ENSALADA DE GALLINA......

Otra receta infaltable en nuestra mesa navideña:

INGREDIENTES

1 gallina de 3 a 4 kilos, cortada a lo largo en dos, 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla o unas 8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños; la parte blanca y algo de lo verde de un ajo porro, cortado a lo largo en dos y lavado; 1 cebolla grande cortada en dos; 1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas; 4 tazas de agua y 2 1/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas; 1 zanahoria pelada y cortada en trocitos (opcional), alrededor de 1 taza; 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la zanahoria; 2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros de largo, dejando algunos enteros para adornar finalmente la ensalada; 1 lata de 450 gramos de petit-pois, alrededor de 2 tazas; 1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos; el jugo de 1 cebolla mediana; 1/2 taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1/4 de taza de vinagre; 2 cucharadas de mostaza preparada; 2 1/2 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida; 5 cucharaditas de sal; 1 1/2 taza de salsa mayonesa; 2 huevos duros (opcional), picaditos separadamente el blanco y el amarillo, para adornar finalmente, si se quiere, la ensalada terminada.
PREPARACIÓN


1.- En una olla de presión se ponen la gallina, el agua, la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 30 minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar para abrir la olla con seguridad, se escurre la gallina y se pone aparte.

2.- En olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las 2 1/2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 7 a 10 minutos, hasta ablandar pero todavía firmes. Se retiran del fuego, se escurren y se ponen aparte.

3.- Aparte se ponen al fuego la zanahoria con las 2 tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurren y se ponen aparte.

4.- Entretanto se le elimina la piel a la gallina que se desecha. Se desmenuza o se corta la carne en pedacitos. Se pone aparte,

5.- En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los petit-pois, la manzana y una vinagreta prepara batiendo en una licuadora o en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Se revuelve suavemente hasta mezclar bien.

6.- Se le agrega y revuelve la salsa mayonesa. Se pasa a una ensaladera para servir y, si se quiere, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, lo blanco y lo amarillo de los huevos duros picaditos y petit-pois.

7.- Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría.