TORTA MELOSA...

CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA..

XXXV CENA DE LA COMPETENCIA

Su humilde servidor Carlos Aguirre

Con Leopoldo Lopez

Con Helena Ibarra

Con la anfitriona Concha de Lanao

Con la bella Gata Luciani

Con Carlos Garcia y Claudio Nazoa

Margarita Ochoa y Alberto Veloz

Estos servidores con Claudio Nazoa

Gabriel Camacho, Roselba Ramirez e Ivan Avendano

Belleza y sabor, Lala Urbano

Carlos Aguirre y Eva Betancourt

El evento en pleno

La Gata Luciani con mi gran amiga Edilby Urbano

Eva Betancourt y su servidor Carlos Aguirre

Eva Betancourt con nuestro Cuajado de Cazon al estilo de San Andres de Onoto

Una noche magica , en el evento social mas importante de Venezuela, "La Cena de la Competencia" en su xxxv edicion en La Esmeralda, a beneficio de OPAN Y CITV.  Donde mas de 120 cocineros nos reunimos colaborando con esta bellisima causa , dando a probar nuestros sabores. Mantuanos Servicios Culinarios estuvo presente Carlos Aguirre y Eva Betancourt, presentando Corbullon de Mero con Bolitas de aji dulce y Pastel de Cazon al estilo de San Andres de Onoto

CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA...

Adentrese y engalane su mesa con los Sabores de La Pasteleria Tradicional Mantuana, en este curso...

NUESTROS SERVICIOS...

XXXV CENA DE LA COMPETENCIA

XXXV CENA DE LA COMPETENCIA A BENEFICIO DEL

CENTRO DE TERAPIA INTEGRAL Y OPAN



La Cena de la Competencia, el evento benéfico más importante que se realiza en el país, llega a su XXXV edición y en esta ocasión se realizará a beneficio de dos instituciones dedicadas a la protección de la infancia: el Centro de Terapia Integral de Venezuela (CTIV) y la Organización de Protección al Niño (Opan).



Este año la Cena de la Competencia agrupará a 120 cocineros, entre aficionados y profesionales, quienes se darán cita en la Quinta La Esmeralda el jueves 28 de febrero a las 7:30 de la noche, para deleitar con sus exquisitas y muy variadas creaciones gastronómicas, a los colaboradores de estas obras sociales.



Una vez más y por una sola noche se abrirá el “mejor restaurante de Caracas” y con más cantidad de cocineros, quienes han sabido combinar su desinteresada labor de ayuda a la infancia con sus habilidades culinarias. Todas las personas que han asistido para colaborar con las obras sociales o participado como cocineros en la Cena de la Competencia, a lo largo de estos 48 años, desde la primera reunión el 27 de agosto de 1965, así lo testimonian, razón por la cual se ha constituido en la cita anual obligada de los gastrónomos de la ciudad.



El Centro de Terapia Integral de Venezuela, que preside Patricia Cifuentes de Chumaceiro, está ubicado en la casona San Pedro en Lomas de La Trinidad. Allí se ofrece atención a niños, niñas y adolescentes de 0 a 18 años en situación de discapacidad neurológica que provienen de familias de escasos recursos. Los pequeños pacientes reciben terapias tradicionales como Psicología, Fisioterapia, Integración Sensorial y de Lenguaje, complementadas con modernas técnicas entre ellas la Equinoterapia y la Hidroterapia. La sede cuenta con avanzada tecnología para cada área que incluye laboratorio para el estudio y la implementación de la comunicación alternativa y una sala de integración sensorial.



La Ciudad de los Muchachos es la obra de OPAN, presidida por Concha de La Sota de Lanao. Tiene su sede en Guarenas, donde una comunidad de hermanas franciscanas junto a calificados educadores ofrecen atención integral docente, técnica, cultural y recreacional a miles de niños que cursan hasta 9º grado y se capacitan para el trabajo, dándoles una educación completa mediante talleres de electrónica, plomería, carpintería, corte y costura, cocina, dibujo, computación, comercio e industria, entre otras actividades docentes, complementadas con las deportivas, culturales y recreacionales.

El entusiasmo de los organizadores y de los 120 cocineros, impregnados de un alto espíritu de colaboración que esa noche ofrecerán sus mejores creaciones culinarias provenientes de recetarios familiares o de su propia inventiva gastronómica, promete que será una noche especial, a la vez que los asistentes colaboran con el mantenimiento de estas dos obras de gran contenido social y humano.



