón durante la celebración se sirve carato de maíz, hervido de gallina, de res o cruzado, acompañado de verduras, hallaquitas de chicharrón y postres conformados por pelotas tembladores, gofios, buñuelos, tejas, cazabes, naiboas entre otros



Brebaje es la palabra que mejor define a esta bebida típica venezolana que, siendo de origen indígena, hasta no hace mucho estuvo vigente en la cotidianidad de numerosas ciudades del país, especialmente en los poblados del interior.
El carato, como bebida refrescante
El carato es una bebida que se prepara agregando pedazos de casabe, harina o masa de yuca hervida en agua. Es refrescante y nutritiva, se le suele agregar otras hierbas o sabores para hacerla más apetecible. Los caribes de Anzoátegui la denominan "capino".

No falta quien lo confunda con la chicha, aquella que originalmente se preparaba con maíz fermentado, pero en realidad el carato resulta más refrescante y puede incluir entre sus ingredientes, la pulpa de alguna fruta, desde piña y guanábana hasta lechosa y mango.

El más popular es el carato de acupe, una versión caraqueña de la época colonial, que bien fermentadita, luego de un par de días a temperatura ambiente, era capaz de envalentonar a todos los que salían de las tradicionales misas de gallo, convirtiéndose en el complemento ideal de las parrandas decembrinas.

También se encuentra el carato de ocumo chino, que aún se elabora en Paria, y el de yuca y batata que hacen los indígenas del estado Amazonas, utilizando como base el casabe tostado. Una receta sencilla, para los que quieran recordar viejos tiempos, consiste en cocinar en una olla un kilo de harina de arroz con abundante agua, cinco gramos de pimienta guayabita, una cucharadita de sal y un cogollo de naranja tierno. Cuando el atol resultante esté frío, se le añade más agua y se cuela, para luego incorporarle un melado de papelón y, si hace falta, se agrega más agua y se refrigera hasta que esté listo para servir.

Todos aquellos que la curiosidad les invade y que quieran saber el origen de esta preparación, deben tener claro que se trata del carato de casaquita, famoso en la Caracas colonial, cuyo nombre proviene de la casaca que vestía su vendedor, para aquel entonces.

En algunos pueblos del país, se puede conseguir puestos de comida en donde se elabora el carato de maíz, refresco realizado con masa de la misma, la cual se cuece con guarapo de piña, papelón y se deja reposar hasta el día siguiente.

El carato venezolano de maíz, es una bebida típica muy refrescante y nutritiva, y sus ingredientes son:

Preparación para 10 vasos.

-1 taza de harina de maíz.

-10 tazas de agua.

-150 grs. de papelón.

-1/2 cucharadita pequeña de clavos de especias molidos.

-1/2 cucharadita pequeña de guayabitas (pimienta dulce).

Preparación:

Se disuelve la harina de maíz en 5 tazas de agua, y se cocina a fuego lento durante 20 minutos moviendo constantemente. En otra olla se cocina el papelón con las otras cinco tazas de agua y las especies, hasta que el papelón se disuelva y hierva, se deja que enfrié, se unen las dos mezclas y se colocan unos minutos en la licuadora, luego se pasa sobre un lienzo o colador de tela y se mete en la nevera o refrigerador y se sirve bien frio.

Si se deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 días, se obtendrá el afamado Carato de Acupe, un poco más fuerte e ideal para brindar a los mayores en una reunión informal

jueves, 12 de abril de 2012

PARA SUS EVENTOS...


Estimados amigos,para su celebración familiar o corporativa, ofrecemos nuestros servicios de catering, con la propuesta que mas le guste de orientación Venezolana o internacional

Desayunos criollos o servicio de coffe break
-cachapas
-servicio de arepas
-pabellón tradicional u oriental
-golfeados y bollería criolla
-jugos y café

Menu de degustacion y servicio plateado.

