lunes, 30 de diciembre de 2013

FELIZ 2014...

Oración por el año que termina y el año que comienza Señor Dios, dueño del tiempo y de la eternidad. Tuyo es el hoy y el mañana, el pasado y el futuro. Hoy te doy gracias por los momentos que me permitiste vivir, pues con los buenos me doy cuenta de las bendiciones que derramas sobre mí, y con los momentos difíciles, me ayudas a fortalecer mi carácter, mi fe y mi amor por ti. Gracias Señor, por este año que termina y por el nuevo que empieza. Quiero dejar todo en tus manos y poder vivir el día a día agradeciéndote y amándote. Al empezar un año mas, detengo mi vida ante el nuevo calendario, aun sin estrenar, y pongo ante ti, los días venideros que solo Tu sabes si llegaré a vivirlos. Señor, al terminar este año quiero darte gracias por todo cuanto me diste. Gracias por la vida y el amor, por el aire y las flores, por el sol y las estrellas, por la alegría y el dolor, por lo que fue posible y por lo que no pudo ser. Gracias por los días de sol y los nublados tristes, por las tardes tranquilas y las noches oscuras. Gracias por la salud y por la enfermedad, por las penas y las alegrías. Gracias por todo lo que me prestaste y luego me pediste. Gracias Señor, por la sonrisa amable y por la mano amiga, por todo lo hermoso y todo lo dulce, por la existencia de los niños y de las almas buenas. Gracias por la soledad, por el trabajo, por las inquietudes, por las dificultades y por las lágrimas. Por todo lo que me acercó a Ti. Gracias por haberme conservado la vida, y por haberme dado techo, abrigo y sustento. Te ofrezco cuanto hice en este año: el trabajo que pude realizar y las cosas que pasaron por mis manos y lo que con ellas pude construir. Presento ante ti, las personas que a lo largo de estos meses he amado, las nuevas amistades y los antiguos amores, los mas cercanos a mi y los que están mas lejos, los que me dieron la mano y aquellos a los que pude ayudar, con los que compartí la vida, el trabajo, el dolor y la alegría. Señor, perdóname por el tiempo perdido, por el dinero malgastado, por la palabra inútil y el amor desperdiciado. Perdón por las obras vacías, y el trabajo mal hecho, por vivir sin entusiasmo. Por la Oración que fui aplazando y que demoré en presentarte. Por todos mis olvidos, descuidos y silencios, nuevamente te pido perdón. Te pido Señor, que me concedas sabiduría, claridad y prudencia para saber actuar en cada momento de la mejor manera. Dame paz y fortaleza para que pueda yo llevarla también a los demás y ayúdame a ser dócil para cumplir tu voluntad, que sepa descubrirte en cada acontecer y sea yo signo de tu amor en este año que está por comenzar. Quiero vivir cada día con optimismo y bondad, llevando a todas partes un corazón lleno de compresión y amor. Que mi espíritu se llene solo de bendiciones y las derrame a mi paso. Cólmame de bondad y de alegría para que cuantos conviven conmigo o se acerquen a mi, encuentren en mi vida un poquito de Ti. Dame un año feliz, y enséñame a repartir felicidad. Señor te ofrezco mi persona y lo que soy, pongo en tus manos mi vida para que tu la dirijas; haz de mí tu discípulo fiel, y caminemos juntos este nuevo año que me das. Te lo pido y te doy gracias, en el nombre de tu amado hijo Cristo Jesús. Amén.

domingo, 1 de diciembre de 2013

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2014 ...

El equipo de Servicios Culinarios Mantuanos, desea a Ud y su familia una Navidad llena de amor , paz y mucho sabor, gracias por la confianza depositada en nosotros durante el 2013. Un gran abrazo, Chef Carlos Aguirre

lunes, 25 de noviembre de 2013

EL GUISO, CANAL LA TELE, CON LOS LAZAROS.

Divertidisimo programa del dia de hoy en El Guiso, La tele , cocinando tortelones de pira de auytama con salsa de aji dulce, para la bella Nerys Diaz, Rodolfo gomez Leal y los Talentosos Carlos y Sergio Aranguren, del grupo "Los Lazaros" sabor y sazon!!

sábado, 23 de noviembre de 2013

MIS HALLACAS...

Para sus pedidos 014127160272 y 02125376941, mantuanochef@hotmail.com , no se pierdan de los sabores de La Navidad

lunes, 11 de noviembre de 2013

EN EL PROGRAM EL GUISO, LA TELE..

Cocinando polenta de jojoto y pollo , acompanada de ensalada de verdes con aderezo de parchita y aji dulce, para el gran talento y actor Alexander Da Silva, y los presentadores del programa la bella Nerys Diaz y Rodolfo Gomez L.

viernes, 8 de noviembre de 2013

YA HUELE A NAVIDAD...

Ya estamos aceptando sus pedidos para estas Navidades con sabor Venezolano, nuestras exquisitas Hallacas de tres carnes, Bollos picanticos, nuestro famoso pan de jamon artesanal, pernil o galina rellena, la Torta negra y a de pina volteada y mucho mas, nuestros tlf 0412 7160272 y 0212 5376941, mantuanochef@hotmail.com

domingo, 20 de octubre de 2013

FELIZ DIA INTERNACIONAL DEL CHEF...