El precio de la entrada por persona es de Bs. 1.500 y los interesados en participar pueden llamar a los teléfonos (0212) 944-0755 / 945-6431 y 942-2389     Mi humilde persona y Eva Betancourt, pondremos nuestro granito de arena con nuestras especialidades "De Corcega a Sucre, Corbullon de Mero con bolitas de aji dulce" y "Pastel de Cazon al estilo de San Andres de Onoto"

CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA..

Con el fin de rescatar nuestros sabores, Mantuano's Servicios Culinarios, Chef Eva Betancourt y Chef Carlos Aguirre dictaran este bellisimo curso de Pasteleria Tradicional Venezolana, Torta Melosa, Torta Bejarana, Torta Real, Torta de  Guanabana, Torta Victoria, Bienmesabe Colonial y Negro en Camisa.

Totalmente practico y participativo en diez horas academicas, los dias 16 y 17 de Febrero del 2013, incluye refrigerios, degustacion y brindios, certificado de asistencia y participacion, no se lo pierdan pocos cupos

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2013...

ACVEN EN QUINTA ANAUCO...

Para mayor informacion de este magnifico evento mantuanochef@hotmail.com

SABORES ABORIGENES EN QUINTA ANAUCO

La Asociacion Culinaria de Venezuela ACVEN, region Capital , y Carlos Aguirre, tienen el placer de invitarlos a este Evento q no se pueden perder, el Domingo ,9 de Diciembre edel 2012, el El Museo de Arte Colonial, Quinta Anauco, para mayor informacion y adquirir las entradas favor comunicarse al  0212 5376941 y 0412 7160272, mantuanochef@hotmail.com

FUNDACION BIGOTT Y DIVERSIDAD GASTRONOMICA DE VENEZUELA..

Por fin llegó el gran día de nuestro Encuentro Gastronómico “Las cocinas regionales en Venezuela: historia y perspectivas”, a realizarse en el Mercado Municipal de Chacao. Estaremos hoy y mañana allí de 03:00 a 09:00pm con chef's y cocinero

s de distintas regiones del país, que estarán realizando venta de distintos platos e ingredientes. Aquéllos que deseen comprar, deben llevar dinero en efectivo ya que no contamos con punto de venta. La entrada es libre. ¡Los esperamos!

NUESTRAS SALSAS...

Parchita con aji dulce, Tamarindo y Curry, Picante de Mango verde

EN EL FESTIVAL

MANTUANOS EN FESTIVAL MILSABORES..

Cordialmente Invitados

MANTUANO'S EN FESTIVAL MILSABORES...

 Invitamos a Uds. Al Festival Milsabores, donde estaremos presentes en “Una Bodeguita”  en El Patio Colonial  de Muza Art Lounge, en el Pueblo de El Hatillo, frente a Hannsi: Los dias Sabado 21 y Domingo 22 de Julio, de 11 de la Manana a 6 de la tarde, donde ofreceremos nuestros productos de Sabor Mantuano:

Combo de Salsas

-         Salsa Pasion Caraquena , Parchita y Aji dulce.

-         Salsa Paria, Tamarindo con perfume a especies y curry.

-         Picante de Mango Verde

Desde Nuestros Fogones:

   . Mini Polvorosas de Pollo al Estilo Mantuano.

-         Polenticas de Jojoto con perfumado guiso de tres carnes.

Con Sabor a Navidad:

-         Bollitos de Hallaca al estilo de Caracas

-         Nuestro Famoso Pan de Jamón y

-         Pernil Horneado

Dulzura Colonial:

-         El Siempre recordado Majarete de coco

Para mayor información:

www.chefcarlosaguirre.blogspot.com

mantuanochef@ hotmail.com

@mantuanochef

NUESTROS SERVICIOS...

Mantuano´s propone preservar la autentica comida venezolana

Nace una nueva alternativa para revivir los sabores de antaño

Con el objetivo de rescatar los sabores tradicionales de la gastronomía mantuana el chef Carlos Aguirre brinda sus servicios culinarios a los caraqueños que deseen adentrarse en los orígenes de la comida venezolana.

