martes, 20 de mayo de 2014

ASADO NEGRO AL ESTILO DE CARACAS...

Este plato representativo de la capital venezolana, quizás tuvo su nacimiento en los fogones de alguna familia de posición acomodada de la región, donde la ama de la cocina pasaba el día entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requerían. Muy posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dejó quemar. Esto podía sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y eran más bien alejadas del fogón... y en ese ir y venir, o en cualquier cháchara mañanera, pudo suceder... el problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo... Origen del Asado Negro Del arreglo que recibió esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo que en la actualidad no hay familia venezolana, (principalmente en la capital) que no conozca o prepare un Asado Negro. Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, bañado en su salsa oscura. Prepararlo impregnará su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboración requiere tiempo pero por encima de todo mucho cariño y paciencia, para obtener el resultado deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulzón... Acompañado con arroz blanco y tajadas de plátanos fritos en su presentación típica, o si se quiere con un aire mas sofisticado acompañado con papas horneadas, o puré de papas y vegetales al vapor, el inconfundible Asado Negro una vez servido será el rey en la mesa. Receta: 1 1/2 kg de Muchacho redondo 2 pimentones pintones 10 ajies dulces 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 taza de azucar o papelon rallado para caramelizar el asado 3 clavitos de olor sal y pimienta c/n se adoda el muchacho el dia anterior, montar en caldero 3 cucharadas de aceite con el azucar o papelon, hasta formar un caramelo oscuro,dorar el muchacho en este caramelo por todos sus lados,agregar los vegetales picados con agua hasta cubrir la carne y dejar cocinar por dos o tres horas hasta q la carne este blanda y la salsa reducida, licuar esta salsa rectificar la sazon y el toque dulce, ya q debe quedar entre amarga y dulzona con intenso olor a aji dulce, servir picado en ruedas, acompanado de arroz blanco y platano maduro. Los retallones (sobrantes) de asado con su salsa quedan excelentes para acompanar una pasta con queso blanco duro.

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