El Día Internacional del Cocinero se celebra el 20 de octubre cada año en reconocimiento a la labor ejercida por los cocineros que cada día quieren sorprender a sus clientes con platos nuevos y novedosos. Origen Este día surgió con el objetivo de rendir homenaje a todos los profesionales culinarios que mediante técnicas y alimentos hacen que la comida sea un buen manjar. Para ello utilizan una gran variedad de alimentos que obtienen gracias a la gran diversidad gastronómica que existe en nuestro planeta. ¿Qué se hace? Es un día de la fiesta gastronómica en el que cada lugar del mundo se puede disfrutar de la gastronomía propia de la zona. Los turistas y visitantes disfrutan mucho de los nuevos sabores, de los productos típicos, de las costumbres culinarias, etc. Suelen realizarse jornadas de intercambio de gastronomía de dos o más países en las que se puede degustar alimentos traídos de otros países así como comprar sus productos típicos. La mezcla de sabores y de olores hacen de estas jornadas un punto de encuentro para los amantes de la cocina. Pinchos, tapas, platos de diseño... son cocinados por grandes cocineros para el deleite y disfrute de los clientes que año tras año acuden a estas jornadas gastronómicas. Historia El cocinero es un profesional dedicado al arte de la cocina. La gran mayoría de los grandes cocineros creen que la cocina debe de hacerse por devoción y no tanto por obligación. Los grandes chefs hacen de la cocina su propio mundo en el cual son felices, desarrollan nuevas creaciones, nuevas combinaciones, etc. y cada día llegan a sorprender a los clientes con sus presentaciones, innovaciones, uniones de alimentos nunca vistos, etc.

lunes, 12 de agosto de 2013

PASTELERIA SIN AZUCAR ,GRUPO SABADO 10 DE AGOSTO

Productos elaborados en el curso de Pasteleria sin azucar, dictado el sabado 10 de Agosto 2013, felicitaciones a mis alumnos!!

martes, 30 de julio de 2013

CURSO DE PASTELERIA PARA DIABETICOS O PERSONAS A REGIMEN...

Estimados amigos el cupo del dia 10 de Agosto, esta completo, a peticion nuevamente Pasteleria sin azucar el Sabado 17 de Agosto 2013, no se lo pierdan!! Contenido -Mermeladas -Biscochuelo -receta basica galletas de avena -Leche condensada sin azucar -Pie de limon -Brownie sin chocolate Strudell de manzana -ChesseCake -Mousse de Parchita y frutos rojos -Quesillo Tradicional sin azucar -Torta fria con frutas de temporada A realizarse en Caracas, Sebucan, el dia Sabado ,10 de Agosto del 2013, de 9 am a 5 pm, incluye, manual, refrigerio, Certificado de asistencia y degustación de los productos, totalmente practico, inversion de Bs. 1.000.00. . Deposito o transferencia cta Cte Banco de Venezuela, 0102 0106 39 0000074913 , a nombre de Servicios Culinarios Mantuanos, C.A. RIF . J-30724665-0 , para mayor información tlf 0212 5376941 o 0412 7160272 Chef Carlos Aguirre

lunes, 29 de julio de 2013

CURSO DE PASTELERIA SIN AZUCAR PARA DIABETICOS Y PERSONAS EN REGIMEN...

Curso de Pasteleria sin azucar, para diabeticos y personas con regimen dietetetico. Contenido: -Mermeladas. -Biscochuelo. -receta basica galletas de avena. -Leche condensada sin azucar. -Pie de limon. -Brownie sin chocolate. -Strudell de manzana. -ChesseCake. -Mousse de Parchita y frutos rojos. -Quesillo Tradicional sin azucar. -Torta fria con frutas de temporada. A realizarse en Caracas, Sebucan, el dia Sabado ,3 de Agosto del 2013, de 9 am a 5 pm, incluye, manual, refrigerio, Certificado de asistencia y degustación de los productos, totalmente practico, inversion de Bs. 1.000.00. . Deposito o transferencia cta Cte Banco de Venezuela, 0102 0106 39 0000074913 , a nombre de Servicios Culinarios Mantuanos, C.A. RIF . J-30724665-0 , para mayor información tlf 0212 5376941 o 0412 7160272 Chef Carlos Aguirre

lunes, 15 de julio de 2013

DIA DEL CARMEN, TOCINO DEL CIELO...