Buffet con nuestras especialidades Mantuanas
-Asado de la Negra Matea
-Polvorosa de pollo o Cazon
-Queso de bola rellena
-Polenta de jojoto y pollo
-Cerdo con tamarindo y ají dulce
-Pira de Auyama etc.

 Con los acompañantes de su gusto y postres tradicionales como

-Bienmesabe de coco
-tríptico de quesillos
-Torta Bejarana
-Torta Melosa
-Majarete
-Negro en camisa, etc.

Menú de degustación con nuestras especialidades miniatura.

Pasapalos
-Los tradicionales táquenos con salsa de parchita picante
-Buñuelitos de yuca con melado de papelón
-Croquetas de morcilla carupanera con frutos secos sobre confitura de guayaba
-Pabellón de un bocado
-Tartare de pescado con mousse de aguacate
-Enrolladitos de asado negro

Servicio de mesa de dulces criollos y quesos, fuente de chocolate y mas...

Y muchas más especialidades de nuestros fogones

Todos nuestros servicios incluyen, Chef, asistentes, utilería de servicio, menú conmemorativo y decoración de buffet

Buen Provecho

Chef Carlos Aguirre
0412 7160272
0212 5376941
Servicios Culinarios Mantuano’s, C.A.
mantuanochef@hotmail.com
Rif  J-30724665-0

viernes, 6 de abril de 2012

DOMINGO DE GLORIA, ROSCA DE PASCUA....

LLega el Domingo de Gloria, q mejor receta para compartir con nuestra familia y seres queridos


Ingredientes
Para obtener dos roscas chicas o una grande
Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azúcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Maagarina, 100 g
Levadura , 50 g
La cáscara de ½ limón rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera
Preparación
- Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
- Incorporar la levadura, sin mezclar.
- Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
- Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
- Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
- Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora).
- Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.
- Separar la masa en dos bollos.
- Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
- Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
- Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
- Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
- Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
- Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
- Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
- Retirar el cortapastas.
Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima.
Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.



jueves, 5 de abril de 2012

CUAJADO DE CAZON vs PASTEL DE CHUCHO....

Segun la tradicion en la Semana Santa, esta vedado el consumo de carnes rojas y de ave, Siendo la costumbre las preparaciones de pescado en todas sus formas. En toda la zona de oriente, desde Guayana, Monagas, Sucre y Anzoategui se consume el tradicional Cuajado de Cazon o Morrocoy, plato que viene desde el tiempo de La Colonia, consumido hasta los tiempos actuales, llevando en su preparacion, pescado salado o fresco dependiendo de la zona, al rey de los ingredientes , el aji dulce, encurtidos, alcaparras y aromatico vino, huevos a punto de nieve y capas de platano maduro, en su version mas tradicional Mapuey, tuberculo que al cocinar se pone de color morado, usandose en honor de la pasion de nuestro Senor Jesucristo,  , la version mas actual es con papa, Acompanando el cuajado , arroz blanco y esponjoso y las castizas habas cocidas, para finalizar grandes cantidades de criollos dulces como la lechoza, el majarete de coco, ..... En la cuenca del Unare de donde eran mis Abuelos paternos se preparaba el cuajado de Morrocoy, q lleva la misma preparacion pero con el guiso de quelonio adornado con pasas. Era la costumbre preparar todas estas viandas en inmensos calderos el Miercoles Santo, ya que a partir de las seis de la tarde de ese sagrado dia, no se podian volver a encender los fogones hasta el sabado de Gloria , vispera del Domingo de resurreccion.

En la Isla de Margarita, en los anos setenta Don Ruben Santiago, dueno del Meson de Ruben , creo una version del Cuajado de Cazon, llamado Pastel de Chucho, preparacion q se hace con el chucho, familia de la raya, llevando en comun con el cuajado la presencia de platano maduro y huevos, adicionado de melado de papelon y gratinado con queso blanco, plato q se a convertido en insignia de los margaritenos.

Algunas personas confunden estas dos preparaciones, siendo la primera  El Cuajado de Cazon ,la mas tradicional y antigua, sin desmerecer el exquisito Pastel de Chucho, de creacion mucho mas reciente.