El chef Carlos Aguirre en su afán por preservar y propagar las recetas de antaño, creó la empresa de servicios culinarios Mantuano´s, la cual ofrece a los exigentes paladares caraqueños la oportunidad de disfrutar de una comida propia de la época de la colonia, sin salir del hogar.

La modalidad del “Chef en casa” que Aguirre propone permite impresionar a los comensales, pues el mismo se encarga de preparar los platillos y dar una breve charla sobre las raíces de la comida venezolana, lo que le permitirá al anfitrión disfrutar de la velada sin preocuparse por la cocina y la atención.

 “Como chef estoy convencido que nos hemos olvidado de las laboriosas recetas que dieron prestancia a nuestra cocina. Sin embargo, si echamos un vistazo al pasado, muchos recordaremos con añoranza, las reuniones en las que  abuelos, padres, hijos y nietos, disfrutaban de la sazón de las recetas familiares que pasaron de generación en generación y  que más nunca volvimos  a probar”, destacó Aguirre.

Platillos que van desde un suculento asado  de la Negra Matea, pasando por el lomo de cerdo con reducción de miche, papelón y moras,  la olvidada polenta de jojoto y pollo,  el queso de bola relleno de perfumado guiso, el delicado bienmesabe y la torta real, son algunas de las receta con abolengo que Carlos Aguirre prepara con especial esmero para comensales locales e internacionales.

Para los interesados en sentirse como verdaderos hidalgos, Mantuano´s ofrece también servicio de catering con exquisitos panes artesanales y la degustación “Venezuela en cinco tiempos” que permite probar gran variedad de platos mantuanos en versión miniatura, especialmente diseñados para que el participante conozca a plenitud  la comida de la colonia.

Carlos Aguirre cuya, experiencia culinaria de más de quince años lo ha llevado a ser jefe línea, pasapalos y tapas  del conocido Madero Restaurant y chef creativo de Bombones Artesanales Fariñez, ha recopilado las recetas de la herencia familiar que se transmitieron por varias generaciones sin alterar su pureza para propagarlas a través de Mantuano´s, su servicio culinario.

“Todo comenzó en San Andrés de Onoto, en el Edo Anzoátegui, donde como una “generala” mi abuela Mate, dirigía su ejército de cocineras, para preparar los elaborados banquetes. Para mí no es una moda pasajera, ya que en mi corazón y en mi sangre, llevo este amor a la cocina y como un tributo a la historia de mi familia.”, comentó Aguirre.

Para hacer el viaje sensorial al pasado, donde los sabores, la atención y el ambiente, los haga sentir como hidalgos de la colonia pueden contactar a Mantuano´s Servicios Culinarios al teléfonos 0212-5376941 0412-7160272 o por el correo electrónico mantuanoschef@hotmail.com

www.chefcarlosaguirre.blogspot.com

DIA DE SAN JUAN...TAMBORES!!!