Nuestra Señora del Monte Carmelo, referida comúnmente como Virgen del Carmen, es una de las diversas advocaciones de la Virgen María. En Venezuela es la patrona del Ejército. Y las fiestas en honor a la Virgen del Carmen son celebradas el 16 de julio. La devoción a esta advocación se manifiesta en santuarios, capillas, templos, basílicas y catedrales en diferentes zonas del país. En la isla de Margarita, donde se encuentra la Capilla Nuestra Señora del Carmen, y otras localidades en la misma isla. Así mismo es venerada en el estado Zulia, específicamente en la Guajira venezolana ya desde los tiempos de la colonia, los misioneros destinados a la evangelización de los pueblos indígenas Añú y Wayuu inculcaron la devoción a su patrona y protectora; también se le venera en Maracaibo, la capital del estado, de cuya Catedral es Patrona. Mientras que en la Costa Oriental del Lago se ha hecho común a lo largo de la vía Intercomunal y en cada poblado su presencia donde las diferentes colonias extranjeras coinciden en devoción junto a los criollos. También las fiestas en honor a la Virgen del Carmen son celebradas con gran solemnidad en el municipio Boconó del Estado Trujillo donde las fiestas y celebraciones comienzan un mes antes con misas y fiestas por las diferentes calles de la parroquia el día 16 de Julio es la solemnidad y siempre la misa la preside el obispo de la Diócesis de Trujillo cuya parroquia eclesiástica lleva precisamente su nombre. En El Calvario-El Hatillo. También cuenta con devoción en Píritu del Estado Falcón. Su nombre viene del Monte Carmelo, en Israel o Tierra Santa. A este monte se retiraba a rezar el profeta Elías, y en una ocasión en la cual consideraban que Dios había castigado a su pueblo rebelde con un verano de tres años, Elías estando rezando en la cima del Monte Carmelo envió a alguien a que observara en el horizonte para ver si veía algo. Cuando volvió le contó que se veía una pequeña nube. Con esto entendió Elías que ya iban a llegar las lluvias. Y en efecto la nube fue creciendo y se convirtió en una inmensa y muy provechosa lluvia que alegró enormemente a que llevaban 36 meses sin agua. La Iglesia Católica ha creído que esa nubecilla que apareció en el Monte Carmelo era imagen o anuncio de María, la cual al aparecer en este mundo nos trajo la más bella noticia: la de que con Ella, nos llegaría la más grande y provechosa lluvia de gracias sobre todos nosotros, pobres pecadores (Carmen significa: tierra fértil que produce muy buenos frutos) Tocino del cielo (wilkipedia) Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324 y fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo", uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso". Durante los años del hambre del siglo XX también era común que las casa humildes usaran las YEMAS de huevos para hacer candiés para los más pequeños, y el sobrante de yemas se empleaba para hacer tocino de cielo. La palabra candié en realidad es un término inglés CANDY EGG (huevo dulce)que los andaluces transformamos en candié. Yema, azúcar y un poco de vino oloroso, esto levantaba a un muerto... Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 6 yemas de huevo 250 gr. de azúcar 3 dl de agua Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua Preparación Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego y dejar cocer hasta que el almíbar tenga un color dorado. Bañar un molde por igual y reservar. En una cazuela poner el azúcar y el agua y hacer un almíbar a punto de hebra. Batir las yemas sin que haga espuma e incorporar el almíbar ya reposado para q no cocine las yemas, poco a poco, removiendo con varillas. Colar y verter al molde caramelizado. Cocer al baño María en el horno a de 150º durante unos 20 minutos. Cuando el tocino esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

martes, 9 de julio de 2013

PASTEL DE PLATANO...

NGREDIENTES 2 tazas de queso blanco semiduro rallado 4 plátanos bien maduros cortados en rebanadas. Los plátanos tienen que estar maduros que por fuera la piel ya esté negra y tengan un fuerte olor a fruta madura. 1 taza de harina de trigo. 4 huevos 1 taza de papelón o panela rallada 1 cucharada de margarina o mantequilla Aceite para freír (una taza será suficiente, pero depende del tamaño del sartén) PREPARACIÓN: 1.- Precalienta el horno a 180º C o 350ºF. 2.- Fríe las rebanadas de plátano. Reserva. 3.- Bate los huevos (clara y yema) hasta que se forme una espuma amarilla, ligera. En este caso recomiendo ayudarse con una batidora eléctrica. 4.- Luego incorpora la harina de trigo de cucharada en cucharada y entre una y otra mezclar con la ayuda de una cuchara y se hace con movientos envolventes. Reserva. 5.- Engrasa con la margarina o mantequilla un molde refractario. Coloca en la base una capa de plátano, seguida de otra de papelón y otra de queso, luego agrega parte de la mezcla de huevo y harina. Repite el procedimiento y termina con queso rallado.

MANUAL DE SUPERVIVENCIA EN LA COCINA...

Manual de supervivencia de cocina: 1.-Nunca digas “eso no me corresponde” 2.-En la cocina el trabajo nunca termina. 3.-Doble chequea todas tus preparaciones y procedimientos. 4.-Nunca justifiques una falta a poco tiempo de entrar a tu turno o de manera indirecta. 5.-No te confíes de tus habilidades. 6.-Trabaja como si siempre te encontraras apurado. 7.-Lleva a cabo tus preparaciones de principio a fin. 8.-No subestimes el trabajo de otros, comparte y date a la tarea de formar equipos de cocina. 9.-Cierra ciclos, inicia tu labor y termina cada proceso con orden y limpieza. 10.-Considera tu sacrificado trabajo como una sagrada oportunidad de alimentarte por hacer lo que más te gusta. 11.-Ignora las críticas negativas y las reclamaciones de tiempo. 12.-Combate tus debilidades de preparación afrontándolas y superando retos día con día. 13.-Siéntete orgulloso de lo aprendido pero nunca te sientas el mejor. 14.-Transmite fuerza y disponibilidad para ejecutar el trabajo, no pereza ni soberbia ante las peticiones. 15.-Levántate todos los días 15 minutos antes de lo normal, aséate con calma y disfruta tu pequeño tiempo antes de disponerte a trabajar. 16.-Nunca duermas inmediatamente al terminar de trabajar, tomate una hora para beber algo caliente y escuchar música y conectarte con tu yo interior para hacer un pequeño y despreocupado repaso del día.

viernes, 21 de junio de 2013

SAN JUAN TOO LO TIENE, SAN JUAN TOO LO DA!!..

