jueves, 26 de julio de 2007

CASPIROLETA.....


Dulce tipico de los Andes, recuerdo haberlo comido en mi niñez acompañado de ciruelas pasas:

¼ kg de azúcar
1 biscochuelo de 6 huevos
5 claras de huevo
5 yemas
1 ½ taza de vino dulce
400 grs de azúcar pulverizada
200 grs de almendras tostadas
Preparación
Con el ¼ de kg de azúcar se hace un almíbar grueso, se vierte sobre las yemas bien batidas y se lleva al fuego en baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla, así hasta llenar la dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se les añade el azúcar pulverizada, el jugo de limón y las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas y tostadas

miércoles, 25 de julio de 2007

QUE QUESILLO.........


asi como el tequeño es el rey de los pasapalos, no hay cumpleaños ya sea de adulto o niño en q falte nuestro tipico quesillo.para muchos demasiado parecido a un flan, pero con muchisima mas personalidad,conocido ademas por sus huequitos de donde proviene su nombre. Para algunos detractores de este tipico postre, lo consideran un flan sobrecocido. ademas existe la competencia igual a la de las hallacas, sobre la de quien prepara las mejores, me divierto viendo la misma rivalidad con la elaboracion del mas rico quesillo, que quesillo......

4 huevos
1lata de leche condensada
i taza de leche completa
1 cucharadita de vainilla.

azucar para un caramelo.

se mezclan todos los ingredientes hasta q esten homogeneos. se colocan en un molde con tapa(QUESILLERA o una lata de galletas)acaramelado, al baño maria , en un horno a 350 grados por cuarenta minutos aprox , esta listo al introducir un palillo y salga limpio. no desmoldar hasta estar frio.

la versatilidad del quesillo permite experimentar con muchisimos sabores, al cambiar esa taza de leche, por pulpa de auyama y canela(exquisito).coco rallado, hasta maiz tierno. atrevete a crear el tuyo.

domingo, 22 de julio de 2007

QUE BIENMESABE........



Lo maximo, uno de los postres q mas recuerdo de mi niñez, hoy en dia es realmente dificil conseguir uno realmente bueno.Una de las adiciones hechas por los panaderos y pasteleros portugueses cuando comenzaron a comercializarlo, fue la cubierta de merengue, ya q originalmente terminaba solo en crema y espolvoreado de canela. el motivo de dicho cambio fue no dedesperdiciar las claras q no se utilizaban.

1 bizcochuelo de 7 huevos
Crema
3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 ½ Tazas de azúcar
½ vaso de jerez dulce
Merengue
3 claras de huevo
½ taza de azúcar
Canela al gusto
Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.

sábado, 21 de julio de 2007

5 MAGOS DE LOS FOGONES.....




Gracial mil a Monica Urbina por esta bellisima entrevistas realizada a excelentisimos
cocineros venezolanos y a mi humilde persona en la revista"BUSSINES LIFE", acompañada de las artisticas imagenes tomadas por Marta Elena Gonzales de "El gusto es mio".

viernes, 20 de julio de 2007

TORTA DE GUANABANA.......





Ingredientes:
300 gramos de mantequilla con sal4 tazas de harina de trigo3 tazas de azucar3 cucharaditas de polvo para hornear6 huevos1 Kilo de Guanabana
Crema (Ingredientes):
2 Tazas de pulpa de guanabana1 1/2 tazas de azucar50 gramos de mantequilla3 yemas de huevo
Preparacion:
Pelar el kilo de la guanabana y sacar las semillas, triturar en la licuadora hasta que este espeso, en un recipiente mezcle la mantequill, el azucar y los huevos hasta que este quede cremoso, luego agregue la harina cernida con el polvo de hornear alternando con 3/4 taza de jugo de guanabana, mezcle bien y en una tortera enmantequillado y enharinado vacie la preparacion y lleve al horno a 350ºF por 45 minutos aproximadamente.
Crema (Preparacion):
Haga una mermelada de guanabana con la pulpa y el azucar. En el recipiente creme la mantequilla con las yemas y agregue la mermelada caliente, bata por 5 minutos vuelva al fuego la preparacion y cocine a fuego suave hasta que desprenda del fondo (5 minutos). Rellene y cubra la superficie de la torta


o al estilo mas criollo, prepare un merengue cubrala torta y meta al horno unos momentos hasta q doren los picos del merengue.

miércoles, 18 de julio de 2007

TORTA DE AUYAMA.....


Criollisima receta, mezcla entre puding y quesillo, infaltable al cierre de cualquier comida o para merendar.


Ingredientes:¼ Kg. de queso blanco rallado 1 Taza se azúcar ½ Cdta. de vainilla 5 Huevos 2 Tazas de puré de auyama cocida 1 Taza de leche evaporada 1 Pizca de sal
Elaboración:Combinar en un bol amplio el queso, azúcar, huevos y la auyama, batir hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto agregar un poquito de canela.Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de diámetro.Hornear por espacio de 60 minutos, a 350°, en baño de maría. Luego que esté fría, se mete a la nevera.

martes, 17 de julio de 2007

TORTA BURRERA......


Otra opcion de aquellas viejas meriendas, q nos preparaba la abuelita, su nombre viene poe lo simple y accesible de todos sus ingredientes por lo que era una receta de pueblo.

1/2 panela de papelón blanco 125 gr. de mantequilla 125 gr. de manteca hidrogenada 6 huevos grandes 4 tazas de harina 1 cda de polvo de hornear 1 cda de bicarbonato pasas al gusto 1 taza de vino moscatel o vino dulce una pizca de canela anís en polvo y clavitos de olor Primero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua, cuando esté listo agregue la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle muy bien y agregue los huevos uno a uno, luego añada la manteca y mantequilla previamente suavizadas, cuando tenga una mezcla suave y sin grumos añada las especies, el vino y las pasas. Unte un molde con mantequilla y enharínelo, coloque la mezcla y lleve al horno a 350º por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga limpio.Corte en cuadros.

lunes, 16 de julio de 2007

VIRGEN DEL CARMEN........



Felicidades a todas las Carmenes en su dia, y en honor a ellas , hago referencia a las exquisitas granjerias criollas, q siempre fueron preparadas por las delicadas manos de las monjas carmelitas o damas de sociedad.


Soy dulcero, me encantan los dulces, y tanto que prefiero mantenerme lejos de ellos, ya que mi fuerza de voluntad flaquea con sólo verlos. La dulcería criolla venezolana tiende a ser extremadamente dulce, más allá de lo que el paladar de muchos soporta, pero a mi me encanta.
En particular, me encantan las conservas y bocadillos, esos que vienen en pequeña porciones individuales y se ajustan tan bien a una pequeña indulgencia a la hora de una merienda, o a ese toque dulce que se aprecia después de una comida. Basados nuestras frutas tropicales, azúcar o el papelón, estos dulcitos le dan dos patadas a cualquier pegoste acaramelado empaquetado por alguna gran marca comercial.
Hasta donde entiendo, el “bocadillo de guayaba” es oriundo de la provincia de Vélez, ubicada en el departamento Santander de Colombia, sin embargo se consume a lo largo y ancho de Venezuela. Los más populares se consigue en cajas con cada bocadillo envuelto en hoja de plátano seca. A mí me encantan los que son más sequitos, que tienen como una conchita crujiente por fuera.
El “bocadillo de plátano” suele presentarse envuelto en azúcar, con un color casi negro. El sabor del plátano se deja colar en un gusto fuerte y no tan dulce como otros.
La batata sola es ya dulce de por sí, la “conserva de batata” tiene un gusto bastante delicado. Me parece que en esta categoría es uno de los más “elegantes”, por llamarlo de alguna forma.
El “coquito” es un dulce que generalmente se consigue como una bolita de coco rayado, sin embargo por agún extraño motivo se consigue de diferentes colores. No entiendo muy bien el chiste de que sea de color “rosado” y no el blanco que sería natural si se usa azucar en su confección, supongo que los marrones tienen papelón.
No podía faltar la “papita de leche”, pequeña bola de dulce de leche decorada con su clavito de aromática canela. Y el primo andino de ésta, el “dulce abrillantado”, que evolucionó desde el dulce de leche recubierto por azúcar cristalizado hasta formas mucho más exóticas que generalmente representan frutas y están pintados con brillantes colores.
La calidad de los “dulces abrillantados” de hoy es cualquier cosa, cada vez es más raro conseguir los que están recubiertos con azúcar cristalizada en vez de estar simplemente espolvoreados :-(
El higo relleno de arequipe es uno de mis favoritos. Los higos desecados en dulce, rellenos con arequipe tienen un contraste espectacular. Y además son uno de los placeres más pegostosos que existen, ya que vienen envueltos en papel celofán y desevolverlos justifica chuparse los dedos.
Hay muchos más por supuesto, algunos son específicos a ciertas regiones de Venezuela, pero haría falta mucho más tiempo del que dispongo para nombrarlos todos.




conserva de coco:Ingredientes
1 papelón
1 taza de puré de apio
5 cocos
Preparación
Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.




conserva de guayaba:Ingredientes
1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
1 Kg. de Azúcar
1 Taza de Jugo de naranja dulce
Preparación
Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.
Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de sumo de limón.

martes, 10 de julio de 2007

TORTA DE PAN......


Quien no se recuerda de alguna tarde no muy lejana , esa rica merienda con torta de pan:


INGREDIENTES1/2 kilo de pan duro de 3 a 4 días; 4 tazas de leche; 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde; 4 huevos; 1/2 taza, unas 8 cucharadas, unos 120 gramos, de mantequilla; 3/4 de kilo de azúcar, unas 3 3/4 tazas; 175 gramos de queso blanco duro, tipo llanero, rallado, unas 2 tazas; 1/2 cucharada de esencia de vainilla; 1/2 taza de pasas. PREPARACIÓN 1. Se corta el pan en pedazos pequeños, de unos 4 centímetros. Se pone en un envase a remojar el pan en la leche, se revuelve con frecuencia. Se mezcla o corta con un mezclador de pasta. 2. Se precalienta el horno a 400 grados. 3. Se engrasa un molde de metal para hornear de 30 centímetros de diámetro por 6 centímetros de alto, con 1 cucharada de mantequilla. 4. En un envase se ponen el pan desmenuzado con la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el queso y la vainilla. 5. Con un mezclador de pasta se revuelve bien hasta tener una mezcla gruesa, la torta debe quedar más bien ordinaria. 6. Se vuelve la mezcla de nuevo al envase y se le agregan las pasas. Se revuelve con cuchara de madera y se pasa al molde de metal para hornear, llenándolo hasta la mitad. No debe quedar muy lleno, sólo unos 3 centímetros de espesor. Se alisa por encima con una espátula. 7. Se mete el molde en el horno y se hornea por 1 hora o hasta que la torta esté bien dorada por encima y que al introducirle una aguja, ésta salga seca. 8. Se saca el molde del horno, se deja enfriar sobre una rejilla. Se saca la torta del molde y se sirve a la temperatura ambiente. NOTA: A esta torta se le pueden hacer variaciones agregándole inmediatamente después de sacarla del horno, por encima y por los lados, entre la torta y el molde y previamente calentados: miel, melado de papelón, etc. y metiendo el molde con la torta nuevamente en el horno por unos 2 minutos, en ese caso no es necesario acompañarla del melado de papelón como sugerimos en este menú. MELADO DE PAPELÓN (1 3/4 Tazas de melado) INGREDIENTES 500 gramos de papelón en pedacitos, o 350 gramos de papelón y 150 gramos de azúcar, especialmente si el papelón es muy oscuro o salobre; 2 tazas de agua; 12 clavos de especias. INGREDIENTES 1. En una olla grande para evitar que se derrame al hervir, se ponen a cocinar a fuego fuerte, el papelón, el agua, y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina unos 18 minutos o hasta que esté a punto de almíbar, es decir, que al caer un poquito de melado de una cuchara de madera, las últimas gotas caen en parejas y al unirse forman una pequeña hebra. Se cuela inmediatamente a través de un colador fino de alambre. Se descartan los clavos. 2. Se puede conservar a temperatura ambiente 2 ó 3 días. Para conservarlo mayor tiempo hay que refrigerarlo. En todo caso, como se espesa un poco, conviene calentarlo cuando se vaya a usar.

domingo, 8 de julio de 2007

TORTA VICTORIA O QUESILLADA......

Este es uno de los postres criollos , con mayor dificultad por sus pasos, esta torta es la tambien conocida torta quesillada



INGREDIENTES
Para el bizcocho
o 2 huevos
o 85 gramos de azúcar pulverizada
o 50 gramos de harina de trigo leudante
o Una cucharada sopera de agua caliente
o Una pizca de sal
o Esencia natural de vainilla

Para el quesillo
o 5 huevos
o Una lata de leche condensada de 397 gramos
o Dos cucharadas de leche

Para el caramelo
o 300 gramos de azúcar blanca
o Un toque de agua
o Ron al gusto
o Frutillas dulces maceradas en ron
para decora

PREPARACION

Bizcocho
o Se pre-calienta el horno a 250 grados, 15 minutos antes de hornear el bizcocho.
o Se separan las claras y se baten, con una pizca de sal, en una batidora a alta velocidad, hasta que adquieran punto de suspiro.
o Luego se disminuye la velocidad de la batidora a una moderada y se añaden las yemas y el azúcar.
o Cuando esté bien mezclado, se añade la esencia de vainilla. Se disminuye de nuevo la velocidad de la batidora y se añade la harina, previamente tamizada. Finalmente se añade la cucharada de agua caliente.
o Se vierte la mezcla en un molde (preferiblemente con tapa) previamente enmantequillado y enharinado.
o Hornear durante 15 minutos a 250 grados.
o Cuando esté listo, se saca del molde y se deja enfriar

Caramelo
o Para ello, se derriten los 300 gramos de azúcar con un chorrito de agua y ron en un sartén.
o Se mueve constantemente con una paleta de madera para evitar que se formen grumos.
o Se aparta del fuego apenas alcance su punto de caramelo.
o Se vierte el caramelo en el mismo molde donde se preparó el bizcocho. Se deja enfriar mientras se prepara el quesillo.

Quesillo
o Se baten los huevos vigorosamente hasta que espumen.
o Añadir la lata de leche condensada y las dos medidas de leche entera, mientras se sigue batiendo.
o Se vierte esta preparación en el molde acaramelado y se cocina, tapado y a baño de María, por 20 minutos en una olla de presión.
o Luego se coloca con sumo cuidado el bizcocho en el molde.
o Se vuelve a tapar el molde y se deja cocinar durante 30 minutos más (siempre en baño de María).
o Se saca la torta del baño de María, se destapa el molde y, en caliente, se aromatiza la torta con un toque de ron.
o Se deja destapada durante 15 minutos para que se libere del vapor, se vuelve a tapar parcialmente hasta que se enfríe (aproximadamente durante cuatro horas).
o Se desmolda, se agregan las frutillas de adorno y se deja enfriar en la nevera durante dos horas antes de servirlo

viernes, 6 de julio de 2007

TORTA BEJARANA...


La Torta Bejarana es una de las creaciones más representativas de la repostería caraqueña. Creada en el siglo XVIII ,es una delicada fusión de distintas tradiciones culinarias y de ingredientes africanos ,americanos y europeos .



En el siglo XVIII ,durante el período colonial, Magdalena, Eduvigis y Belén Bejarano eran famosas en Caracas por sus habilidades en la cocina. La condición social de las hermanas Bejarano era la de " manumisas",como se llamaba a los negros que ,aunque no fuesen esclavos, estaban obligados a ocupar en cualquier ocasión el sitio que la iglesia y la aristocracia europea adjudicaban a las personas de su raza . La rígida jerarquía social se hacía más evidente y odiosa en la iglesia , en la que los negros asistían a los servicios religiosos en una parte dispuesta para los negros ,tanto esclavos como libertos.

Las hermanas Bejarano elaboraban por encargo una torta de su invención que les permitió acumular una fortuna y acceder a algunos relativos privilegios,no obstante debieron continuar sentándose en la parte reservada a los negros durante la misa hasta que pudieron obtener del rey Carlos IV una Real Cédula que, previo pago de una fortuna, les permitió gozar de una serie de privilegios reservados exclusivamente a los blancos.
En la "Cédula de Gracias al Sacar" ,firmada por Carlos IV ,se lee : " Ordeno y mando que las tales negras Bejaranos sean tenidas como blancas".

En adelante las hermanas Bejarano tuvieron el irrisorio privilegio, al ir a la misa, de sentarse en la última fila del espacio reservado a los blancos.
La torta que crearon ,conocida como Torta Bejarana, se continúa preparando en nuestros días.