Al ritmo del tambor San Juan todo lo tiene...San Juan todo lo da! El 24 de junio se caracteriza por ser el día más largo del año; es el día posterior al solsticio de verano. Y es en ésta ocasión cuando se celebra la fiesta de San Juan Bautista; celebración que evoca el nacimiento del santo y que reúne gran cantidad de creyentes y devotos. Las fiestas de San Juan son famosas a lo largo del territorio nacional; son celebraciones llenas de magia y encanto, de tambor y baile…San Juan todo lo tiene, San Juan todo lo da. Para esta fecha, en los estados con influencia africana como Aragua, Miranda, Vargas y parte de Carabobo, entre algunos de toda Venezuela, se celebra la colorida y tradicional fiesta de San Juan Bautista, en la que se realizan diversos actos religiosos y culturales en honor al santo, durante la medianoche, el amanecer y la noche de la celebración. Las fiestas de San Juan son uno de los rituales mas importantes en lo que a cultura popular se refiere, por mezclar lo místico con lo profano. Están asociadas a la purificación del agua y fuego. Comienzan en la víspera del 24 y se extiende hasta el 25 de junio.Las actividades conmemorativas se inician desde la noche del 23; con los altares adornados se realiza el Velorio de San Juan al ritmo de los tambores durante una noche larga acompañada de ritmo y licor. Al la mañana siguiente, bien temprano se prepara el santo para salir de donde pasó la noche sobre los brazos de su guardián, y es llevado a la iglesia acompañado de devotos y creyentes para recibir los honores de la solemne misa. La celebración de la misa generalmente es muy concurrida y emotiva, se dejan ver claramente las demostraciones de afecto y agradecimiento de los fieles hacia el santo. Una vez finalizada la misa se siente de nuevo el repique de los tambores en honor a San Juan Bautista, los cuales son el inicio de una procesión por el pueblo. Durante el recorrido el santo va recibiendo dádivas y agradecimientos, y cada cierto tiempo la procesión se detiene para rendirle a San Juan homenajes a viva voz los cuales van acompañados de fervientes bailes al ritmo del tambor. Todos los participantes de la procesión llevan pañuelos de colores, los cuales agitan durante todo el recorrido como alabanza al santo. El destino de la procesión es la casa de donde salió inicialmente, donde se congregan todos para continuar la celebración entre tambores, bailes, bebidas y fuegos artificiales. El 25 se da “El encierro de San Juan”, momento en el que los tambores descansan hasta la tarde cuando sea el momento de despedir al Santo. Llegado el momento, los guardianes lo sacan de la casa bailando y lo pasean por todo el pueblo, acompañado del sonar de los tambores y de la alegría de los devotos, hasta llegar a la iglesia. Una vez allí, acompañado por los golpes del tambor se introduce la imagen a la capilla. Las puertas se cierran y las campanas repican fuertemente como despedida del santo. Los fieles congregados en las afueras reciben dulces y caramelos. Uno de los momentos más atractivos de toda la celebración es cuando ocurre “El robo del santo”, el cual consiste en que una vez introducido el santo en la iglesia y cuando ya se han cerrado las puertas del la misma, por un costado los cargadores sacan la imagen de San Juan Bautista y en compañía de los músicos se dirigen hasta la casa inicial de donde salió para tocar hasta el alba. Existen algunas diferencias en relación a la salida del santo, a los bailes y a los sones dependiendo de la localidad y de las costumbres, pero en general la esencia es la misma. Fiesta de San Juan en Aragua En las costas del estado Aragua los pescadores de la zona realizan una procesión marítima del santo; con los peñeros coloridamente adornados realizan un emotivo recorrido que finaliza en Ocumare de la Costa. Aquí se reúnen todos los San Juanes de los pueblos aledaños y dan inicio a la celebración denominada el “encuentro de San Juanes”. En estas fiestas la música de golpe, el ritmo y el baile acompañan a los cantos que expresan devoción al santo; las letras por lo general son improvisaciones de la vida que evocan esperanza y amor. Fiesta de San Juan en Miranda En Curiepe se inician el 23 en la tarde con el denominado “abriendo boca”, lo que es el calentamiento de los tamboreros para el día siguiente. Durante la noche, al igual que en el Estado Aragua, los tambores suenan en la casa donde es venerada la imagen del santo, en lo que se conoce como el “Primer Velorio”. De igual forma los tambores también suenan en la calle, donde los creyentes bailan hasta el amanecer. Los tambores se detienen la mañana del 24 para dar paso a la celebración de la santa misa en honor a San Juan. A esta las personas asisten tradicionalmente vestidas de rojo como muestra de alabanza al santo. Así, con las influencias culturales de cada población, cada año los devotos de San Juan Bautista se unen a esta celebración con la esperanza de que el próximo año sea prospero en todo los aspectos, y que el santo les permita seguir reuniéndose cada 24 de junio.

NUESTROS SERVICIOS...

Estimados amigos,para su celebración familiar o corporativa, ofrecemos nuestros servicios de catering, con la propuesta que mas le guste de orientación Venezolana o internacional




Desayunos criollos o servicio de coffe break

-cachapas

-servicio de arepas

-pabellón tradicional u oriental

-golfeados y bollería criolla

-Samdwich Deli

-jugos y café



Buffet con nuestras especialidades Mantuanas

-Asado de la Negra Matea

-Polvorosa de pollo o Cazon

-Queso de bola rellena

-Polenta de jojoto y pollo

-Cerdo con tamarindo y ají dulce

-Pira de Auyama .

-Roast Beef Caraqueno



Con los acompañantes de su gusto y postres tradicionales como



-Bienmesabe de coco

-tríptico de quesillos

-Torta Bejarana

-Torta Melosa

-Majarete

-Negro en camisa, etc.



Menú de degustación con nuestras especialidades miniatura.



