MEDIDAS EN TAZAS Y CUCHARADAS...

MEDIDAS EN TAZAS Y CUCHARADAS: TAZAS: TAZA UNIVERSAL DE 250 CC DE LIQUIDO... 1 TAZA DE HARINA PESA .....140 G 1 TAZA DE ALMIDON DE MAIZ PESA ....160 G 1 TAZA DE AZUCAR PESA .....240 G 1 TAZA DE MANTECA PESA.... 240 G 1 TAZA DE CACAO AMARGO PESA .... 110 G 1 TAZA DE FECULA DE MAIZ PESA.... 115 G 1 TAZA DE LECHE PESA....225 G 1 TAZA DE AVENA ....150 G 1 TAZA DE HARINA DE MAIZ PESA ....200 G 1 TAZA DE ARROZ PESA....220 G 1 TAZA DE AZUCAR IMPALPABLE PESA.... 160 G 1 TAZA DE AZUCAR NEGRO BIEN PRENSADA PESA...200 G 1 TAZA DE SEMOLA PESA... 190 G 1 TAZA DE PASAS DE UVA PESA .... 150 G 1 TAZA DE NUECES´PICADAS PESA ...110 G CUCHARADAS: 1 CUCHARADITA DE HARINA PESA...15 G 1 CUCHARADA COLMADA DE HARINA PESA...20 G 1 CUCHARADA COLMADA DE AZUCAR PESA... 25 G 1 CUCHARADITA DE AZUCAR PESA ...10 G 1 CUCHARADA DE MANTECA PESA ....20 G 1CUCHARADITA DE MANTECA PESA ...10 G 1 CUCHARADA DE CUALQUIER LIQUIDO PESA ....15 CC 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR PESA ... 12 G 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR PESA... 5 G 1 CUCHARADA DEL SAL PESA....10 G APROX 1 CUCHARADITA DE SAL PESA ... 5 G 1 HUEVO PESA ... 60 G APROX] 1 YEMA PESA ...25 g aprox 1 CLARA PESA ... 35 aprox :::::TEMPERATURAS DEL HORNO::::: 160 a 170 grados :suave 180 a 190 grados : moderado 200 a 210 grados : caliente 210 a 220 grados : fuerte

EN EL CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA..

A PETICION, CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA...

A peticion de nuestros seguidores, el 25 y 26 de Mayo, nuevamente Curso de Pasteleria Tradicional Venezolana, en instalaciones de Espacio Vital, en Caracas. Disfrute los sabores de La Colonia y engalane su
mesa!!

A LAS MADRES EN SU DIA...

A PETICION...NUEVAMENTE CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA

El 25 y 26 de Mayo, A peticion de Uds. nuevamente el curso de Pasteleria tradicional Venezolana. Engalane su mesa con la dulzura de la colonia y sus sabores Mantuanos.

TORTA BEJARANA, ARTICULO MILSABORES.

TORTA BEJARANA, MILSABORES...

08/05/2013

 12:46:05 pm, Categorías: Recetas , Etiquetas: bejarana, platano,receta, torta, venezuela

Torta Bejarana, una receta criolla

Torta Bejarana
Las pardas Magdalena, Eduvigis y Belén se hicieron famosas ya antes del despido de Emparan de la Capitanía General, porque preparaban la torta que llevaba su apellido, Bejarana. La torta no requería el uso de harina de trigo porque en aquella época no se sembraba el trigo en Venezuela y traerla de España era costoso. El principio básico es el pan de horno rallado (hecho con harina de maíz Cariaco tostada y el plátano convertido en puré) junto al papelón y el ajonjolí para obtener un gusto muy particular y caraqueño. La torta se hizo tan popular y las señoras acumularon tanto dinero que pudieron comprar en 1793 la Real Cédula, con la cual se adquirían los derechos de los blancos. "Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque sean negras" dice el decreto del Rey Carlos IV.
La receta de Carlos Aguirre
9 plátanos maduros
300 Gramos de roscas de pan de horno
1 Taza Vino dulce
2 Cucharaditas Bicarbonato
100 Gramos Mantequilla
Pimienta Dulce molida al gusto
Canela en polvo al gusto
250 Gramos Papelón
3 Huevos
150 Gramos Queso blanco
50 Gramos de ajonjolí
Clavo de olor al gusto
1 Taza melado de papelón
Pelar los plátanos, picarlos y molerlos junto con el papelón. Añadir el pan de horno, los huevos, el bicarbonato y las especias. Mezclar bien. Incorporar el queso rallado y la mantequilla, batir hasta que la mezcla esté homogénea. Engrasar un molde refractario y espolvorear con el ajonjolí. Verter la mezcla y colocar en horno precalentado durante 30 a 35 minutos. Retirar del horno y rociar con el melado caliente, espolvorear con ajonjolí y hornear unos minutos más.
Sabores
Puedes visitar el blog de Carlos Aguirre haciendo click aqui.
Puedes reservar cupo para el próximo curso llamando a Carlos al: 0212-537.6941

 Recetas

     

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MILSABORES EN CURSO DE PASTELERIA VENEZOLANA..

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EN EL CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA...

TORTA MELOSA...

CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA..