El día de San Juan Bautista es uno de los más esperados del año, pues es de las pocas festividades compartidas por creyentes y no creyentes de todo el globo. La milagrosa historia de su nacimiento, su estrecha relación con Jesús y su trágica muerte le han valido millones de seguidores, aunque muchos afirman que su popularidad se debe a la cercanía entre el solsticio del 21 de junio y su nacimiento, que fue fijado por la Iglesia Católica el 24 de junio. Al igual que en muchos países de Latinoamérica, en Venezuela la celebración data de la época de la colonia, cuando los colonizadores españoles les inculcaron a sus esclavos las prácticas religiosas y éstos las fusionaron con sus tradiciones africanas. ¿El resultado? Una colorida fiesta llena de cantos populares, tambores y rituales mágicos que alimentan la fe de sus practicantes. Historia sagrada Pero no todos conocen el origen bíblico de San Juan. Desde el principio, su nacimiento estuvo dotado de cierto carácter milagroso, básicamente porque Isabel —la prima de María— siempre había sido estéril y logró quedar embarazada cuando era una anciana. Al enterarse de la noticia (de boca del propio ángel Gabriel), su esposo Zacarías perdió el habla por incrédulo y sólo la recuperó para alabar a Dios el día en que vio nacer a su hijo. Adolescente y huérfano, Juan Bautista decidió retirarse al desierto mientras aguardaba por el arribo del Mesías, quien apareció tiempo después a orillas del río Jordán para que el mismo Juan lo bautizara y el Espíritu Santo descendiera de los cielos, cubriéndolo con su gracia. Según la tradición cristiana, el Bautista fue el último profeta antes de Jesús y, al igual que éste, tuvo una trágica muerte: fue decapitado por haber denunciado la unión ilegal entre Herodes y la mujer de su hermano —Herodías—, convirtiéndose, sin saberlo, en el primer mártir que perdió la vida por oponerse a la disolución del matrimonio. Dado que la llegada de Juan era prácticamente imposible y que, según la Biblia, recibió al Espíritu Santo mientras aún permanecía en el vientre de su madre, la fecha de su nacimiento está cargada de magia, de triunfalismo y es asociada con la fecundación, el amor, la abundancia y la vida. Esto, sumado a su sencillez, a la espiritualidad en que vivió y a su carácter desprendido, siempre dispuesto a ceder ante pobres, débiles y desprotegidos, fue lo que permitió que una de las más antiguas festividades incluidas en las liturgias griega y latina fuese adoptada masivamente por todos los pueblos europeos. ¡Y salió el sol! Muchos se preguntarán cómo siendo una celebración netamente cristiana, el día de San Juan se llenó de prácticas asociadas con el agua y el fuego, de rituales adivinatorios y de expresiones populares cargadas de erotismo. La respuesta, según explica Carmen Elena Alemán —autora del libro Corpus Christi y San Juan Bautista. Dos manifestaciones rituales en la comunidad afrovenezolana de Chuao—, guarda relación con la particular fusión que se llevó a cabo cuando la Iglesia intentó aumentar las filas de sus seguidores y dejó colar elementos profanos dentro de sus festividades. En el caso particular del día de San Juan, su religiosidad se mezcló con la antigua conmemoración del día del solsticio, que se lleva a cabo generalmente el 21 de junio. Mientras en el hemisferio norte ese es el día más largo del año y marca el inicio del verano, para quienes habitan en los países ubicados al sur de la línea del Ecuador constituye la noche más larga y la llegada del invierno, dualidad que se explica por la inclinación natural de la Tierra hacia el Sol. Pero la celebración del solsticio de verano es mucho más antigua que el cristianismo. Hace cerca de 5.000 años atrás, distintas civilizaciones se percataron de que una vez al año el Sol llegaba a su máximo esplendor y a partir de allí su luminosidad comenzaba a descender de forma gradual hasta la llegada del invierno; pensando en que el Sol podía perder su poder, comenzaron a encender hogueras, antorchas y a organizar rituales donde el fuego era protagonista, como una manera de invocar la renovación de su característica luminosidad. Para los griegos esta celebración llegó a ser, incluso, una de las más relevantes, donde se rendía culto a Apolo y se encendían fogatas purificadoras; al tiempo que los romanos dedicaban la fiesta a Minerva —deidad de la sabiduría—; y a su costumbre de saltar sobre el fuego —como expresión de renacimiento— le fue añadida la de recoger hierbas, a