Ingredientes TORTA BEJARANA (versión vegana de Nomecomas)


300 gramos de papelón
1 1/2 taza de agua
6 clavos de especia
2 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
1 cda. de margarina para engrasar el molde
2 plátano maduro grande o 1/2 de kilo de pulpa horneada
2 cdas. de margarina
1/2 taza de leche de soya.
75 gramos de pan de horno triturado
1/2 taza de pan seco molido
1 pizca de canela molida
1/2 taza de queso
1/8 de taza de vino dulce .

Preparación:
Se hace un melado de papelón y clavos de especia, previamente colado. Se precalienta el horno a 375 grados C. F. Se limpia y cierne el ajonjolí y se coloca en una bandeja de metal y hornea hasta que se tueste. Con media cucharada de margarina se engrasa un molde de vidrio para hornear de 12 x 7 x 5 cm. Se forra con papel engrasado y se vuelve a engrasar con la otra media cucharada de margarina. Se rocía el fondo con pan seco molido y ajonjolí tostado.
Se hornea el plátano con su concha media hora. Se quita la cáscara y venas centrales. La pulpa, se bate con 2 cucharadas de margarina agregando 1/2 taza de leche , bicarbonato, pan de horno, pan seco, pimienta guayabita, canela, ajonjolí y melado. Batir 5 minutos. Agregar el queso y el vino y batir 2 minutos. Poner en el molde; alisar la superficie con una espátula y espolvorear con el ajonjolí restante. Se hornea 1 hora. Sacar del horno, reposar, desmoldar, quitar el papel y voltear sobre una bandeja.

jueves, 5 de julio de 2007

TORTA MELOSA, DULCE TENTACION....


La dulcería venezolana es muy extensa, el repertorio incluye desde los postres secos —por llamarlos de alguna manera— como conservas y bocadillos, pasando por los de frutas en almíbar aromatizados con canela y clavitos de olor, hasta llegar a la infinidad de tortas, como la de auyama, la de jojoto y la de pan, entre otras. Toda esta variedad con un elemento en común y casi protagonista: el papelón, ingrediente que le otorga ese particular bronceado y dulzor.

Los postres criollos alcanzaron su máxima expresión durante la época de la colonia. La mezcla de culturas permitió el nacimiento de nuevos sabores, tanto en lo salado como en lo dulce. Las especias, ricas en gusto y aromas, se unieron con los ingredientes autóctonos para dar como resultado deliciosas combinaciones. Pero con el correr de los años se han ido quedando en los recetarios de las abuelas.

1 Taza de pan rallado
1 taza de queso blanco rallado
2 tazas de azúcar
2 cdas de mantequilla derretida
1 litro de leche
5 huevos
1 cdta de vainilla
1 golpe de ron (opcional)
Preparación
En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azúcar y la mantequilla, bata bien y agregue las claras de huevo a punto de nieve y las amarillas muy bien batidas, por último agregue la vainilla y el toque de licor. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350º por 30 minutos, luego apáguelo y deje la torta enfriar dentro con la puerta del horno abierta.

miércoles, 4 de julio de 2007

CUMPLEAÑOS DE CIUDAD GUAYANA....


para celebrar ese dia , q mas enblematico q el turron de merey.
En el oriente venezolano hay una costumbre que es muy estimada por nuestros pobladores, y es preparar y comer Turrones, famoso es el turrón de Merey y más famoso es el Turrón de Merey que preparaban las monjitas de Ciudad Bolívar, esta costumbre de hacer Turrón proviene de Trinidad y de verdad que son muchos los que alaban su sabor. Del Merey puedo decir que es una fruta muy apreciada en las antillas, la parte carnosa se come fresca. Con su jugo se hacen conservas, confituras y jaleas. De la semilla tostada se prepara el Turrón, excelente en el oriente venezolano, de ese turrón y como prepararlo.

Ingredientes para 8 personas
anacardo tostado(semilla de merey), 250 gramos
papelón, 500 gramos


agua, 1 taza
leche, 1/4 taza


azúcar vainillado, 1/2 cucharadita
mantequilla, 1 cucharada





ELABORACIÓN

Muela las semillas de merey y resérvelas. Haga un sirope con el agua, la leche y el papelón rallado o cortado en trocitos. Mantenga en el fuego hasta que forme hilos al meter una cuchara. Incorpore el azúcar de vainilla y las semillas de merey. Baje el fuego y mueva vigorosamente con una cuchara o paleta de madera.