XXXV CENA DE LA COMPETENCIA

Su humilde servidor Carlos Aguirre

Con Leopoldo Lopez

Con Helena Ibarra

Con la anfitriona Concha de Lanao

Con la bella Gata Luciani

Con Carlos Garcia y Claudio Nazoa

Margarita Ochoa y Alberto Veloz

Estos servidores con Claudio Nazoa

Gabriel Camacho, Roselba Ramirez e Ivan Avendano

Belleza y sabor, Lala Urbano

Carlos Aguirre y Eva Betancourt

El evento en pleno

La Gata Luciani con mi gran amiga Edilby Urbano

Eva Betancourt y su servidor Carlos Aguirre

Eva Betancourt con nuestro Cuajado de Cazon al estilo de San Andres de Onoto

Una noche magica , en el evento social mas importante de Venezuela, "La Cena de la Competencia" en su xxxv edicion en La Esmeralda, a beneficio de OPAN Y CITV.  Donde mas de 120 cocineros nos reunimos colaborando con esta bellisima causa , dando a probar nuestros sabores. Mantuanos Servicios Culinarios estuvo presente Carlos Aguirre y Eva Betancourt, presentando Corbullon de Mero con Bolitas de aji dulce y Pastel de Cazon al estilo de San Andres de Onoto

CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA...

Adentrese y engalane su mesa con los Sabores de La Pasteleria Tradicional Mantuana, en este curso...

NUESTROS SERVICIOS...

XXXV CENA DE LA COMPETENCIA

XXXV CENA DE LA COMPETENCIA A BENEFICIO DEL

CENTRO DE TERAPIA INTEGRAL Y OPAN



La Cena de la Competencia, el evento benéfico más importante que se realiza en el país, llega a su XXXV edición y en esta ocasión se realizará a beneficio de dos instituciones dedicadas a la protección de la infancia: el Centro de Terapia Integral de Venezuela (CTIV) y la Organización de Protección al Niño (Opan).



Este año la Cena de la Competencia agrupará a 120 cocineros, entre aficionados y profesionales, quienes se darán cita en la Quinta La Esmeralda el jueves 28 de febrero a las 7:30 de la noche, para deleitar con sus exquisitas y muy variadas creaciones gastronómicas, a los colaboradores de estas obras sociales.



Una vez más y por una sola noche se abrirá el “mejor restaurante de Caracas” y con más cantidad de cocineros, quienes han sabido combinar su desinteresada labor de ayuda a la infancia con sus habilidades culinarias. Todas las personas que han asistido para colaborar con las obras sociales o participado como cocineros en la Cena de la Competencia, a lo largo de estos 48 años, desde la primera reunión el 27 de agosto de 1965, así lo testimonian, razón por la cual se ha constituido en la cita anual obligada de los gastrónomos de la ciudad.



El Centro de Terapia Integral de Venezuela, que preside Patricia Cifuentes de Chumaceiro, está ubicado en la casona San Pedro en Lomas de La Trinidad. Allí se ofrece atención a niños, niñas y adolescentes de 0 a 18 años en situación de discapacidad neurológica que provienen de familias de escasos recursos. Los pequeños pacientes reciben terapias tradicionales como Psicología, Fisioterapia, Integración Sensorial y de Lenguaje, complementadas con modernas técnicas entre ellas la Equinoterapia y la Hidroterapia. La sede cuenta con avanzada tecnología para cada área que incluye laboratorio para el estudio y la implementación de la comunicación alternativa y una sala de integración sensorial.



La Ciudad de los Muchachos es la obra de OPAN, presidida por Concha de La Sota de Lanao. Tiene su sede en Guarenas, donde una comunidad de hermanas franciscanas junto a calificados educadores ofrecen atención integral docente, técnica, cultural y recreacional a miles de niños que cursan hasta 9º grado y se capacitan para el trabajo, dándoles una educación completa mediante talleres de electrónica, plomería, carpintería, corte y costura, cocina, dibujo, computación, comercio e industria, entre otras actividades docentes, complementadas con las deportivas, culturales y recreacionales.

El entusiasmo de los organizadores y de los 120 cocineros, impregnados de un alto espíritu de colaboración que esa noche ofrecerán sus mejores creaciones culinarias provenientes de recetarios familiares o de su propia inventiva gastronómica, promete que será una noche especial, a la vez que los asistentes colaboran con el mantenimiento de estas dos obras de gran contenido social y humano.



El precio de la entrada por persona es de Bs. 1.500 y los interesados en participar pueden llamar a los teléfonos (0212) 944-0755 / 945-6431 y 942-2389     Mi humilde persona y Eva Betancourt, pondremos nuestro granito de arena con nuestras especialidades "De Corcega a Sucre, Corbullon de Mero con bolitas de aji dulce" y "Pastel de Cazon al estilo de San Andres de Onoto"

CURSO DE PASTELERIA TRADICIONAL VENEZOLANA..

Con el fin de rescatar nuestros sabores, Mantuano's Servicios Culinarios, Chef Eva Betancourt y Chef Carlos Aguirre dictaran este bellisimo curso de Pasteleria Tradicional Venezolana, Torta Melosa, Torta Bejarana, Torta Real, Torta de  Guanabana, Torta Victoria, Bienmesabe Colonial y Negro en Camisa.

Totalmente practico y participativo en diez horas academicas, los dias 16 y 17 de Febrero del 2013, incluye refrigerios, degustacion y brindios, certificado de asistencia y participacion, no se lo pierdan pocos cupos

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2013...

ACVEN EN QUINTA ANAUCO...

Para mayor informacion de este magnifico evento mantuanochef@hotmail.com

SABORES ABORIGENES EN QUINTA ANAUCO

La Asociacion Culinaria de Venezuela ACVEN, region Capital , y Carlos Aguirre, tienen el placer de invitarlos a este Evento q no se pueden perder, el Domingo ,9 de Diciembre edel 2012, el El Museo de Arte Colonial, Quinta Anauco, para mayor informacion y adquirir las entradas favor comunicarse al  0212 5376941 y 0412 7160272, mantuanochef@hotmail.com