las que atribuían propiedades curativas. Tras los pasos de San Juan Alemán afirma que “en Venezuela, la fiesta de San Juan se desarrolló, sobre todo, en aquellos lugares donde había haciendas de cacao”, pues fue precisamente en estos espacios donde hubo una mayor concentración de los españoles que vivían del comercio de este cultivo. Una vez al año, los europeos abandonaban las labores y le permitían a los esclavos africanos descansar; éstos, a su vez, aprovechaban la oportunidad para celebrar el solsticio de verano, época en que tradicionalmente se obtenían las mejores cosechas y en la cual tenían la excusa perfecta para revivir sus rituales ancestrales. Debido a que las costumbres profanas de los esclavos contrastaban con la religiosidad católica, la Iglesia exigió a los españoles que les impusieran a sus trabajadores el culto a San Juan Bautista y éstos terminaron fusionándolo con sus propias creencias, que giraban en torno a elementos como el poder purificador del fuego, las fiestas agrarias, los repiques de tambores y las danzas que siempre los acompañan. “Las zonas costaneras del Distrito Capital, Carabobo, Aragua, Miranda y Yaracuy” son —a juicio de Alemán— aquellas donde hoy se puede apreciar con mayor intensidad la celebración del natalicio de San Juan; pero uno de los pueblos que ha mantenido mayor apego a la tradición es el de Chuao, pues según comenta la investigadora y asesora de la Fundación Bigott, la zona era asiento de la hacienda cacaotera más importante de la época colonial; además, su relativo aislamiento geográfico ha favorecido el desarrollo de una sociedad bastante cerrada donde conservar las expresiones populares es prioridad. En su libro, Alemán define la fiesta de San Juan del pueblo de Chuao como un complejo ritual donde se mezclan ritmos musicales, danzas, imágenes, trajes y tradiciones orales -incluidas canciones, poemas, mitos y leyendas. Contrario a lo que muchos piensan, en este pueblo aragüeño el ritual comienza mucho antes del natalicio del santo, el 1° de junio, cuando las llamadas Socias de San Juan —agrupación de corte popular que le rinde culto— cantan a las puertas de la iglesia para indicar la cercanía del nacimiento del Bautista. La noche del 23 se lleva a cabo el velorio, una fiesta que anuncia la llegada del gran día: las socias, reunidas a las puertas de la Iglesia, ondean sus coloridas banderas y, en medio del tradicional baile del sangueo, se llevan a San Juan para pasearlo por todo el pueblo, hasta llegar a su casa, un recinto especial donde el santo descansa sólo en sus días de aniversario, colocado sobre un florido altar en cuya realización participa todo el pueblo. El propio día de su natalicio, San Juan es llevado nuevamente por todo el pueblo, mientras se pide la característica limosna en su honor, destinada a mantener viva la tradición; pero en la tarde su imagen desaparece y los fieles recorren los alrededores en su búsqueda. Cuando aparece, el santo es devuelto al altar de su casa, donde permanece hasta el Día del Carmen, conmemorado el 16 de julio. Además de los bailes de tambores, que por respeto al santo no pueden ser realizados dentro de la casa donde reside su imagen durante esos días festivos, en Venezuela el 24 de junio se ha convertido en una celebración casi exclusivamente femenina, un momento propicio para que —según explica Alemán— las socias de San Juan “ventilen los asuntos ocurridos durante el año que atañen a la comunidad”, mediante un contrapunteo improvisado que da cuenta del verbo ágil de todas las integrantes de la cofradía. Pero cada región del país tiene prácticas que le son propias. En algunas zonas, especialmente en las costas de Aragua, se realiza el bautizo de San Juan en las playas más cercanas de cada comunidad; muchos de estos pueblos, incluso, participan en el Encuentro de San Juanes, una colorida procesión marítima que culmina en Ocumare de la Costa. Esta es la razón que justifica que todas estas localidades costeras tengan la creencia de que el agua adquiere un poder terapéutico en esta fecha y que quien se bañe en ellas tendrá suerte durante todo el año. Para cerrar el ciclo en Chuao, el 25 y 26 de junio se lleva a cabo la festividad de Juan Manuela, la querida de San Juan, una tradición que ha caído en desuso y que hoy es exclusiva de esta localidad, pero que, en todo caso, revela el juego entre lo religioso, lo mágico y lo profano que caracteriza a esta celebración popular, al menos en suelo venezolano. •