Vierta en un recipiente cuadrado, previamente engrasado con la mantequilla. Deje enfriar y córtelo en cuadraditos o panelitas.

3 AROMAS, 3 SABORES........


Porque nos vamos a mudar, y para despedir la sede y como motivo para reunirnos y continuar con las experiencias sensoriales, El Circulo del Vino produce 3 aromas y 3 sabores.

Un encuentro con Gisa Colasante, quien nos llevará por un paseo con los vinos del nuevo mundo, Castillo de Molina de Viña San Pedro, acompañados en perfecta armonía con una degustación de cocina venezolana del nuevo siglo re-interpretada por el Chef Carlos Aguirre.

Fecha: 20 de julio

Hora: a partir de las 7:00 pm

Reservaciones por: 0416 913 04 91 / 0414 103 19 69/ 0412 310 62 01

HUEVOS CHIMBOS.....


al hablar de Maracaibo, es gaitas,el puente sobre el lago y sobre todo huevos chimbos..
Ingredientes para 8 personas
yema de huevo, 12 unidades
mantequilla, 1 cucharada


agua, 3 tazas
azúcar, 1,1/2 kilo


brandy, 1/2 taza




FICHA DE LA RECETA
Calorias: ALTA
Concepto: POSTRES CREMOSOS
Coste: ALTO
Dificultad: MEDIA
Método: TRADICIONAL

Tiempo: 40 minutos
Tipo: POSTRE

ELABORACIÓN

Batir las yemas en un cuenco, enérgicamente hasta que formen picos. Engrasar con mantequilla unos moldes individuales y llenarlos hasta la mitad con las yemas batidas. Ponerlos al baño María y cocerlos hasta que cuajen. Pinchar con un palillo en el centro de los moldes, si éste sale seco es que está cuajado. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Se pueden utilizar los cascarones de los huevos como moldes).




Preparar una almíbar con el agua y el azúcar. Cuando haya hervido 10 minutos, desmoldar los huevos y agregarlos al almíbar. Cocerlos a fuego lento 7-10 minutos hasta que se esponjen y el almíbar haya espesado.




Retirar del fuego e incorporar el brandy. Mezclar bien y dejar entibiar antes de servir.


pero particularmente recomiendo el uso de RON MACURO, producido por mi amigo Alberto Fariñez, se sorprendera

martes, 3 de julio de 2007

MAJARETEEEEEEEE..........


Esta es una preparacion q compartimos con todas las islas del caribe, como son Puerto Rico, Dominicana y Cuba. pero venezolanisima tambien. me lleva al tiempo cuando todavia oiamos el grito de MAJAREEEEEEEEEEETE, y uno salia corriendo a comprar su rica porcion.

INGREDIENTES

3 /4 de taza de maíz pilado, ya limpio y escogido, 150 gramos, y 4 tazas de agua para cocinarlo, ó 1 1/2 taza del maíz ya cocido, 300 gramos, o 300 gramos de Masa de Maíz; 2 1/4 kilos de pulpa de coco en trocitos, unas 11 tazas, 4 a 5 cocos, y 2 a 2 1/2 tazas de agua caliente por cada coco para sacarles la leche, o en su lugar 11 tazas de leche de coco; 750 gramos de papelón en trocítos; 1 cucharadita de sal; 4 cucharadas de maicena; 1/4 de taza de azúcar; 1 cucharada de canela molida. Si el papelón es muy oscuro o salobre, puede reemplazarse 1/4 a un 1/3 de su peso con azúcar.

NOTA: la masa puede hacerse también con harina precocida de maíz. En ese caso pueden obviar los puntos 1 al 6.
En todo caso se utilizará la mísma cantidad de masa indicada en los ingredientes.
PREPARACIÓN

1. Se limpia y se escoge cuidadosamente el maíz, eliminando las impurezas y los pedacitos demasiado pequeños.

2. Se lava muy bien bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente.

3. En una olla de acero inoxidable o esmaltada se pone con agua suficiente para cubrirlo, unas 4 tazas. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte, destapado, por unos 25 a 28 minutos o hasta que esté cocido completamente, revolviendo de vez en cuando y raspando el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. En la preparación de este plato el maíz se cocina más que para las arepas, para que la masa quede más fina y suave.