Pasapalos

-Los tradicionales tequenos con salsa de parchita picante

-Buñuelitos de yuca con melado de papelón

-Croquetas de morcilla carupanera con frutos secos sobre confitura de guayaba

-Pabellón de un bocado

-Tartare de pescado con mousse de aguacate

-Enrolladitos de asado negro



Y muchas más especialidades de nuestros fogones



Todos nuestros servicios incluyen, Chef, asistentes, utilería de servicio, menú conmemorativo y decoración de buffet



Buen Provecho



Chef Carlos Aguirre

04127160272

02125376941

Servicios Culinarios Mantuano’s, C.A.

Rif J-30724665-0

DIA DE CORPUS CHRISTI, DABLOS DE YARE...

De Wilkipedia

Diablos de Yare

Típica Máscara de los Diablos de Yare.

Los Diablos danzantes de Yare son una festividad religiosa que se celebra en San Francisco de Yare, Estado Miranda (Venezuela), el día de Corpus Christi, llevada a cabo por las "Sociedades del Santísimo".
Su origen se remonta al Siglo XVIII, siendo esta la hermandad más antigua del continente Americano. La fraternidad de diablos esta dividida en un orden jerárquico, representado en sus máscaras.
Cada Jueves de Corpus Christi (9 Jueves después del Jueves Santo) se hace una danza ritual de los llamados diablos danzantes, los cuales visten trajes coloridos (Normalmente completamente de rojo), capas y máscaras de apariencia grotesca, además de adornos como cruces, escapularios, rosarios y otros amuletos.
Los Diablos danzan al son del repique de la caja, un tambor típico. Bailan por las calles del pueblo para luego arrodillarse al unísono frente a la iglesia, permaneciendo postrados en señal de respeto al Santísimo mientras el sacerdote los bendice.
La música y el baile continúan mientras los Diablos -quienes pagan una promesa religiosa al convertirse en demonios de rojas vestiduras y coloridas máscaras- visitan las casas de algunos Diablos difuntos. La celebración termina cuando al final de la tarde suenan las campanas de la iglesia y la hermandad se dispersa hasta el próximo año, cuando volverán a representar este rito donde el bien debe prevalecer sobre el mal.

 ¿Cómo se visten los Diablos de Yare?

Camisa, pantalón y medias rojas, máscara y alpargatas. Llevan una cruz de palma bendita, el rosario y la medalla del Santísimo, que por ser difícil de conseguir se sustituye por otra medalla de una imagen religiosa cristiana. Llevan en una mano una maraca en forma de diablo y en la otra un látigo. La Procesión
En esta festividad folklórica se rinde devoción al Santo Patrono San Francisco de Padua, al Santísimo Sacramento y a Jesucristo. La celebración comienza el martes donde se cantan fulías, se recitan décimas y se rezan rosarios y salves hasta el amanecer. Al día siguiente -jueves de Corpus- los promeseros vestidos de diablos realizan danzas alrededor y se ubican frente a la iglesia.
Una vez en la iglesia es cuando se establece una especie de lucha entre los diablos y la custodia. Finalmente, los diablos se rinden ante el Santísimo y se arrodillan en señal de sumisión, de esta forma representan la victoria del bien sobre el mal. Los diablos recorren las calles, vestidos de rojo y con máscaras, bailando al ritmo de un corrío y ya cuando están ante el altar o se rinden en señal de respeto, bailan a ritmo de bamba, que es un toque más reverencial y tambores .

Participación de la mujer en la Diablada

La mujer oye la misa como lo hacen los Diablos, además va a todos los sitios con ellos, se encarga de darles agua, comida, cuidar a los niños y no bailan por las calles con máscaras sino en una casa donde piden prestada una máscara y bailan al frente del altar por una promesa. Todas las promeseras visten faldas rojas y cotas blancas. En la cabeza llevan un pañuelo rojo o blanco. La Capataz es la máxima autoridad en cuanto a las mujeres, viste totalmente de rojo y sin máscara.

 Fiestas similares

Además de los Diablos de Yare existen otros como los Diablos de Naiguatá y los Diablos de Chuao. y su vestimenta es o son colores muy alegres como el rojo, el negro, amarillo entre otros. También usan máscaras bastante coloridas y es un día de fiesta muy alegre.[[Archivo:]] Los diablos es una fiesta con gran creencia religiosa.