martes, 18 de junio de 2013

CACHITOS DE JAMON, SABOR VENEZOLANO...

CACHITOS DE JAMÓN Al Venezolano que vive fuera de su país le hacen falta muchas cosas: su familia, la playa y el buen clima, el Ávila (si es caraqueño), la fiesta por cualquier motivo, la tranquilidad de infringir una que otra ley sin miedo a la multa, la gasolina barata... Pero, sin duda alguna, lo que más falta le hace, es el cachito de jamón. Desconozco su origen. Presumo que fue la creación de algún genio portugués en algún punto del temprano siglo XX. Para los gastrolectores no venezolanos, un poco de contexto: a finales del XIX y durante la primera mitad del siglo XX, hubo varias oleadas migratorias provenientes de Europa, principalmente de España, Portugal e Italia. En Venezuela, los portugueses, entre otras cosas, se dedicaron a abrir panaderías y mezclaron los sabores locales con los de su tierra. El resultado es maravilloso, aunque poco conocido en el exterior. La panadería y repostería venezolanas no tienen igual (y lo digo con conocimiento de causa, después de haber viajado un montón por países que se precian de tener buena cocina). INGREDIENTES (Pueden salir 32 cachitos): 1 cucharada levadura en polvo (yo uso un sobre de 7 g y es suficiente) ½ taza azúcar 1 cucharadita sal ½ taza mantequilla derretida o aceite vegetal (NO de oliva) 3/4 taza de leche 4 1/2-5 tazas de harina todo uso (más extra para amasar y estirar) 2 huevos, ligeramente batidos 800 g jamón en lonjas finas, cortado en tiritas 1 huevo batido para pintar (o mantequilla derretida o leche con azúcar) 1-2 cucharadas de papelón rallado (o derretido) PREPARACIÓN: Para activar la levadura, se espolvorea y se disuelve en un ¼ taza de agua tibia con un poco del azúcar (una cucharada) por 10-15 minutos. El agua tiene que estar caliente, pero no hirviendo porque mata la levadura. La levadura se activa si le sale espuma y parece que creciera. En un recipiente grande mezclar la leche con el resto del azúcar, la mantequilla derretida (pero no muy caliente para que no se cocinen los huevos), la sal y los dos huevos previamente batidos. Incorporar la levadura una vez que levante, e ir agregando la harina taza por taza, revolviendo bien (en especial las primeras dos tazas) para que no queden grumos. Cuando esté incorporada toda la harina, amasar vigorosamente por unos 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica y no se pegue de los dedos. Tal vez se necesite ir agregando más de harina (pero hacerlo poco a poco, de modo que la masa no quede demasiado seca). La cantidad de harina depende de varios factores: a veces es muy fina y absorbe más líquido, otras veces los huevos son demasiado grandes y le añaden más humedad al asunto. Si, por el contrario, notan que la masa está muy seca, le pueden agregar un poco más de leche. Una vez amasada, poner la masa en un recipiente grande tapado con un trapo húmedo y guardar en un sitio tibio (puede ser en el mismo horno apagado, o cerca del radiador de la calefacción si viven en latitudes ingratas). El recipiente tiene que ser grande porque la masa va a duplicar su tamaño, y el sitio tiene que ser tibio para que la levadura se active y crezca. Esperar por unas dos horas (sí, parece una eternidad, pero vale la pena). Si la masa no ha crecido en este tiempo, es porque la levadura estaba mala. Cuando crezca la masa, enharinar ligeramente la superficie de trabajo, poner la masa y sacarle el aire por completo aprentando con las punta de los dedos o usando los nudillos. Hacer un disco plano y dividir (con cuchillo) en cuatro porciones iguales. Trabajar con una porción a la vez. Enharinar el rodillo e ir estirando hasta hacer un círculo de unos 25-30 cm de diámetro (el grosor depende del gusto personal: si a usted le gustan esos cachitos medio transparentes y grandes, entonces estire bien la masa; por el contrario, si usted es de esos que disfrutan del gusto dulzón de la masita, con un toque moderado de jamón, entonces déjela más gruesa). Una vez que esté bien estirada la masa, dividir en 8 porciones (tipo una pizza). Cada triángulo es un cachito. Usualmente hay que estirar un poco más cada triangulito por separado, para que el cachito quede de buen tamaño. Poner el jamón (al gusto) en la base del triángulo (suponiendo que es un triángulo isósceles) y enrollar hacia el vértice. Dos trucos para que el jamón no se desparrame: uno, antes de comenzar a enrollar, doblar los bordes como haciendo un bolsillo alrededor del jamón y enrollar hasta el final; y dos, al colocar los cachitos sobre la bandeja (previamente engrasada), poner el piquito hacia abajo. Dejar espacio entre cada cachito, porque crecen considerablemente. Los primeros cachitos salen horribles (es un hecho científico), pero ya los siguientes se van pareciendo más a los de la panadería. Una vez en la bandeja, pintar cada cachito con huevo batido usando una brocha de repostería (o los dedos, para qué engañarnos), poner en un sitio tibio y dejar reposar por una hora (otra eternidad más, pero insisto: vale la pena). Hay gente que los pinta con mantequilla derretida o con una mezcla de leche con azúcar. La idea de pintarlos es que la masa no se agriete mientras crece, y que se dore al hornear. Nota: Una lectora nos sugirió hacer una mezcla de huevo con papelón derretido (1-2 cucharadas de papelón rallado, mezclado directamente con el huevo, o disuelto en 1 cucharada de agua tibia). ¡Altamente recomendado! Ahora siempre los barnizamos con esa mezcla y no se imaginan la delicia Otra cosa, descubrí que es mejor barnizarlos dos veces: una, antes de dejarlos reposar, y otra justo antes de hornearlos. Se doran mejor así. Pasada la hora, precalentar el horno a 350º F / 175º C y hornear por 15 minutos (hasta que se vean doraditos). Variaciones no ortodoxas: Hay gente que usa de relleno una mezcla de jamón con tocineta picada (yo no haría un 50-50, porque creo que quedaría muy grasoso y repugnante de sabor). Hay gente que les pone un toque de diablito (jamón endiablado) junto con el jamón (lo he hecho y les da un sabor a panadería buenísimo, pero ojo: no usar demasiado diablito). También se les puede poner un poco de queso, por ejemplo un cheddar o edam suave rallado. O se puede usar jamón de pavo. Publicada por Ceci E. en Crónicas gastrónomicas

lunes, 17 de junio de 2013

BISCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA..