4. Se le escurre 1/4 a 1/3 del agua que todavía queda en la olla y se le agrega nuevamente agua fría hasta volverla al volumen original. Se revuelve y se deja reposar tapado y a temperatura ambiente hasta enfriar completamente que es cuando se debe moler.

5. Antes de moler el maíz se escurre en un colador, se lava muy bien estrujándolo bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se deja escurrir en el colador por unos minutos y antes de molerlo debe escogerse y limpiar nuevamente, eliminándole el pico o parte oscura y blanda y restos de piel que a veces le quedan y que se hacen más visibles al cocinarlo.

6. Se muele con máquina para moler maíz o ayudante de cocina con pieza para moler maíz bien apretada para obtener una masa muy fina. Se pone aparte.

NOTA: la masa puede hacerse también con harina precocida de maíz. En ese caso pueden obviar los puntos 1 al 6.
En todo caso se utilizará la mínima cantidad de masa indicada en los ingredientes.


7. Con un martillo se golpean los cocos para romper las cáscaras. Se les elimina el agua que contienen en su interior, que no debe usarse en la preparación del majarete.

8. Introduciendo la punta de un cuchillo fuerte entre la cáscara y la pulpa del coco, se despega ésta, se corta en pedacitos y se lava. No es necesario eliminarle la piel marrón que está adherida a la pulpa.

9. Se ralla o se muele la pulpa de coco y en una trituradora y utilizando aproximadamente 2 tazas de agua caliente por cada coco, se tritura finamente la pulpa en operaciones sucesivas.

10. Utilizando un colador de alambre, se cuela la leche de los cocos. Para eso se aprieta firmemente el coco molido con las manos, exprimiendo lo más posible sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Esto es lo que se denomina «primera» le-che del coco.

11. Se le agrega otra 1/2 taza de agua caliente por coco a la pulpa ya exprimida y se exprime de nuevo de la misma manera para obtener lo que se llama «segunda» leche del coco, la cual se mezcla con la «primera». A la leche así obtenida se le agrega, si es necesario, agua suficiente hasta obtener en total 11 tazas. Se cuela por una tela no muy tupida. Se apartan 2 tazas de esa leche.

12. En una olla se pone el resto de la leche de coco, unas 9 tazas, se le agrega el papelón en trocitos y la sal, se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte hasta que se disuelva completamente el papelón revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

13. En el vaso de una trituradora se pone la masa de maíz con 1 1/2 taza de la leche de coco restante. Se tritura finamente y se agrega de inmediato y lentamente a la olla en chorrito con-tinuo, revolviendo constantemente con un batidor de alambre para que no forme grumos. A fuego mediano se lleva a un hervor y se cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue.

14. Se disuelve la maicena en la 1/2 taza restante de leche de coco y se agrega a la olla. Se prueba y se le agrega azúcar si es necesario. Se cocina revolviendo por unos 5 minutos más hasta obtener consistencia de crema gruesa.

15. Se vierte la crema inmediatamente en un envase de vidrio de 30 x 20 x 5 centímetros colándola a través de un colador de alambre y revolviendo con una cuchara de madera para ayudar el colado.

16. Se espolvorea por encima con canela molida.

17. Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta que endurezca, unas 4 a 6 horas. Se sirve frío.

lunes, 2 de julio de 2007

MANDOQUITAS MARACUCHAS......


MANDOQUITAS
Las mandocas que hacen en Maracaibo son muy distintas a las larenses, tanto en los ingredientes como en la forma de comerselas, pues usualmente las acompaña el queso blanco rayado y no el cafe. Ademas, las maracuchas son las verdaderas.

