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Ya pasamos las 10.000 visitas, espero no defraudarlos y seguir trayendo sabores Venezolanos

Carlos Aguirre

LLEGO EL CALOR, TORTA HELADA DE GUANABANA...

Con estas temperaturas no hay nada tan refrescante como una torta helada y mas si es de nuestra criollisima Guanabana

1 lata de leche condensada
1 concentrado de guanabana (1 taza)
2 tazas de jugo de guanabana
300 gr de mantequilla o margarina
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azucar
1/2 kg de plantillas o un biscochuelo de doce huevos

merengue
3 claras de huevo
5 cucharadas de azucar

Caramelo
1 taza de azucar
1/2 taza de agua


Se bate la mantequilla con el azucar y las yemas hasta blanquear, la leche condensada y el concentrado de guanabana

En molde desmontable se cubreel fondo y los costados con las plantillas remojadas en el jugo de guanabana,
y se van armando capas de crema y plantillas, terminando en plantillas, se lleva al congelador por dos horas.
Se prepara el merengue, se desmolda la torta y se remata con el merengue, se prepara un buen caramelo y se termina de decorar la torta con hilos de caramelo. Esta receta tambien funciona con la fruta de su gusto, pina, fresas, moras, tamarindo etc

DIA DE COMER SANO...

Por primera vez en la historia de la humanidad el sobrepeso causa mayor mortalidad que la malnutrición: 2.8 millones de adultos mueren anualmente a causa de un exceso de kilos y 42 millones de niños menores de 5 años son obesos. Las cifras, alarmantes, exigen una actuación global. Y el chef británico Jamie Oliver ha decidido abanderarla. La fecha ya está marcada en rojo en el calendario de 491 ciudades de 44 países de todo el mundo. Será el próximo 19 de mayo. Ese día se celebrará la Food Revolution Day ( www.foodrevolutionday.org), una cita que nace con el objetivo de generar debates sobre la comida y motivar a las personas a disfrutar de una vida más sana a través de la alimentación. En total están previstos 361 actos en todo el planeta orientados a la promoción del consumo de alimentos frescos, producidos localmente y sobre todo a la educación en hábitos alimentarios saludables.

Unos hábitos que, como lamenta Oliver, se han perdido completamente. «Se ha reducido el número de comidas que se realizan en casa y el tiempo de dedicación a su preparación; muchos adultos y jóvenes han perdido el arte de cocinar y no saben cómo elaborar platos saludables ni distinguir la calidad y frescor de los alimentos que compran», lamenta el popular cocinero británico». Y continúa: «Necesitamos regresar a lo básico y empezar a pensar de dónde viene nuestra comida. Necesitamos convertirnos en una comunidad más consciente, entender las elecciones alimentarias que hacemos a diario. Podemos conseguirlo mejorando la educación alimentaria», plantea. Jamie Oliver ha lanzado la advertencia y escuelas, restaurantes, expertos en nutrición, empresas alimentarias y asociaciones sin ánimo de lucro de todo el mundo han respondido a su llamada recogiendo el testigo.

QUESILLO AL AROMA DE RHUM ORANGE....

A peticion de algunas personas a continuacion la receta de Quesillo al aroma de Rhum Orange:

2 latas de leche condensada
8 huevos frescos
Ralladura de una naranja (solo la parte amarilla)
cucharadita de vainilla
gotas de esencia de azahar o esencia de naranja
250 cc de Rhum Orange Santa Teresa
Cuatro cucharadas de leche en polvo
Una Taza de azucar para el caramelo

montar el azucar al fuego con media taza de agua , hasta tomar color caramelo, cubrir la quesillera con este caramelo. Batir la leche condensada con los huevos, las esencias la ralladura y las cuatro cucharadas de leche en polvo, por ultimo la mitad de Rhum Orange, reservando la otra mitad. agregar la mezcla a la quesillera acaramelada, cerrar y montar al bano de Maria por una hora y cuarto aproximadamente a 350 grados, esta listo al pinchar con un palillo y salga limpio, dejar refrigerar en el molde por ocho horas y desmoldar, al  servir tomar el Rhum Orange restante flamearlo y agregar sobre el quesillo en la mesa delante de los comensales. Si no les gusta la textura del quesillo con huequitos, con 45 minutos de horneado tendran un flan de textura mucho mas suave.

El Rhum Orange tambien funciona increiblemente por su aroma en la preparacion de lo Baba al Rhum, receta de las islas o para la preparacion de unas bananas o Mango Flambe

Buen Provecho

FELIZ DIA DE LAS MADRES....

Cuando el Señor hizo a la mujer, era su sexto día de trabajo.
haciendo horas extras... Un Ángel apareció y trató de detener al Señor. "Esto es demasiado trabajo para un solo día, mejor espera hasta mañana para terminar". "Pero no puedo", protestó el Señor. Estoy tan cerca de terminar esta creación por lo que está muy cerca de mi corazón.

El Ángel se acercó y tocó a la mujer "Pero la has hecho tan suave,
Señor" "Ella es suave", asintió el Señor " pero también la hice fuerte.
"No tienes ni idea de lo que puede resistir o lograr"

El Ángel notó algo y se estiró y tocó la mejilla de la mujer. "Oh,
parece que este modelo tiene una pérdida. ". "Esa no es una pérdida" - Objetó el Señor "Eso es una lágrima". "¿Y para qué son las lágrimas?" - Preguntó el Ángel.

El Señor dijo, "La lágrima es la forma en que ella expresa su
alegría, su pena, su desilusión, su soledad, su dolor y su orgullo".
el Ángel estaba impresionado. "Eres un genio, Señor" Pensaste en
todo ya que las mujeres son en verdad asombrosas!!"

Las madres tienen fuerzas que asombran a los hombres.
Llevan a los hijos, sobrellevan dificultades, llevan pesadas cargas
pero se aferran a la felicidad, amor y alegría. Sonríen cuando quieren gritar. Cantan cuando quieren llorar. Lloran cuando están felices y ríen cuando están nerviosas. Pelean por lo que creen. Se sublevan contra la injusticia. No aceptan un "no" por respuesta cuando creen que existe una solución mejor. No se compran zapatos nuevos pero a sus hijos sí...... Acompañan al médico a un amigo asustado. Aman incondicionalmente. Lloran cuando sus hijos sobresalen y ovacionan a sus amigos cuando triunfan. Se les rompe el corazón cuando un amigo muere. Sufren cuando pierden a algún miembro de la familia pero son fuertes cuando no hay de donde más sacar fuerzas. Saben que un abrazo y un beso puede sanar un corazón roto.

Las madres vienen en todos los tamaños, colores y formas.
Manejan, vuelan, caminan o te mandan e-mails para decirte cuánto te quieren.
El corazón de las madres es lo que hace el mundo girar! Las
madres hacen más que dar a luz.
Ellas traen alegría y esperanza. Compasión e ideales. Sí, el corazón de la madre es asombroso! Bendito sea Dios por darnos a todos unq Madre

DIA DE LA MADRE...

Para su celebracion con ese ser tan querido, ofrecemos todas las especialidades de nuestros fogones, con sabor a Venezuela y tradicion

para informacion

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02125376941

mantuanochef@hotmail.com

POLLO AL RON CON CIRUELAS...

Mas de Tia Maria...

1 pollo picado
1 vaso de ron anejo
1/4 kg de ciruelas pasas
1 raja de canela
1cucharada de papelon rallado
sal y pimienta al gusto
aceite
cebolla, ajo y jugo de limon

marinar el pollo con la sal , pimienta, jugo de limon , cebolla picadita y ajo, dorar bien, sacarle las semùillas a la ciruelas y procesar con el ron, reservar algunas enteras para decorar , papelon y colocar la raja de canela, agregar al pollo y dejar cocinar hasta q la salsa reduzca , rectificar el gusto y servir

Buen Provecho

CHUPE DE PLATANO...

Sigo con las curiosas recetas criollas de un recetario viejisimo de Tia Maria

4 platanos bien maduros
1/2 lt de leche
1/2 kg de queso blanco rallado
Manteca para freir originalmente, aceite vegetal
3 cucharadas de harina
1/2 papelon
2 cucharadas de mantequilla o margarina

Freir los platanos en tajadas, batir la leche con la harina, mezclar el queso con el papelon rallado,
engrasar un molde refractario con la mantequilla, se coloca un poco de la leche, las tajadas de platano y el papelon con el queso, seguir asi armando en capas terminando con papelon y queso y unos punticos de mantequilla, hornear por media hora aprox. a 350 grados, hasta gratinar bien, se sirve caliente

TEQUICHE, MAIZ CARIACO

El Maíz Cariaco es una variedad de maíz cuyo grano es más grande que el del maíz blanco común, redondeado y de color blanco mate. La harina de maíz cariaco es base esencial para el postre venezolano Tequiche.

Algunos autores  clasifican al Tequiche como una versión mas simple del majarete que se realizaba con harina de maíz cariaco tostado, que le otorga un sabor más fuerte; la combinación con el papelón le daba un color oscuro. Su desaparación de los hogares urbanos venezolanos ha sido paulatina y lamentable, una de las causas puede ser la disminución de la disponibilidad de la harina de maíz cariaco.
La disminución del consumo del Tequiche pareciera haberse iniciado a principios del siglo XX, hay referencias donde el poeta Rafael Michelena Fourtoul (alias “el Vate Chicharrita”) pone en manifiesto la decadencia de su consumo ante la llegada del Popsicle (un tipo de helado de paleta).
La Taguarita del Sabor, en su afán de rescatar preciosas recetas de la gastronomía venezolana, pone a su disposición unas recetas de este sabroso postre, y sugerimos que la ausencia de la tradicional harina de maíz cariaco puede ser compensada con el uso de la harina de maíz tostado para fororo.

TEQUICHE

Ingredientes:

• 500 g. de harina de maíz tostado, preferiblemente harina de maíz cariaco tostado
• ½ barra de Papelón (aproximadamente 500 g.) rallado
• 1/2  cucharadita de sal
• 1 rama pequeña de canela
• 600 ml de leche de coco, para ello requiere:
• La pulpa de 2 cocos grandes rallada, reservar el agua que sale de los cocos.
• 600 ml de agua caliente, a punto de hervor, puede usar leche si lo prefiere, lo tradicional es con agua

 Preparación:

Para la leche de coco:

Mezclar el agua caliente a punto de hervor con el agua de coco, volver a llevar a punto de hervor. En un cuenco colocar el coco rallado; verter el agua hirviendo en el coco, dejar reposar por 10 minutos.
Colar por un tamiz de tela la mezcla, exprimir con fuerza la tela para sacar el máximo de leche del coco rallado, remojar y exprimir varias para obtener el máximo rendimiento de leche de coco.
Reservar tapada hasta su uso.

Para el postre:

Mezclar la leche de coco caliente con el papelón rallado sobre fuego lento, remover hasta que se disuelva. Incorporar la sal y la ramita de canela.
Incorporar la harina mientras va removiendo, cuando esté totalmente incorporada lleve la mezcla a hervor por un momento, luego baje a fuego lento. No pare de remover porque se puede quemar el fondo. Cocine hasta que la mezcla espese lo suficiente y los bordes comiencen a separarse de la olla. Retire la preparación del fuego y deje enfriar en el envase o molde de su preferencia.
Espolvorear con canela en polvo y dejarlo en reposo. Cuando enfríe poner en la nevera para terminar el cuajado, espere algunas horas hasta que tome la consistencia deseada. Servir cortado en trozos de su preferencia.

TE MUERE, FRIJOLITOS CON PESCADO......

Te muere de lo rico que es este plato rescatado de un recetario de Tia Maria:

1 Kg de pescado salado, preferiblemente Lebranche
2 platanos pintones
1 cebolla picadita
1 pimenton picadito
aji dulce al gusto
tres dientes de ajo
1 ocumo o mapuey
1 batata
sal y pimienta al gusto
1/2 Kg de frijolito pintado o Barcino

Sofreir los alinos y reservar
Dessaalar el pescado cambiando el agua varias veces
Cocinar los frijolitos con los alinos al estar blandos agregar las verduras picadas  y el pescado en trozos,
dejar reducir el caldo y rectificar sal pimienta y un poco de comino, por ultimo un toque de dulce:



Servir con arroz blanco y casabe , y por supuesto un buen ajicero

TORTA DEL SENOR CURA.....

Me apasiona la investigacion culinaria, sobre todo de nuestros platos criollos ya olvidados, aqui otra receta mas:

50 gr de mantequilla o margarina
3 tazas de queso blanco rallado
1/2 taza de pasitas
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
8 huevos
2 tazas de azucar
1/2 taza de vino moscatel
1 Taza de panelitas de San Joaquin molidas o biscocho rallado

Batir las claras a punto merengue con el azucar, agregar los amarillos sin dejar de batir, el biscocho y el queso con movimiento envolvente para no bajar las claras. las pasitas remojadas en el vino y las especies, se hornea en molde engrasado y cubierto de biscocho molido, y hornear a 350 grados por media hora aproximadamente. A pesar de ser muy dulce queda excelente acompanada de mermelada o jalea de guayaba.

Buen provecho y manden sus comentarios..

QUESILLO DE GALLINA....

En la busqueda de recetas realmente tradicionales, a veces uno se consigue sorpresas como la que a continuacion describo, la cual sirve como entrada o plato fuerte acompanado de frescos vegetales y arroz

1 Lt de leche completa
1 gallina
1 cucharada de cilantro
1 curada de cebolla finamente picada
50 gr de alcaparritas picadas
50 gr de aceitunas rellanas en rueditas
12 huevos
100 gr de mantequilla o margarina con sal

Picar la gallina , lavarla con vinagre y salpimentar.ponerla a sudar hasta q ablande.
picar la carne finamente y reservar.
Se bate la leche  con los huevos a punto quesillo, sal y pimienta al gusto y se le agregan todos los ingredientes restantes.
Se monta en quesillera o molde engrasado y se cocina al bano maria por una hora y media aproximadamante, hasta q al introducir un palillo salga seco.

Se puede servir caliente o frio y yo recomendaria con una salsa de aji dulce. Yo lo prepare y realmente es exquisito, tambien pueden cambiar la gallina por pollo si es mas de su agrado:

CATALINAS O PALEDONIAS ( O CUCAS)

Hoy tres de Mayo, dia de LA CRUZ DE MAYO, otro regalo de nuestra reposteria Venezolana

INGREDIENTES:

• ½ taza de agua
• ¼ de kilo de papelón en trocitos.
• 6 clavos de especia
• 2 tazas de harina
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de genjibre molido
• ¼ de cucharadita de clavo de especia molido
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas de melado)...

Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.

Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparación criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela. Al acompañadas con café, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. En Estampas "A qué Sabe Venezuela" se da la siguiente descripción:


Catalinas

Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón, bicarbonato de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la tradición dulcera de este país como los que más. En el portal www.venezuelatuya.com se reseña que hay quien las prefiere con una buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita combinación dulce-salado. Los vendedores ambulantes las ofrecen, quizás, como un pedacito de la tierra a la que representan: Zulia, Lara o Bolívar, por nombrar algunos de los estados del país en los que tienen buena fama. Dicen que su contextura suave se aprecia más a gusto con una buena taza de café, chocolate o leche. Se les conoce también como paledonias o cucas. En el libro Dulcería Criolla, de la Fundación Bigott, se especifica que en la isla de Margarita se prepara una variedad llamada cuca pargueta, más delgada que las corrientes y con ralladura de jengibre como ingrediente adicional. 

FELIZ DIA DEL TRABAJADOR....

Día del Trabajador en Venezuela

Es después de la muerte de Juan Vicente Gómez y con el gobierno de Eleazar López Contreras, en 1936, que se puede hablar del sindicalismo y del nacimiento del movimiento obrero en nuestro país. Es así como, en 1936 se inició una campaña de las organizaciones políticas y del propio Presidente de la República, guiadas a lograr la sindicalización masiva de los trabajadores, luego de que éste, enfrentará en el inicio de su mandato, dos huelgas obreras y una estudiantil que sacudieron al país entre 1936 y 1937. De estos movimientos marcó pauta la huelga petrolera de diciembre de 1936 que se desarrolló en protesta contra las condiciones de trabajo impuestas por las compañías trasnacionales instaladas en el país y que duró más de 30 días, apoyada por varios sectores de la población. Es importante resaltar, que fueron estos primeros movimientos, dirigidos a conseguir libertad de reunión, el derecho a huelga, mejoras salariales y reivindicaciones sociales para los trabajadores, los que marcaron la esencia del movimiento sindical venezolano que logró la estructuración de la Federación Obrera de Venezuela, cuyo objetivo era extender su acción a todo el país. A la Federación Obrera, se unió en 1941, la Unión Petrolera y luego del derrocamiento del general Isaías Medina Angarita, Acción Democrática, creó la Confederación Venezolana de Trabajadores (CTV) Aunque en Venezuela se celebró por primera vez el Día del Trabajador, en Maracaibo, estado Zulia, el 1ero de mayo de 1936, a través de decreto López Contreras establece en 1938 que la celebración de ese día será todos los 24 de julio. No obstante en el año 1945, durante el gobierno de Isaías Medina Angarita, se retoma la fecha del 1ero de mayo como el Día del Trabajador. Rómulo Betancourt va más allá. La Junta Revolucionaria de Gobierno, encabezada por él, dicta un decreto el 27 de abril de 1946, en el que considera que en la forma en que fue decretado el Día del Trabajador por el gobierno de Medina Angarita “lejos de beneficiar a los trabajadores y de constituir un reconocimiento a los esfuerzos de éstos, los priva del salario que ha debido acordárseles esa fecha en caso de no realizarse las labores”. Por lo tanto, el Primero de Mayo decretado Día del Trabajador se declara feriado y de remuneración obligatoria para los trabajadores en general, incluyendo los que efectúen sus labores en la agricultura y en la cría. Durante esta fecha no podrán efectuarse trabajos en las empresas o establecimientos sometidos a la Ley del Trabajo y al Reglamento del Trabajo en la agricultura y cría.