La Comparto esta receta porque realmente me parecio super curiosa, ademas q es trabajo de paciencia, siempre he sido fanatico de la repotesria de Conventos ya q de los monjas de clausura es q vienen muchisimas de nuestras recetas Primera vez que oí hablar de este bizcocho hace bastantes meses, tenía la impresión de que no podía salir bueno, tardar 10 días en hacerlo, añadiendo poco a poco ingredientes a la masa y dejarlos a temperatura ambiente como que no me llamaba la atencion. Pero cada vez son más blogs los que lo han publicado y todos hablan maravillas de lo rico que está. Ahora si puedo decir que es un bizcocho que está muy rico, el olor que desprende mientras se está horneando ya nos da una pista. La leyenda dice que el vaso con la masa madre te lo ha de regalar alguien y seguir todo el proceso, sin saltarse ni aligerar ninguno de los pasos y al final hay que separar tres vasos con la masa madre que también regalaremos a gente a la que queramos desear buena suerte. De momento aún no me ha tocado la lotería, claro que sin jugar ningún número digo yo que no podrá ser, verdad? Se empieza un jueves para acabar el sábado de la siguiente semana, paciencia que merece la pena. La INGREDIENTES: 4 vasos de harina 2 1/2 vasos de azúcar 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 2 vasos de leche 1 vaso de nueces peladas 1 vaso de pasas Planeta Huerto 1 sobre de levadura tipo Royal 2 huevos 1 pizca de sal 1 pizca de canela molida 1 manzana ralladura de 1 naranja Aroma del Guadalquivir 1 vaso masa madre PREPARACIÓN: Todo empieza cuando tengamos nuestro vaso de masa madre que alguien nos habrá regalado. Pondremos esa masa madre en un bol amplio, lo taparemos y dejaremos a temperatura ambiente. JUEVES - Añadimos al bol 1 vaso de azúcar y un vaso de harina. No mezclar. VIERNES - Mezclar la masa con una cuchara de madera. SÁBADO - No hacer nada (con la masa, se entiende) DOMINGO - No hacer nada. LUNES - Añadir 1 vaso de leche, 1 vaso de azúcar y 1 vaso de harina. No mezclar. MARTES - Mezclar con una cuchara de madera. MIÉRCOLES - No hacer nada. JUEVES - No hacer nada. VIERNES- No hacer nada. SÁBADO - De toda la masa que tenemos en el bol, que habrá crecido algo, separamos tres vasos que son los que daremos a quien queramos desearle suerte. Al resto de la masa que tenemos en el bol le añadiremos 2 vasos de harina, la levadura,1/2 vaso de azúcar, 1 vaso de aceite, 1 vaso de leche, 1 pizca de sal, 2 huevos, las nueces, las pasas, la manzana pelada y cortada en cubitos, la canela y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y ponemos en un molde engrasado. Horneamos en el horno precalentado a 180-200º unos 45 minutos, antes de apagar comprobar pinchando con una brocheta en el centro del bizcocho, si sale seca está listo, si sale con algo de masa debéis seguir la cocción unos minutos más. Notas: El molde que usé es de 26 cms., si queréis que os quede el bizcocho con más altura usar uno más pequeño. Si sois muy golosos añadir medio vaso de azúcar más, pero para mi gusto ya está bien. El aceite que usan es de girasol, pero a mi me gusta el sabor que le da el aceite de oliva virgen extra que es el que me gusta tener en mi cocina, como es más espeso que el de girasol podemos poner algo menos de un vaso. Se le puede añadir otros frutos secos, trocitos de chocolate, etc.

jueves, 13 de junio de 2013

DIA DE SAN ANTONIO...

La historia del pan de San Antonio se remonta al siguiente hecho: Se cuenta que Antonio se conmovía tanto con la pobreza que, una vez, distribuyó a los pobres todo el pan del convento en que vivía.El fray panadero se dio cuenta de que no tenían que comer y fue a contarle al santo lo sucedido. Él lo envió de nuevo a verificar donde los había dejado. Las cestas se desbordaban de pan, tanto, que fueron distribuidos a los frailes y a los pobres del convento. Pan normal INGREDIENTES 1/2 kg. de harina de fuerza 25 gr. de levadura fresca 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 250 ml. de agua Para pintar: Aceite y agua PREPARACIÓN Mezclamos la harina con la sal y el azúcar.(Reservamos un puñado de harina).Formamos un volcán y en el centro añadimos el resto de ingredientes.(La levadura disuelta en agua templada).Seguidamente amasamos durante 8/10 minutos.Si vemos que queda blanda iremos añadiendo la harina reservada,poco a poco hasta la que admita.Cuando la masa se despegue de las paredes y esté lisa y brillante la dejamos reposar con un paño, en un lugar cálido,durante 1 hora. Cuando haya doblado su volumen,desgasificamos y cortamos porciones de 60 gr.Formamos los panecillos de la forma que mas nos guste y los dejamos reposar en una bandeja con papel vegetal.Los tapamos con un paño durante 20 minutos.(Las "pataquetas",o panes redondos,se tienen que aplanar con la mano o con un rodillo,como si hiciéramos una torta,lo mas redonda posible). Transcurrido este tiempo les haremos unos cortecitos y los dejaremos reposar durante unos 40 minutos mas,tapados con el paño,hasta que doblen su volumen.Precalentamos el horno a 200 ºC,pintamos los panecillos con la mezcla de agua y aceite y horneamos durante 10 minutos.Bajamos a 180 ºC y horneamos durante 10 minutos mas,o hasta que estén doraditos. Pan dulce INGREDIENTES 500 gr. de harina de repostería 25 gr. de levadura fresca (ren) 2 cucharadas soperas de agua (Para deshacer la levadura. Se puede sustituir por leche) 125 gr. de azúcar 75 ml. de aceite de oliva suave 1 huevo XL La ralladura de medio limón La ralladura de media naranja Leche:La que admita Para pintar: 1 huevo batido Azúcar para espolvorear. PREPARACIÓN Disolvemos la levadura con el agua templada,añadimos el resto de ingredientes y amasamos.A medida que amasamos iremos añadiendo la leche poco a poco.La masa tiene que despegarse de las paredes,pero,tiene que quedar un poco pegajosa en los dedos.Una vez amasada la dejaremos reposar,hasta que doble su tamaño,tapada con film.A continuación formaremos bolitas del tamaño que se desee.Yo las hice del tamaño de una nuez,pues esta masa sube mucho.Dejamos reposar dentro del horno apagado y sin corrientes de aire hasta que doblen de nuevo su volumen.Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.Horneamos a 200 ºC,hasta que se doren,(Alrededor de 8/10 minutos)

jueves, 30 de mayo de 2013

MEDIDAS EN TAZAS Y CUCHARADAS...

MEDIDAS EN TAZAS Y CUCHARADAS: TAZAS: TAZA UNIVERSAL DE 250 CC DE LIQUIDO... 1 TAZA DE HARINA PESA .....140 G 1 TAZA DE ALMIDON DE MAIZ PESA ....160 G 1 TAZA DE AZUCAR PESA .....240 G 1 TAZA DE MANTECA PESA.... 240 G 1 TAZA DE CACAO AMARGO PESA .... 110 G 1 TAZA DE FECULA DE MAIZ PESA.... 115 G 1 TAZA DE LECHE PESA....225 G 1 TAZA DE AVENA ....150 G 1 TAZA DE HARINA DE MAIZ PESA ....200 G 1 TAZA DE ARROZ PESA....220 G 1 TAZA DE AZUCAR IMPALPABLE PESA.... 160 G 1 TAZA DE AZUCAR NEGRO BIEN PRENSADA PESA...200 G 1 TAZA DE SEMOLA PESA... 190 G 1 TAZA DE PASAS DE UVA PESA .... 150 G 1 TAZA DE NUECES´PICADAS PESA ...110 G CUCHARADAS: 1 CUCHARADITA DE HARINA PESA...15 G 1 CUCHARADA COLMADA DE HARINA PESA...20 G 1 CUCHARADA COLMADA DE AZUCAR PESA... 25 G 1 CUCHARADITA DE AZUCAR PESA ...10 G 1 CUCHARADA DE MANTECA PESA ....20 G 1CUCHARADITA DE MANTECA PESA ...10 G 1 CUCHARADA DE CUALQUIER LIQUIDO PESA ....15 CC 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR PESA ... 12 G 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR PESA... 5 G 1 CUCHARADA DEL SAL PESA....10 G APROX 1 CUCHARADITA DE SAL PESA ... 5 G 1 HUEVO PESA ... 60 G APROX] 1 YEMA PESA ...25 g aprox 1 CLARA PESA ... 35 aprox :::::TEMPERATURAS DEL HORNO::::: 160 a 170 grados :suave 180 a 190 grados : moderado 200 a 210 grados : caliente 210 a 220 grados : fuerte

martes, 14 de mayo de 2013

A PETICION, CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA...

A peticion de nuestros seguidores, el 25 y 26 de Mayo, nuevamente Curso de Pasteleria Tradicional Venezolana, en instalaciones de Espacio Vital, en Caracas. Disfrute los sabores de La Colonia y engalane su
mesa!!

sábado, 11 de mayo de 2013

A PETICION...NUEVAMENTE CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA

El 25 y 26 de Mayo, A peticion de Uds. nuevamente el curso de Pasteleria tradicional Venezolana. Engalane su mesa con la dulzura de la colonia y sus sabores Mantuanos.

miércoles, 8 de mayo de 2013

TORTA BEJARANA, ARTICULO MILSABORES.

TORTA BEJARANA, MILSABORES...



08/05/2013

Enlace permanente 12:46:05 pm, Categorías: Recetas , Etiquetas: bejaranaplatano,recetatortavenezuela

Torta Bejarana, una receta criolla

CURSO: POSTRES DE VENEZUELA
Torta Bejarana
Las pardas Magdalena, Eduvigis y Belén se hicieron famosas ya antes del despido de Emparan de la Capitanía General, porque preparaban la torta que llevaba su apellido, Bejarana. La torta no requería el uso de harina de trigo porque en aquella época no se sembraba el trigo en Venezuela y traerla de España era costoso. El principio básico es el pan de horno rallado (hecho con harina de maíz Cariaco tostada y el plátano convertido en puré) junto al papelón y el ajonjolí para obtener un gusto muy particular y caraqueño. La torta se hizo tan popular y las señoras acumularon tanto dinero que pudieron comprar en 1793 la Real Cédula, con la cual se adquirían los derechos de los blancos. "Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque sean negras" dice el decreto del Rey Carlos IV.
La receta de Carlos Aguirre
9 plátanos maduros
300 Gramos de roscas de pan de horno
1 Taza Vino dulce
2 Cucharaditas Bicarbonato
100 Gramos Mantequilla
Pimienta Dulce molida al gusto
Canela en polvo al gusto
250 Gramos Papelón
3 Huevos
150 Gramos Queso blanco
50 Gramos de ajonjolí
Clavo de olor al gusto
1 Taza melado de papelón
Pelar los plátanos, picarlos y molerlos junto con el papelón. Añadir el pan de horno, los huevos, el bicarbonato y las especias. Mezclar bien. Incorporar el queso rallado y la mantequilla, batir hasta que la mezcla esté homogénea. Engrasar un molde refractario y espolvorear con el ajonjolí. Verter la mezcla y colocar en horno precalentado durante 30 a 35 minutos. Retirar del horno y rociar con el melado caliente, espolvorear con ajonjolí y hornear unos minutos más.
Sabores
Puedes visitar el blog de Carlos Aguirre haciendo click aqui.
Puedes reservar cupo para el próximo curso llamando a Carlos al: 0212-537.6941

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