Con las cantidades que doy a continuacion salen muchas mandocas. Les recomiendo que si no son muchos los comensales y/o estos no comen mucho, hagan la mitad de la receta.
Ingredientes:
1 Kg. de harina de maiz amarillo (tambien sirve la blanca, pero no quedan tan sabrosas).
2/3 de panela de papelon.
1 Kg. de queso blanco (duro o semiduro) rallado.
1 platano pinton (ni verde ni maduro, sino todo lo contrario)
7 tasas de agua.
Aceite abundante para freir.
Preparacion:
Se disuelve el papelon en 6 tasas de agua y se deja enfriar. Mientras, e sancocha el platano en agua hasta quedar blando y se hace pure con el. Al agua de papelon se le aqade la harina de maiz y se mezclan hasta lograr una preparacion homogenea. Luego, a la masa se le aqade el platano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.
Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (mas grandes que un limon pero mas pequeqas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma caracteristica (forma de gota con un hueco en medio). La septima tasa de agua es para ir ablandando la masa agregandole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freirlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.
Se frien en abundante aceite bien bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que esten bien doraditas. Ya estan listas, lo que resta es comerselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado, partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue.

domingo, 1 de julio de 2007

BOLO MARACUCHO = TORTA NEGRA.......


añoche se caso mi primo Daniel, de Maracaibo, como recuerdo e infaltable tradicion, obsequiaron el exquisito bolo negro. torta negra maracucha , q se consume en los tipicos matrimonios marabinos, teniendo la ancestral costumbre de hacer el ultimo piso de la torta de bodas con esta preparacion, la cual se guarda para q los novios la consuman al celebrar su primer aniversario. FELICIDADES VERONICA Y DANIEL

No se sabe a ciencia cierta cómo y cuándo llegó a tierra venezolana, pero sin duda esta preparación se ha convertido en uno de los manjares más demandados durante la época decembrina.
Déjese seducir por algunas adaptaciones criollas
o atrévase, incluso, a sorprender a su familia con una rica versión hecha en casa.


La torta negra, esa peculiar golosina que se ha
convertido en una constante en las mesas
navideñas venezolanas, es un patrimonio heredado de los colonos británicos, quienes a su llegada a Trinidad en 1797, llevaron consigo varios de sus postres más populares, según coinciden la mayoría de las fuentes.



Para muchos fue el budín inglés —con sus nueces, avellanas y frutas abrillantadas— el que sentó las bases de la torta negra que todos conocen hoy, cuando a la rubia mezcla se le comenzó a añadir azúcar morena y se cambió el brandy por el ron, una bebida típica del Caribe. Independientemente de cuál sea el origen, resulta fácil intuir que su aparición en la mesa venezolana guarda relación con la cercanía que existe entre la isla de Trinidad y las costas venezolanas, sobre todo de la región de Paria, como lo explica el portal de la Gobernación del estado Sucre.

Pero no fue Venezuela el único país que recibió este legado, pues muchos países de América realizan diferentes versiones de la torta negra, un postre que nunca falta cuando la intención es celebrar en familia. En Brasil, por ejemplo, se prepara el bolo preto, un pudín donde el café es el único ingrediente distintivo; y en Argentina, por su parte, la torta galesa —que lleva melaza y una copita de licor— y que fue traída por los inmigrantes galeses que llegaron a la Patagonia en 1850 y se ha convertido en un clásico en la época decembrina. Finalmente, en Curazao es la llamada rum cake, con frutas confitadas y ron, la primera invitada de las bodas, pues es tradición que las familias se reúnan días antes de la ceremonia a prepararla y ofrezcan a los invitados pequeños trozos decorados como un simbólico recuerdo del enlace.

En Venezuela, comenta la chef Yuraima Blanco, la torta negra “original” ha terminado por enriquecerse con los insumos propios del trópico y lo común es que cada familia posea su propia receta, sobre la base de los ingredientes que más disfrutan sus miembros. Aunque la canela y el azúcar moscabada continúan siendo una constante, hay quienes en vez de brandy le han incorporado otras bebidas —como ron, cerveza negra y hasta kalúa—; también hay personas que le añaden chocolate o cacao en polvo y hay quienes, incluso, le colocan trozos de piña y clavitos dulces en polvo.

Como se suele comer en Navidad, muchos esperan con ansias a que llegue diciembre para poder degustarla, generalmente acompañada por unas bolas de helado de mantecado, una taza de café o una copita de licor. Pero por su increíble durabilidad,
es posible conservarla fuera de la nevera hasta dos meses después de su preparación, así que no es raro encontrar fanáticos que cuenten con una reserva de torta negra escondida en la alacena.

La maceración consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.

Para comenzar necesitará los siguientes ingredientes:
Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Receta para la torta

200 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
Frutas maceradas

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa.